Miki Deba Shirogami 150 mm (5,9")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
Miki Deba Shirogami de 150 mm (5,9") de longitud de hoja es un cuchillo japonés tradicional pesado para tareas más exigentes, diseñado para filetear pescado y aves. Un orgulloso miembro del trío japonés tradicional (junto con los cuchillos yanagiba y usuba). Es un deba pequeño o mediano diseñado para los amantes del pescado y los chefs profesionales. El grosor de la hoja es de 8 mm (0,31"), y su longitud es de 150 mm (5,9"), por lo que resulta adecuado para filetear pescados de tamaño mediano. El deba también funciona muy bien en tareas de cocina más pequeñas, como picar hierbas o limpiar y preparar verduras. La hoja de un solo bisel es adecuada 🚨 solo para usuarios diestros.
Miki Hamono utiliza el acero al carbono más puro disponible, producido por el fabricante japonés de acero Hitachi. Acero Shirogami n.º 2 o «acero blanco 2», con una dureza de aproximadamente 62-63 HRC, que después se suelda mediante forja con una segunda capa de acero más blando. Una construcción de hoja de dos capas, también conocida como ni-mai.
El acero blanco puede producir el máximo nivel de afilado y capacidad de corte de todos los aceros japoneses, pero tiene un precio. Requiere un mantenimiento muy elevado; su resistencia al óxido es muy baja, por lo que desarrollará pátina muy rápidamente. La hoja debe secarse con un paño después de cada uso y aceitarse con regularidad para evitar la oxidación. La retención del filo es algo menor que la de algunos aceros modernos, especialmente en comparación con los aceros pulvimetalúrgicos.
Cuando preguntas a los herreros japoneses o a los chefs de sushi por qué les gusta tanto el acero blanco, siempre recibes la misma respuesta: «¡Porque tiene un FILO EXCELENTE!»
«Filo excelente» en la terminología japonesa se traduce como:
- una dureza y tenacidad muy elevadas (sin ser excesivamente frágil)
- una estructura de acero martensítico muy fina y homogénea (estructura del acero después del tratamiento térmico) que, tras el pulido, produce un filo muy fino y suave
- es muy fácil de volver a afilar.
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🚩 Como el acero Shirogami no contiene cromo, esta hoja desarrollará algo de pátina durante el uso. Sin embargo, la ventaja de este acero es que ofrece un filo muy fino y suave, es fácil de afilar y permanece afilado durante mucho tiempo. Se recomienda utilizar aceite para el mantenimiento de cuchillos para cuidar este tipo de hojas. |
La hoja está pulida y grabada a mano con la firma del herrero. La transición entre el jigane y el hagane presenta un bonito acabado kasumi creado con piedras de afilar. El afilado de fábrica es de 7/10 porque a los chefs japoneses les gusta dar el acabado final al filo por sí mismos. Si lo prefieres, podemos afilarlo gratis, solo tienes que indicárnoslo al realizar el pedido (deja una nota en el carrito).
El mango es un sencillo mango Wa redondo tradicional, fabricado con madera de magnolia. La madera de magnolia es blanda y de color claro, y necesita un mantenimiento adicional porque puede mancharse fácilmente, por lo que recomendamos tener las manos limpias antes de usar el cuchillo. Es la madera preferida por los chefs de sushi japoneses debido a sus propiedades antisépticas, y resulta fácil y económica de sustituir, ya que hay una gran cantidad de mangos de magnolia en el mercado. La virola está hecha de cuerno de búfalo de agua.
Sobre Miki Hamono:
Miki Hamono es un herrero de pequeña escala de la zona de Miki, en Japón. Miki es una zona muy famosa por su tradición herrera, situada en la prefectura de Hyogo, en el centro de Japón. Utilizan una antigua técnica japonesa de forja que se originó en la fabricación de espadas samurái (katanas). Miki Hamono es conocido principalmente entre los chefs de sushi japoneses por forjar cuchillos tradicionales de acero shirogami (blanco) de un solo bisel. Sus cuchillos son el ejemplo perfecto de los cuchillos japoneses tradicionales, en los que cada parte está hecha de la manera «correcta», como en los viejos tiempos, pero se distinguen de otros herreros similares por ofrecer una relación calidad-precio muy buena.
Forma de la hoja: Deba
Tipo de acero: Shirogami #2
Construcción de la hoja: Ni-mai / Kasumi & Migaki
Dureza (escala HRC): 62-63
Longitud total: 295mm (11.6")
Longitud de la hoja: 150mm (5.9")
Altura de la hoja: 50mm (2.0")
Grosor del lomo: 8mm (0.31")
Peso: 260.0
Longitud de la manija: 210mm (8.3")
Tipo de mango/madera: Japanese / Magnolia, Water Buffalo Horn
Kanji en la hoja:
Herrero: Miki Hamono
Ubicación de la herrería: Miki / Hyogo Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con acero al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollar pátina . El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y aún no se ha desarrollado una pátina, pero más tarde, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requieren un toque más de cuidado:
✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de su uso, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite de mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
Una pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca corrosión y deterioro del material, por lo que conviene eliminarla (ver Borradores de óxido ).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
Cuestionario
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