![Yoshida Santoku Tosa SUJ-2 Kuro-uchi 170mm (6.7") [Koi Fish]](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/YoshidaSantokuTosaSUJ-2Kuro-uchi170mm_KoiFish__0S0108251772_1_1100x.jpg?v=1754561700)
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![Yoshida Santoku Tosa SUJ-2 Kuro-uchi 170mm (6.7") [Koi Fish]](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/YoshidaSantokuTosaSUJ-2Kuro-uchi170mm_KoiFish__0S0108251772_3_200x200_crop_center.jpg?v=1754561701)
Yoshida Santoku Tosa SUJ-2 Kuro-uchi 170mm (6.7") [Pez Koi]
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
Las asas están fabricadas con materiales naturales, por lo que se pueden esperar ligeras variaciones en el color y la textura. Si tiene un tono preferido, por favor contáctenos.
![Lindy Cutting Board [large]](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/KP03-1_180x180_crop_center.jpg?v=1781787587)
- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
El Yoshida Santoku Tosa SUJ-2 Kuro-uchi de 170 mm (6,7") es un cuchillo artesanal y versátil, diseñado para una amplia variedad de tareas de corte. Parte de la serie Kuro-uchi de Yoshida Hamono, este cuchillo está fabricado con resistente acero SUJ-2 (64,7 HRC), que ofrece una retención excepcional del filo y presenta un acabado kuro-uchi para una apariencia rústica y mayor durabilidad. El mango de alta gama de ébano proporciona un agarre cómodo y seguro, garantizando un control preciso al cortar en rodajas, dados y trocear. Con su diseño rústico japonés tradicional y su exclusivo grabado de una carpa koi, este cuchillo es una opción ideal para quienes buscan comprar su primera hoja japonesa y es un regalo fantástico para los amantes de la cocina.
La hoja se fabrica artesanalmente en la forja de Yoshida Hamono, en la prefectura de Saga, situada al sur de Japón. Cada etapa del proceso -laminado, forjado, afilado y tratamiento térmico- se completa internamente. La hoja extremadamente fina está fabricada con acero SUJ-2, conocido por su estructura de grano fino, que mejora la precisión de corte y proporciona un afilado y una agilidad excepcionales durante el uso. Con una dureza de 64,7 HRC, este acero garantiza tanto una buena retención del filo como facilidad de afilado. Sin embargo, esta hoja de alto rendimiento requiere algunos cuidados adicionales: después de cada uso, debe enjuagarse y secarse inmediatamente para evitar la oxidación.
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Para hacer este cuchillo aún más especial, grabamos en la hoja nuestra exclusiva ilustración japonesa de una carpa koi. La carpa koi japonesa, conocida por sus colores vibrantes y sus movimientos elegantes, es un símbolo de fuerza, perseverancia y buena fortuna. En la tradición japonesa, las koi son admiradas por su resiliencia, ya que se dice que nadan contracorriente e incluso se transforman en dragones, simbolizando la capacidad de superar obstáculos y alcanzar la grandeza. Este diseño fue creado por la talentosa tatuadora Iva (@ivatattoo), propietaria de @rozatiger.tattoo. Es una apasionada de todo lo relacionado con Japón y se especializa en motivos japoneses. |
FORMA DE LA HOJA:
El santoku es un cuchillo de cocina japonés multiusos, conocido por su tamaño compacto y su diseño equilibrado. Con un filo más recto y una punta redondeada tipo pata de oveja, destaca al picar, cortar en rodajas y cortar en dados verduras, pescado y carne deshuesada. Su hoja ancha facilita recoger los ingredientes, mientras que su longitud más corta ofrece un control preciso, perfecto para preparar alimentos de forma rápida y eficiente en cualquier cocina.
ACERO:
La hoja está forjada en acero SUJ-2, que ofrece unas prestaciones impresionantes. Con una dureza superior a la media de más de 64 HRC, mantiene el filo durante mucho tiempo y, al mismo tiempo, es fácil de reafilar.
❗ Como el acero SUJ-2 no contiene mucho cromo, la hoja desarrollará algo de pátina durante el uso. Sin embargo, la ventaja de este acero es que ofrece un afilado muy fino y suave, es fácil de afilar y mantiene el filo durante mucho tiempo. Se recomienda aceite Ballistol o de camelia para el cuidado de estas hojas. Después de usarla, enjuágala bien y sécala.
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CARACTERÍSTICAS DEL SUJ-2:
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LAMINADO:
El núcleo de la hoja se laminó mediante el método san-mai para mejorar su integridad estructural y su capacidad posterior para soportar impactos y evitar mellas. San-mai se traduce como “tres capas” en japonés y hace referencia a una hoja compuesta por una capa interior principal de acero más duro (hagane) y dos capas exteriores secundarias de acero más blando (jigane) que protegen la anterior.
→ Lee más sobre Construcción de hojas: laminado.
GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica) (50/50) con un afilado convexo en V. Vista desde la parte posterior de la hoja, el cuchillo es más pesado y resistente en el mango, y más fino y preciso en la punta. Esta forma de hoja facilita el uso del cuchillo, ya que la hoja responde muy bien, es fácil de maniobrar y está bien equilibrada. Este tipo de diseño de hoja también se denomina conicidad distal - puedes leer más sobre ella en el artículo sobre geometría de hojas.
ACABADO DE LA HOJA:
La hoja tiene un acabado oscuro, por lo que este aspecto se denomina kuro-uchi - la palabra “kuro” significa negro. Este aspecto es tradicional y robusto, con una parte superior de la hoja sin procesar que ya ha desarrollado una pátina oscura. El grabado en la hoja 九佐吉 significa: Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.
MANGO:
La hoja está equipada con un mango wa japonés tradicional de forma octogonal, fabricado con madera de ébano marrón chocolate y rematado con un casquillo de cuerno de búfalo de color claro. El ébano es una madera rara y preciosa, con una estructura excepcionalmente dura y densa, lo que hace que el mango sea muy duradero y resistente a la humedad.
La forma octogonal ligeramente aplanada del mango ayuda a alinearlo con la tabla de cortar, y su forma simétrica lo hace adecuado tanto para usuarios diestros como zurdos. Este mango proporciona un excelente control de la hoja al cortar en rodajas. Además, el agarre compacto reduce al mínimo la posibilidad de que se resbale durante el uso.
SOBRE EL HERRERO:
El cuchillo se fabrica en la forja de Yoshida Hamono, en Japón, una empresa familiar con una larga tradición en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas, es decir, katanas. Yoshida Hamono cuenta con una amplia experiencia en la forja tradicional del acero ZDP-189.
Forma de la hoja: Santoku
Tipo de acero: SUJ-2
Construcción de la hoja: San-mai / convex v-edge / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 64.7
Longitud total: 311mm (12.2")
Longitud de la hoja: 170mm (6.7")
Altura de la hoja: 43mm (1.7")
Grosor del lomo: 3.2mm (0.13")
Peso: 150.0 g
Longitud del mango: 120mm (4.7")
Tipo de mango / madera: Japanese / Ebony, Buffalo Horn
Kanji en la hoja:
Herrero: Yoshida Hamono
Ubicación de la herrería: SAGA / Saga Prefektura / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Es posible que haya ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de las pantallas varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Customer Reviews
This is my very first real Japanese knife, and it completely blew me away. I honestly didn’t expect it to feel so refined — the grind is insanely thin, it’s a true laser. The first time I cut with it, I just stood there in disbelief at how effortlessly it glides through everything.
The fit and finish are way above what I imagined for the price — beautiful kuro-uchi, perfect lines, and that ebony + buffalo horn handle feels luxurious in hand. You can tell this knife was made with care.
I’ve seen other SUJ-2s sold for much less in different shops, but this one is on a totally different level. The finish, the geometry, the attention to detail — they just don’t compare.
For a first Japanese knife, it couldn’t have been a better choice. I’m honestly in love with it — it’s the kind of knife that makes you want to cook just to use it again.
From delivery, speed, beauty of packaging, beautiful wrapping paper, little messages, well done to everyone!!🤗 and the knife... I have no words, what a BEAUTY!
I have bought a couple of knives here and the service, purchase to my door, has been first class every time. As for this knife it arrived razor sharp, something I have come to expect from here. And the knife is a work of art. I chose it over more expensive knives for it's shape and I'm not disappointed. The bonus (I wasn't perhaps expecting) is in the handle and the balance of this knife. It is a fraction heavier with it's beautiful ebony wood and buffalo horn ferrule, and is very positive to grip and use. I am very pleased with my new favourite knife.
Premium!!!!
Cada cuchillo incluye:
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo, para que cada cuchillo esté listo para ser entregado como regalo tan pronto como llegue a tu puerta
✔️ Instrucciones y folleto de cuidado del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva – ¡los cuchillos son muy afilados! 😉
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio de regalo con el tradicional papel japonés washi.
Cuestionario
¿Todavía dudas sobre qué tipo de cuchillo japonés se adapta mejor a tus necesidades?
Hemos creado un cuestionario de 5 pasos para ayudarte a encontrar el cuchillo perfecto según tus habilidades culinarias y el tipo de alimentos que preparas.
