Komorebi Gyuto Aogami #2 Migaki 210mm (8.3")
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
Komorebi Gyuto Aogami #2 Migaki 210mm es un cuchillo de cocina japonés multiusos, apto para preparar carne, pescado y verduras.
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Komorebi (こもれび) es un término que describe la luz del sol que fluye a través de los árboles y que se siente en los cálidos días de verano japoneses. Una frase con tanta pureza y naturaleza calmante es muy apropiada para un cuchillo como este, ya que el espíritu de belleza natural se traduce directamente a través de sus rasgos. Está lleno de la belleza del arte de la herrería japonesa, con técnicas y prácticas que profundizan en la historia de la fabricación de cuchillos. Uno de ellos es el acabado kasumi, que se aplicó en el kireha con piedras de afilar naturales. Esto da como resultado una apariencia natural que contrasta elegantemente con el acabado pulido de migaki.
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Si miras de cerca, también puedes ver que hay un pequeño espacio donde se inserta la hoja en el mango, ¡y podría parecer obra de un herrero descuidado! Pero en realidad es muy intencional. La pequeña parte expuesta de la espiga se llama espacio machi y está ahí para permitir ajustes y un fácil reemplazo del mango. Hoy en día, se utiliza a menudo más como un elemento cosmético y como referencia a los cuchillos tradicionales.
FORMA DE LA HOJA:
Gyuto tiene la forma de hoja más versátil y útil en la cocina moderna. Tiene un perfil ancho (52 mm) con un espacio libre de altura adicional para facilitar la transferencia de alimentos y tiende a ser bastante plano hacia el talón, lo que permite cortar fácil y rápidamente en la tabla de cortar. Una punta puntiaguda permite un trabajo penetrante y preciso y delicado. Una ligera curva entre la punta y la sección media hace que la barriga sea ideal para balancear la hoja hacia adelante y hacia atrás al cortar. Se puede utilizar para cortar carne, pescado y verduras.
ACERO:
Aogami #2 es un acero muy popular en la fabricación de cuchillos japoneses y uno de los mejores aceros con alto contenido de carbono, lo que significa que los cuchillos forjados con él tendrán una excelente retención de los bordes y también se afilarán muy fácilmente. Al mismo tiempo, es menos resistente a la corrosión, lo que significa que la hoja puede desarrollar una pátina, mientras que una exposición prolongada al agua u otros corrosivos también podría provocar oxidación. Esto mejora hasta cierto punto con la adición de cromo y tungsteno, pero sigue siendo un acero con alto contenido de carbono que debe recibir el mantenimiento correspondiente (⚠️ lea más sobre el mantenimiento de las cuchillas aquí ). El acero Aogami #2 está compuesto de 1,1% de carbono (C), 0,5% de cromo (Cr), 0,3% de manganeso (Mn) y 1,5% de tungsteno (W).
LAMINACIÓN:
La hoja estaba laminada con hierro dulce , que es hierro al que se le ha añadido sólo una pequeña cantidad de carbono. Laminar la hoja mejora su integridad estructural, ya que el núcleo del cuchillo está hecho de acero Aogami #2 duro (y por lo tanto quebradizo) con alto contenido de carbono que es propenso a romperse por sí solo.
⚠️ Debido a su pureza y a la falta de elementos añadidos como el cromo (Cr), el hierro dulce no resiste bien la corrosión. Por lo tanto, la parte laminada superior también puede oxidarse si no se cuida adecuadamente.
GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica) con un perfil de borde en V cóncavo (rectificado hueco). El perfil permite que el cuchillo siga siendo extremadamente fino a pesar de afilarlo con frecuencia.
Este gyuto es un poco más pesado, ya que la hoja en el mango es más gruesa (3,7 mm) y luego se estrecha gradualmente hacia la punta (1,0 mm). Visto desde la parte posterior de la hoja, el cuchillo es más pesado y resistente en el mango y más delgado y preciso en la punta. Esta forma de hoja hace que el cuchillo sea más fácil de usar porque la hoja responde muy bien, es fácilmente maniobrable y está bien equilibrada. Este tipo de diseño de hoja también se denomina cono distal; puede leer más al respecto en el artículo sobre geometría de la hoja .
ACABADO DE LA HOJA:
El aspecto altamente pulido de la hoja es el resultado de un proceso único que requiere mucho tiempo. de pulir la hoja con piedras de afilar naturales . La apariencia borrosa de la línea kasumi (superficie mate sobre la transición entre el acero más duro y más blando) contrasta mucho con la parte superior finamente pulida (migaki) de la hoja. La hoja tiene un aspecto natural con algunas imperfecciones intencionadas (línea revestida desigual) que hacen que cada cuchillo sea único. El aspecto final de la hoja es el resultado de una artesanía altamente cualificada y una producción de alta calidad. No es frecuente encontrar un producto que también funcione como una obra de arte.
MANEJAR:
Mango estilo japonés (Wa) fabricado en madera de teca con virola de cuerno de búfalo.
Forma de la hoja: Gyuto
Tipo de acero: Aogami #2
Construcción de la hoja: San-mai / V-edge hollow grind / Migaki, kasumi
Dureza (escala HRC): 63
Longitud total: 365mm (14.4")
Longitud de la hoja: 210mm (8.3")
Altura de la hoja: 52mm (2")
Grosor del lomo: 3.7mm (0.15")
Peso: 175g (6.2 oz)
Longitud de la manija: 132mm (5.2")
Tipo de mango/madera: Japanese (Wa) style / Teak
Kanji en la hoja:
Herrero: Hatsukokoro
Ubicación de la herrería: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con acero al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollar pátina . El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y aún no se ha desarrollado una pátina, pero más tarde, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requieren un toque más de cuidado:
✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de su uso, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite de mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
Una pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca corrosión y deterioro del material, por lo que conviene eliminarla (ver Borradores de óxido ).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, ¡para que cada cuchillo esté listo para ser regalado tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional papel washi japonés .
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