Tsunehisa Aogami #2 Kawahagi 95 mm (3,7")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
Este pequeño cuchillo de aspecto extraño es un cuchillo tradicional japonés para cazar/desollar especializado en caza mayor y particularmente en jabalíes. Hoy en día, este cuchillo está regresando a nuestras cocinas con un propósito completamente diferente.
Permítanos presentarle lo que llamamos una ‘cuchilla de dedo’. ¿Alguna vez se ha preguntado cómo sería tener una pequeña cuchilla en lugar de su dedo índice?* Admitidamente, es una pregunta inusual, pero piénselo, cuanto más cerca sostenga su dedo de la punta de un cuchillo, más precisamente puede dirigir la punta y la hoja. Bueno, usando este cuchillo, esto es lo más cerca que podrá estar. El cuchillo Tsunehisa Aogami Kawahagi es increíblemente práctico para una multitud de tareas pequeñas diferentes como cortar pequeñas verduras o hierbas, abrir aguacate, limpiar y filetear peces pequeños. La espina curva de la hoja de doble bisel (para explicación lea el artículo Construcción de la hoja: Geometría) está diseñada para ejercer presión extra y precisión con su dedo.
La hoja está forjada a mano usando el método san mai (vea el artículo Construcción de la hoja: Laminación para más información). El núcleo está hecho de acero Aogami 2 (también llamado Acero Azul 2 - para más información visite Acero: el corazón de los cuchillos japoneses), que desarrollará pátina con el tiempo (si no se cuida adecuadamente también puede oxidarse). La ventaja de este acero es que tiene un filo muy fino y suave, es fácil de afilar y se mantiene afilado por mucho tiempo. Se recomienda el uso de aceite Ballistol o Cammelia para el cuidado de estas hojas. El núcleo de acero al carbono está revestido con capas de acero más blando para protección adicional. Lea más sobre cómo cuidar cuchillos de alto carbono y la pátina en nuestro artículo del blog Mantenimiento de cuchillos.
El mango tradicional japonés (wa) es de forma ovalada. Está hecho de madera de cerezo y tiene un guardamanos de plástico negro. Tanto la hoja como el mango son simétricos y por lo tanto pueden ser usados tanto por usuarios diestros como zurdos.
*Piense en Eduardo Manostijeras, no en Freddy Krueger! 😉
|
Dato curioso: Cuando recibimos este cuchillo por primera vez, todo el equipo de SharpEdge (individualmente) comenzó a referirse a él como el cuchillo de aguacate. No tenemos idea por qué, tal vez la forma de la hoja nos recordó subconscientemente a cada uno de nosotros a un aguacate partido por la mitad con su hueso removido… ¿Cuál fue su primer pensamiento cuando vio este cuchillo? |
Acerca de Tsunehisa:
Tsunehisa es una marca que combina una variedad de cuchillos de alta calidad de varios centros de cuchillería de Japón como Tosa, Seki y Sakai. Su filosofía es que cada región tiene su propio acero y diferentes procesos de fabricación. Por ejemplo, Tosa es mejor conocida por sus aceros Ginsanko y Aus-8, Seki es famosa por fabricar excelentes hojas del grupo de aceros V-Gold, y Sakai por sus cuchillos Honyaki de un solo bisel.
Forma de la hoja: Kawahagi (Petty)
Tipo de acero: Aogami #2
Construcción de la hoja: San-mai / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 63-64
Longitud total: 210mm (8.3")
Longitud de la hoja: 85mm (3.3")
Altura de la hoja: 35mm (1.4")
Grosor del lomo: 2.6mm (0.1")
Peso: 70g (2.5 oz)
Longitud de la manija: 110mm (4.3")
Tipo de mango/madera: Japanese / Cherry
Kanji en la hoja:
Herrero: Tsunehisa
Ubicación de la herrería: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con acero al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollar pátina . El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y aún no se ha desarrollado una pátina, pero más tarde, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requieren un toque más de cuidado:
✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de su uso, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite de mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
Una pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca corrosión y deterioro del material, por lo que conviene eliminarla (ver Borradores de óxido ).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
🤙 Contáctenos si necesitas ayuda. Respondemos dentro de 1 día hábil.
TARIFAS DE ENVÍO:
- 10 € - tarifa fija mundial con DHL Express (entrega exprés, 2-5 días hábiles).
- GRATIS - todos los pedidos superiores a 300 € (DHL Express).
EXCEPCIONES:
Consulta nuestra página de envíos para más detalles.
ARANCELES E IMPUESTOS DE IMPORTACIÓN:
Enviamos todos los pedidos DDP (aranceles e impuestos pagados). Esto significa que no se te cobrará ningún cargo por importación ni impuestos (incluido el IVA). Todos nuestros precios son finales. El precio que ves en la caja es el precio final, sin costos ocultos.
TIEMPO DE ENTREGA:
- Europa: 1-2 días hábiles
- EE. UU. y Canadá: 2-4 días hábiles
- Resto del mundo: 3-5 días hábiles
DEVOLUCIONES:
Nuestra política de devoluciones dura 30 días. Si han pasado más de 30 días desde que recibiste tu pedido, lamentablemente no podemos ofrecerte un reembolso ni un cambio.
→ Lee nuestra política de ENVÍOS Y DEVOLUCIONES para más información. Nos esforzamos por resolver cualquier problema rápida y fácilmente para ti. Si tienes preguntas adicionales, por favor contáctanos.
Cada cuchillo viene con:
✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, ¡para que cada cuchillo esté listo para ser regalado tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional papel washi japonés .
Prueba
¿Aún dudas qué tipo de cuchillo japonés se adapta mejor a tus necesidades?
Creamos un cuestionario de cinco pasos para ayudarte a encontrar el cuchillo perfecto según tus habilidades culinarias y el tipo de comida que preparas.
