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Muneishi

Muneishi Nakiri Ao Damasco 165 mm (6,5")

185,00€

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Muneishi Nakiri Aogami #2 Damasco 165mm es un cuchillo de cocina japonés diseñado con un propósito en mente: hacer que la preparación de verduras sea muy sencilla. La combinación de acabado oscuro kuro-uchi y damasco de la hoja contrasta maravillosamente con el mango de color cereza rojizo.

La hoja se deslizará a través de los alimentos con facilidad y realizará cortes increíblemente suaves, gracias al filo extremadamente fino del acero Aogami #2. Este cuchillo se siente y corta como una verdadera hoja japonesa, y definitivamente también se ve bien.

FORMA DE LA HOJA:
La forma nakiri, también conocida como nakiri bōchō, es un cuchillo tradicional japonés con una hoja cuadrada y delgada y un vientre plano y profundo diseñado específicamente para cortar verduras. Dado que todo el borde plano del cuchillo toca la tabla de cortar a la vez, en un movimiento limpio y vertical, no hay necesidad de tirar o empujar horizontalmente. Esto también significa que no convertirás la verdura en un “acordeón” de trozos que aún están unidos por un hilo.

ACERO:
Aogami #2 es un acero muy popular en la fabricación de cuchillos japonesa y uno de los mejores aceros con alto contenido de carbono, lo que significa que los cuchillos forjados con él tendrán una excelente retención de los bordes y también se afilarán muy fácilmente. Al mismo tiempo, es menos resistente a la corrosión, lo que significa que la hoja puede desarrollar una pátina, mientras que una exposición prolongada al agua u otros corrosivos también podría provocar oxidación. Esto mejora hasta cierto punto con la adición de cromo y tungsteno, pero sigue siendo un acero con alto contenido de carbono que debe recibir el mantenimiento correspondiente (⚠️ lea más sobre el mantenimiento de las cuchillas aquí). El acero Aogami #2 está compuesto de 1,1% de carbono (C), 0,5% de cromo (Cr), 0,3% de manganeso (Mn) y 1,5% de tungsteno (W).

Obtenga más información sobre el mantenimiento de cuchillos aquí.

LAMINACIÓN:
El acero con alto contenido de carbono es duro, pero quebradizo por la misma razón. Esto hace que las hojas sean más propensas a romperse y astillarse. Para evitarlo, los herreros "intercalan" el núcleo de la hoja, hecho de acero Aogami #2, entre dos capas de aceros más blandos y resistentes a la corrosión. Esto mejora la flexibilidad y la dureza de la hoja (y, lo que es más importante, en el caso de los aceros con alto contenido de carbono), también la protección contra la corrosión y la oxidación.

GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica).

ACABADO DE LA HOJA:
El acabado Kuro-uchi (kuro que significa “negro”) y el acabado damasco crean una apariencia rústica.

MANEJAR:
Mango tradicional ovalado de estilo japonés (Wa) fabricado en madera de cerezo con virola de pakka roja.

ACERCA DEL HERRERO:
La herrería Muneishi se fundó en 1955. Hirotaka Muneishi, el herrero de cuchillos de segunda generación, es famoso por fabricar cuchillos forestales, como hachas y machetes, para los leñadores locales. Kosuke Muneishi, el herrero de tercera generación y ahora director de la empresa, desde entonces se ha diversificado y se dedica a fabricar cuchillos de cocina. Utiliza principalmente acero Aogami Super y realiza todos los pasos él mismo: templar, forjar, martillar y cantear cuchillos. Sus cuchillos tienen un afilado muy agradable, buen perfil y son muy asequibles.

    Forma de la hoja: Nakiri

    Tipo de acero: Aogami #2

    Construcción de la hoja: San-mai / V-edge / kuro-uchi, damascus

    Dureza (escala HRC): 63

    Longitud total: 312mm (12.3")

    Longitud de la hoja: 165mm (6.5")

    Altura de la hoja: 52mm (2")

    Grosor del lomo: 2.9mm (0.11")

    Peso: 127mm (5")

    Longitud de la manija: 180g (6.3 oz)

    Tipo de mango/madera: Japanese (Wa) Style / Cherry, Pakka ferrule

    Kanji en la hoja: "Made by Muneishi" 宗石作

    Herrero: Muneishi

    Ubicación de la herrería: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan

    ☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.

    ☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA

    cuchillos hechos de aceros al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollarse pátina. El cuchillo es más sensible cuando todavía es nuevo y aún no se ha desarrollado una pátina, pero más tarde, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requieren un toque más de cuidado:

    ✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
    ✔ Después de su uso, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
    ✔ Cúbrelo regularmente con aceite de mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado simple.
    ✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorberá la humedad y protegerá la hoja.

    Una pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca corrosión y deterioro del material, por lo que conviene eliminarla (ver Borradores de óxido).

    → Para obtener información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación dedicada a la pátina.

    CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:

    El desgaste de la hoja depende del calidad del acero, uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:

    ✔ Utilice un soporte de madera, plástico o caucho. tabla de cortar.
    ✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
    ✔ Para el almacenamiento, utilice un sujetador de cuchillo o un funda protectora para cuchillo (saya).
    ✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
    ✔ Uso piedras de afilar para afilar el cuchillo.

    ❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
    ❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
    ❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
    ❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilizar el columna vertebral del cuchillo en su lugar.
    ❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.

    → Para más detalles, lee nuestra guía.
    en
    Mantenimiento de cuchillos de cocina.

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    Wonderful

    The knife is extremely sharp, exactly like described.
    Is heavy but well balanced, i love it

    Cada cuchillo viene con:

    ✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
    ✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
    ✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, para que cada cuchillo esté listo para ser heredado. como un regalo ¡tan pronto como llegue a tu puerta!
    ✔️ También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional japonés washi papel.

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