Hokiyama Kiritsuke Aogami Super Tosaichi de 210 mm es un cuchillo de cocina japonés multiusos, adecuado tanto para uso doméstico como profesional. Este cuchillo es un auténtico todoterreno capaz de cortar todo tipo de carne, pescado y verduras.

Los cuchillos kiritsuke son híbridos de doble bisel entre el cuchillo japonés tradicional yanagiba (cuchillo para cortar en lonchas, utilizado principalmente para sushi) y el usuba (cuchillo especializado en cortar verduras). Ocupan un lugar especial en la jerarquía de la cocina japonesa: las tradiciones japonesas solo permiten que el chef jefe utilice este cuchillo y no se consideraría apropiado verlo en manos de un cocinero junior, pero haremos la vista gorda si todavía no eres el chef ejecutivo. 😅

Este cuchillo impresionará a todos los aficionados a las hojas japonesas que prefieren una forma de cuchillo japonés tradicional combinada con el clásico mango occidental. ¡Para profesionales y cocineros domésticos que sepan cómo tratar y mantener los cuchillos de alto contenido en carbono!

FORMA DE LA HOJA:

La forma de la hoja kiritsuke se caracteriza por una hoja larga y plana, con muy poca curvatura en el vientre y una punta afilada en forma de diamante, también conocida como “punta K” (K de kiritsuke). La punta permite trabajar con precisión y sin esfuerzo, y puede utilizarse para todo tipo de tareas en la cocina: cortar sashimi, cortar ribeye, picar verduras, picar ajo... Debido a su filo recto, tiene un movimiento de balanceo limitado sobre la tabla de cocina. ¡Una excelente alternativa al cuchillo gyuto!

ACABADO DE LA HOJA:

La parte superior de la hoja es negra y se dejó sin tratar. Este residuo escamoso permanece en la hoja después del tratamiento térmico del acero y se denomina kuro-uchi. La pátina kuro-uchi aporta al cuchillo un aspecto único y rústico.

ACERO:

La pieza central de la serie de cuchillos Tosa-Ichi es el Super Blue Steel (Aogami Super) de Hitachi, que se encuentra entre los aceros japoneses de mayor calidad. El acero Aogami Super tiene un contenido de carbono extremadamente alto, lo que afecta directamente a la dureza de la hoja. También contiene un 0,4 % de vanadio, que proporciona mayor tenacidad al acero.

El Aogami Super está considerado el acero al carbono más avanzado del mercado. Los aceros con alto contenido de carbono requieren más mantenimiento, ya que desarrollan rápidamente una pátina protectora y, si no se limpian y secan después de cada uso, se oxidarán. Pero Hokiyama nos lo ha puesto un poco más fácil. Las dos capas exteriores de acero SUS405 más blando son resistentes al óxido y ofrecen mayor protección, aunque el Aogami Super sigue expuesto justo en el filo (la línea curva visible en la parte inferior de la hoja representa la separación entre el acero del núcleo y los aceros exteriores).

Este Hokiyama Kiritsuke Tosaichi ha sido tratado térmicamente hasta alcanzar una dureza de aproximadamente 63 HRC. Es un acero extremadamente duro, lo que significa que conserva un filo muy fino durante mucho tiempo a pesar del uso intensivo. Además, gracias a su alto contenido de carbono, el cuchillo es muy fácil de afilar.

MANGO:

El cuchillo está equipado con un mango ergonómico de estilo occidental (Yo) fabricado en madera pakka laminada duradera, fijado al espigo con tres remaches de acero inoxidable. El refuerzo de alpaca, también de acero inoxidable, proporciona una transición suave del mango a la hoja y ofrece un agarre cómodo y firme durante el uso.

HERRERO:

Hokiyama Hamono es una herrería líder de la prefectura de Kochi, en Japón. Recientemente celebró su centenario; fue fundada en 1919. Hokiyama Hamono es conocida por su calidad, ya que sigue la tradición de las hojas hechas a mano, vigente desde hace más de 800 años. Conserva el trabajo artesanal y la artesanía tradicional transmitidos de generación en generación, mientras se esfuerza por adquirir nuevos conocimientos e innovar continuamente. A pesar de fabricar cuchillos según métodos tradicionales, sigue las directrices tecnológicas modernas en los campos de la metalurgia, el procesamiento de materiales y las innovaciones en los procesos de producción. Hokiyama, en sus propias palabras, es una fusión de tradición (土佐 一), innovación (無限) y practicidad (左近).

Cada cuchillo de la herrería pasa por unos 50 procesos diferentes, realizados y controlados por artesanos experimentados. Entre los diversos pasos necesarios para fabricar un cuchillo Hokiyama se encuentra un proceso especial denominado forjado por laminación. Este permite producir cuchillos de forma eficiente y uniforme, manteniendo las propiedades y cualidades del acero japonés.