Miki Takohiki Shirogami 300mm (11.8")_1
Miki Takohiki Shirogami 300mm (11.8")_2
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Miki Hamono

Miki Takohiki Shirogami 300 mm (11,8")

295,00€

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Miki Takohiki Shirogami en 300 mm (11,8") La longitud de la hoja es la de un cuchillo tradicional japonés que se utilizaba originalmente para cortar rodajas finas de pescado crudo. ¡Sí, sushi! 😃 Su fino filo garantiza muy poco daño celular en la superficie cortada, lo cual es particularmente importante para platos donde el pescado se come crudo porque ayuda a preservar el sabor y la textura originales del pescado. Hoy en día también se puede utilizar para cortar grandes trozos de carne (especialmente filetes) gracias a su hoja larga y fina.. La hoja de un solo bisel es adecuada 🚨 solo para usuarios diestros!

Takohiki o tako-yanagiba es una versión más estrecha y delgada del clásico yanagiba con punta rectangular. También tiene un perfil más plano que el yanagiba, que tiene más curvas. A pesar de entonces se traduce en pulpo En japonés no es un cuchillo de pulpo, sino que se utiliza para hacer sushi y sashimi. En el pasado, la forma de takohiki era popular en el área de Tokio porque la hoja no tenía una punta puntiaguda, por lo que era más difícil usarla como arma.

Miki Hamono utiliza el acero al carbono más puro disponible, producido por la siderúrgica japonesa Hitachi. Acero Shirogami #2 o “acero blanco 2” con una dureza de alrededor 62-63 HRC, que luego se forja y se suelda con una segunda capa de acero más blando. Una construcción de hoja de dos capas, también conocida como ni-mai.

El acero blanco puede producir el mayor nivel de nitidez y capacidad de corte de todos los aceros japoneses, pero tiene un precio. Muy alto mantenimiento es necesario, la resistencia a la oxidación es muy baja por lo que se desarrollará pátina muy rápido, la hoja debe secarse después de cada uso y engrasarse periódicamente para evitar la oxidación.

Cuando preguntas a los herreros o chefs de sushi japoneses por qué les gusta tanto el acero blanco, siempre obtienes la misma respuesta: "¡Porque tiene una GRAN VENTAJA!"

»Gran ventaja« en terminología japonesa se traduce como:

  • Muy alta dureza y tenacidad (no ser demasiado quebradizo)
  • Estructura de acero martensita muy fina y homogénea (estructura de acero después del tratamiento térmico) que después del pulido producirá un borde muy fino/liso.
  • muy fácil de reafilar.

La hoja está pulida y grabada a mano con la firma del herrero. La transferencia entre jigane y hagane tiene un buen acabado kasumi creado por piedras de afilar. La nitidez inmediata es 7/10 porque a los chefs japoneses les gusta poner ellos mismos el toque final. Si lo prefieres, te lo podemos afilar de forma gratuita, solo háznoslo saber al realizar el pedido (deja una nota en el carrito).

El mango es un simple tradicional. mango redondo Wa, Hecho de madera de magnolia. La madera de magnolia es una madera suave y de color claro que necesita un mantenimiento extra ya que se mancha fácilmente, por lo que recomendamos tener las manos limpias antes de utilizar el cuchillo. Es la madera preferida de los chefs de sushi japoneses debido a sus propiedades antisépticas y su remanipulación es fácil y económica ya que abundan los mangos de magnolia en el mercado. La férula está hecha de cuerno de búfalo de agua.

Gracias a la elección de los materiales y al preciso tratamiento final de la hoja a mano, la hoja es fácil de mantener, conserva su filo durante mucho tiempo y es perfecta para afilar piedras de agua. Estas son características esenciales de un cuchillo tradicional japonés de un solo bisel, como el Yanagiba. 

Acerca de Miki Hamon:
Miki Hamono es un herrero a pequeña escala del área de Miki en Japón. Miki es una zona de herrería muy famosa ubicada en la prefectura de Hyogo, en el centro de Japón. Utilizan una antigua técnica de forja japonesa que se originó a partir de la fabricación de espadas samuráis (katanas). Miki Hamono es conocido sobre todo entre los chefs de sushi japoneses por forjar los tradicionales cuchillos de acero shirogami (blanco) de un solo bisel. Sus cuchillos son el ejemplo perfecto de los cuchillos tradicionales japoneses en los que cada parte del cuchillo está hecha "de la manera correcta", como en los viejos tiempos, pero los diferencia de otros herreros similares por una muy buena relación calidad-precio.

    Forma de la hoja: Takohiki

    Tipo de acero: Shirogami #2

    Construcción de la hoja: Ni-mai / Kasumi & Migaki

    Dureza (escala HRC): 62-63

    Longitud total: 450mm (17.7")

    Longitud de la hoja: 300mm (11.8")

    Altura de la hoja: 25mm (1.0")

    Grosor del lomo: 3.0mm (0.12")

    Peso: 115g (4.1 oz)

    Longitud de la manija: 145mm (5.7")

    Tipo de mango/madera: Japanese / Magnolia, Water Buffalo Horn

    Kanji en la hoja: /

    Herrero: Miki Hamono

    Ubicación de la herrería: Miki / Hyogo Prefecture / Japan

    ☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.

    ☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA

    cuchillos hechos de aceros al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollarse pátina. El cuchillo es más sensible cuando todavía es nuevo y aún no se ha desarrollado una pátina, pero más tarde, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requieren un toque más de cuidado:

    ✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
    ✔ Después de su uso, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
    ✔ Cúbrelo regularmente con aceite de mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado simple.
    ✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorberá la humedad y protegerá la hoja.

    Una pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca corrosión y deterioro del material, por lo que conviene eliminarla (ver Borradores de óxido).

    → Para obtener información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación dedicada a la pátina.

    CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:

    El desgaste de la hoja depende del calidad del acero, uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:

    ✔ Utilice un soporte de madera, plástico o caucho. tabla de cortar.
    ✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
    ✔ Para el almacenamiento, utilice un sujetador de cuchillo o un funda protectora para cuchillo (saya).
    ✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
    ✔ Uso piedras de afilar para afilar el cuchillo.

    ❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
    ❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
    ❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
    ❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilizar el columna vertebral del cuchillo en su lugar.
    ❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.

    → Para más detalles, lee nuestra guía.
    en
    Mantenimiento de cuchillos de cocina.

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    ✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
    ✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, para que cada cuchillo esté listo para ser heredado. como un regalo ¡tan pronto como llegue a tu puerta!
    ✔️ También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional japonés washi papel.

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