Miki Deba Shirogami 210 mm (8,3")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
Miki Deba Shirogami de 210 mm (8.3") de longitud de hoja es un cuchillo japonés tradicional y pesado para tareas más exigentes, diseñado para filetear pescado y aves. Un orgulloso miembro del trío japonés tradicional (junto con los cuchillos yanagiba y usuba). Es un deba de gran tamaño, diseñado para los amantes del pescado y los chefs profesionales. El grosor de la hoja es de unos considerables 9,4 mm (0,37"), y su longitud es de 210 mm (8,3"), por lo que resulta adecuado para filetear pescados grandes. El deba también funciona bien en tareas de cocina más pequeñas, como picar hierbas o limpiar y preparar verduras. La hoja de un solo bisel es adecuada 🚨 solo para usuarios diestros!
Miki Hamono utiliza el acero al carbono más puro disponible, producido por el fabricante japonés de acero Hitachi. Acero Shirogami n.º 2 o «acero blanco 2», con una dureza de aproximadamente 62-63 HRC, que después se forja y suelda con una segunda capa de acero más blando. Una construcción de hoja de dos capas, también conocida como ni-mai.
El acero blanco puede ofrecer el máximo nivel de afilado y capacidad de corte de todos los aceros japoneses, pero tiene un precio. Requiere un mantenimiento muy elevado; su resistencia al óxido es muy baja, por lo que desarrollará pátina rápidamente. La hoja debe secarse después de cada uso y aceitarse con regularidad para evitar la oxidación. La retención del filo es algo menor que la de algunos aceros modernos, especialmente en comparación con los aceros pulvimetalúrgicos.
Cuando preguntas a los herreros japoneses o a los chefs de sushi por qué les gusta tanto el acero blanco, siempre recibes la misma respuesta: «¡Porque tiene un FILO EXCELENTE!»
En la terminología japonesa, «filo excelente» se traduce como:
- una dureza y tenacidad muy elevadas (sin ser excesivamente frágil)
- una estructura de acero de martensita muy fina y homogénea (la estructura del acero después del tratamiento térmico), que después del pulido producirá un filo muy fino y suave
- muy fácil de volver a afilar.
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🚩 Como el acero Shirogami no contiene cromo, la hoja desarrollará algo de pátina durante el uso. Sin embargo, la ventaja de este acero es que ofrece un filo muy fino y suave, es fácil de afilar y permanece afilado durante mucho tiempo. Se recomienda utilizar aceite para el mantenimiento de cuchillos para cuidar este tipo de hojas. |
La hoja está pulida y grabada a mano con la firma del herrero. La transición entre el jigane y el hagane presenta un bonito acabado kasumi creado con piedras de afilar. El afilado de fábrica es de 7/10 porque a los chefs japoneses les gusta realizar el afilado final por sí mismos. Si lo prefieres, podemos afilarlo gratis; solo tienes que indicárnoslo al hacer el pedido (deja una nota en el carrito).
El mango es un sencillo mango Wa redondo tradicional, fabricado con madera de magnolia. La madera de magnolia es blanda y de color claro, y requiere algo de mantenimiento adicional porque puede mancharse fácilmente, por lo que recomendamos tener las manos limpias antes de utilizar el cuchillo. Es la madera preferida por los chefs japoneses de sushi debido a sus propiedades antisépticas, y es fácil y económica de sustituir, ya que hay abundancia de mangos de magnolia en el mercado. El casquillo está fabricado con cuerno de búfalo de agua.
Acerca de Miki Hamono:
Miki Hamono es un herrero de pequeña escala de la zona de Miki, en Japón. Miki es una zona de herrería muy famosa, situada en la prefectura de Hyogo, en el centro de Japón. Utilizan una antigua técnica japonesa de forjado que tiene su origen en la fabricación de espadas samurái (katanas). Miki Hamono es conocido principalmente entre los chefs japoneses de sushi por forjar cuchillos tradicionales de acero shirogami (blanco) de un solo bisel. Sus cuchillos son el ejemplo perfecto de los cuchillos japoneses tradicionales, en los que cada parte del cuchillo está fabricada de la manera «correcta», como en los viejos tiempos, pero se distinguen de otros herreros similares por ofrecer una relación calidad-precio muy buena.
Forma de la hoja: Deba
Tipo de acero: Shirogami #2
Construcción de la hoja: Ni-mai / Kasumi & Migaki
Dureza (escala HRC): 62-63
Longitud total: 385mm (15.2")
Longitud de la hoja: 210mm (8.3")
Altura de la hoja: 62mm (2.4")
Grosor del lomo: 9.4mm (0.37")
Peso: 540.0 g
Longitud del mango: 145mm (5.7")
Tipo de mango / madera: Japanese / Magnolia, Water Buffalo Horn
Kanji en la hoja:
Herrero: Miki Hamono
Ubicación de la herrería: Miki / Hyogo Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Es posible que haya ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de las pantallas varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
Cuestionario
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