Hokiyama Kiritsuke Aogami Súper Tosaichi 210 mm (8,3")

Hokiyama Kiritsuke Aogami Super Tosaichi 210mm es un cuchillo de cocina japonés multiusos, apto para uso doméstico y profesional. Este cuchillo es un verdadero todoterreno que puede manipular todo tipo de carne, pescado y verduras.

Los cuchillos Kiritsuke son híbridos de doble bisel entre el cuchillo tradicional japonés yanagiba (cuchillo rebanador, utilizado principalmente para sushi) y el usuba (cuchillo especializado para cortar verduras). Tienen un lugar especial en la jerarquía de la cocina japonesa: las tradiciones japonesas solo permiten que el jefe de cocina empuñe este cuchillo y no se vería en manos de un cocinero junior, pero miraremos hacia otro lado si (todavía) no eres el Chef ejecutivo. 😅

Este cuchillo impresionará a todos los aficionados a las hojas japonesas que prefieren una forma tradicional de cuchillo japonés en combinación con el clásico mango occidental. ¡Para usuarios profesionales y cocineros caseros que saben cómo tratar y mantener cuchillos con alto contenido de carbono !

FORMA DE LA HOJA:
La forma de la hoja de Kiritsuke se caracteriza por una hoja larga y plana con muy poca curvatura en el vientre y una Punta puntiaguda con forma de diamante, también conocida como “K-tip” (K de kiritsuke). La punta permite un trabajo preciso y sin esfuerzo y se puede utilizar para todo tipo de tareas en la cocina: cortar sashimi, cortar chuletón, picar verduras, picar ajo... Debido a su borde recto, tiene un movimiento de balanceo limitado sobre la tabla de cocina. . ¡Una gran alternativa al cuchillo Gyuto!

ACABADO DE LA HOJA:
La parte superior de la hoja es negra y no se trató. Este residuo escamoso permanece en la hoja tras el proceso de tratamiento térmico del acero y se llama kuro-uchi . La pátina Kuro-uchi aporta una apariencia única y rústica al cuchillo.

ACERO:
La pieza central de la serie de cuchillos Tosa-Ichi es el Super Blue Steel (Aogami Super) de Hitachi, que se ubica en la cima de los aceros japoneses de calidad. El acero Aogami Super es extremadamente rico en carbono, lo que afecta directamente a la dureza de la hoja. También contiene un 0,4% de vanadio que le da más dureza al acero.

Aogami Super está clasificado como el acero al carbono más avanzado en el mercado. Los aceros con alto contenido de carbono necesitan más mantenimiento ya que desarrollan rápidamente una pátina protectora y, si no se limpian y secan después de cada uso, se oxidarán. Pero Hokiyama nos lo puso un poco más fácil. Las dos capas exteriores de acero SUS405 más blando son resistentes a la oxidación, lo que ofrece más protección contra la oxidación, aunque el Aogami Super todavía está expuesto en el borde (la línea curva visible en la parte inferior de la hoja representa la línea entre el núcleo y aceros exteriores).

Este Hokiyama Kiritsuke Tosaichi fue tratado térmicamente hasta alcanzar una dureza de alrededor de 63 HRC . Es un acero extremadamente duro, lo que significa que conserva un filo súper fino durante mucho tiempo a pesar de su uso extensivo. Además, gracias al alto contenido de carbono, el cuchillo es muy fácil de afilar.

MANEJAR:
El cuchillo tenía un mango ergonómico de estilo occidental (Yo) hecho de madera de pakka laminada duradera, asegurado a la espiga con tres remaches de acero inoxidable. El refuerzo también de alpaca inoxidable le da al cuchillo una transición suave desde el mango a la hoja y proporciona un agarre cómodo y firme durante el uso.

HERRERO:
Hokiyama Hamono es una herrería líder en la prefectura de Kochi en Japón . Recientemente celebraron su centenario, fundados en 1919. Hokiyama Hamono es conocido por su calidad, ya que siguen la tradición de hojas hechas a mano que existe desde hace más de 800 años. Conservan el trabajo manual y la artesanía tradicional que se transmite de generación en generación, mientras se esfuerzan por lograr conocimientos e innovación siempre nuevos. A pesar de que fabrican cuchillos según los métodos tradicionales, siguen las modernas pautas tecnológicas en el campo de la metalurgia, el procesamiento de materiales y las innovaciones en los procesos de producción. Hokiyama, en sus propias palabras, es una fusión de tradición (土佐 一), innovación (無限) y practicidad (左近).

Cada cuchillo de la herrería pasa por unos 50 procesos diferentes que son realizados y controlados por artesanos experimentados. Entre los diversos pasos necesarios para fabricar un cuchillo Hokiyama se encuentra un proceso especial llamado Rolling-Forging. Permite la producción eficiente y uniforme de cuchillos manteniendo las propiedades y cualidades del acero japonés.