Miki Kamagata Usuba Shirogami 180 mm (7,1")
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
Miki Kamagata Usuba Shirogami con una longitud de hoja de 180 mm (7,1") es una hoja de un solo bisel que permite picar verduras con precisión en la tabla de cocina y, debido a su altura y borde recto, también se puede usar para pelar verduras tuberosas más grandes, como el daikon. , en rodajas largas y finas. Este proceso se llama "katsuramuki" y es una de las técnicas de corte japonesas más difíciles y complejas. La hoja de un solo bisel es adecuada 🚨 solo para usuarios diestros. !
| La cocina japonesa enfatiza la importancia de los ingredientes de temporada, para los cuales existe un término específico "shun ". Shun es la esencia de la temporada, comida que se puede disfrutar localmente y de temporada y se hace hincapié en la creación de platos que utilizan dichos ingredientes en la cocina de todo Japón. Para la preparación de alimentos de temporada frescos y de calidad necesitamos, por supuesto, un cuchillo tan afilado y preciso que dañe mínimamente las paredes celulares de las verduras y evite reducir la calidad, el sabor y el aspecto del plato preparado. Y aquí es donde entra en juego Usuba. |
Usuba en japonés significa delgado, que es una descripción adecuada de este cuchillo diseñado para preparar verduras, donde una hoja fina es muy importante. Al cortar verduras firmes como las zanahorias, es importante que la hoja corte, no que se parta, como suele ocurrir con los cuchillos más gruesos.
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Kamagata se refiere a un cabezal de cuchilla semicircular que es adecuado para trabajos más precisos y cortes precisos. Este estilo de Usuba es más popular en Japón, alrededor de Kioto, donde la dieta se basa más en verduras que en otras partes del país. |
Miki Hamono utiliza el acero al carbono más puro disponible, producido por la siderúrgica japonesa Hitachi. Acero Shirogami #2 o “acero blanco 2” con una dureza de alrededor de 62-63 HRC , que luego se forja y se suelda con una segunda capa de acero más blando. Una construcción de hoja de dos capas, también conocida como ni-mai.
El acero blanco puede producir el mayor nivel de nitidez y capacidad de corte de todos los aceros japoneses, pero tiene un precio. Se necesita un mantenimiento muy elevado , la resistencia a la oxidación es muy baja, por lo que desarrollará pátina muy rápidamente, la hoja debe secarse con un paño después de cada uso y engrasarse regularmente para evitar la oxidación.
Cuando preguntas a los herreros o chefs de sushi japoneses por qué les gusta tanto el acero blanco, siempre obtienes la misma respuesta: "¡Porque tiene una GRAN VENTAJA!"
»Gran ventaja« en terminología japonesa se traduce como:
- Muy alta dureza y tenacidad (no ser demasiado quebradizo)
- Estructura de acero martensita muy fina y homogénea (estructura de acero después del tratamiento térmico) que después del pulido producirá un borde muy fino/liso.
- muy fácil de reafilar.
La hoja está pulida y grabada a mano con la firma del herrero. La transferencia entre jigane y hagane tiene un bonito acabado kasumi creado por piedras de afilar. La nitidez inmediata es 7/10 porque a los chefs japoneses les gusta poner ellos mismos el toque final. Si lo prefieres, te lo podemos afilar de forma gratuita, solo háznoslo saber al realizar el pedido (deja una nota en el carrito).
El mango es un sencillo y tradicional mango Wa redondo, fabricado en madera de magnolia. La madera de magnolia es una madera suave y de color claro que necesita un mantenimiento extra ya que se mancha fácilmente, por lo que recomendamos tener las manos limpias antes de utilizar el cuchillo. Es la madera preferida de los chefs de sushi japoneses debido a sus propiedades antisépticas y su remanipulación es fácil y económica ya que abundan los mangos de magnolia en el mercado. La virola está hecha de cuerno de búfalo de agua.
Acerca de Miki Hamono:
Miki Hamono es un pequeño herrero del área de Miki en Japón. Miki es una zona de herrería muy famosa ubicada en la prefectura de Hyogo, en el centro de Japón. Utilizan una antigua técnica de forja japonesa que se originó a partir de la fabricación de espadas samuráis (katanas). Miki Hamono es conocido sobre todo entre los chefs de sushi japoneses por forjar los tradicionales cuchillos de acero shirogami (blanco) de un solo bisel. Sus cuchillos son el ejemplo perfecto de los cuchillos tradicionales japoneses en los que cada parte del cuchillo está hecha "de la manera correcta", como en los viejos tiempos, pero los diferencia de otros herreros similares por su muy buena relación calidad-precio.
Forma de la hoja: Usuba
Tipo de acero: Shirogami #2
Construcción de la hoja: Ni-mai / Kasumi & Migaki
Dureza (escala HRC): 62-63
Longitud total: 340mm (13.4")
Longitud de la hoja: 180mm (7.1")
Altura de la hoja: 48mm (1.9")
Grosor del lomo: 4.0mm (0.2")
Peso: 210g (7.4 oz)
Longitud de la manija: 140mm (5.5")
Tipo de mango/madera: Japanese / Magnolia, Water Buffalo Horn
Kanji en la hoja:
Herrero: Miki Hamono
Ubicación de la herrería: Miki / Hyogo Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con acero al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollar pátina . El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y aún no se ha desarrollado una pátina, pero más tarde, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requieren un toque más de cuidado:
✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de su uso, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite de mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
Una pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca corrosión y deterioro del material, por lo que conviene eliminarla (ver Borradores de óxido ).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, ¡para que cada cuchillo esté listo para ser regalado tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional papel washi japonés .
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