Tsukasa Gyuto Shirogami #2 Roble 135 mm (5,3")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
Tsukasa Gyuto Shirogami #2 Oak 135mm es un versátil cuchillo de cocina elaborado por el habilidoso herrero Tsukasa Tokaji en la reconocida forja Tokaji de Kōchi, Japón. Este cuchillo destaca por su excepcional calidad artesanal y cuenta con una hoja fabricada en acero Shirogami #2, conocido por su alto contenido de carbono y su extraordinaria retención del filo. Los chefs y aficionados a la cocina elogian el Shirogami por su precisión y finura al cortar y picar.
FORMA DE LA HOJA:
Este Gyuto puede ser más pequeño, pero ofrece un mundo de posibilidades. Su hoja ancha proporciona mucho espacio para los nudillos, lo que permite realizar largas sesiones de picado. Con una longitud de 135 mm, puedes cortar tiras finas en juliana, picar verduras de cualquier tamaño e incluso filetear pescado como un profesional. El Tsukasa Gyuto es como una versión más corta y triangular del clásico cuchillo Gyuto, por lo que se parece a un cuchillo ajikiri. Esto lo hace perfecto para filetear distintos tipos de pescado con maestría. Y cuando lo combinas con el acero Shirogami, preciso y reactivo, puedes prepararte para disfrutar de un filo imbatible y una experiencia excepcional cada vez que lo uses.
ACERO:
Shirogami #2 es un acero tradicional con alto contenido de carbono. Debido a su alto contenido de carbono, puede alcanzar una dureza superior a 60 HRC, lo que significa que las hojas forjadas con él conservarán el filo de manera excelente. Es reconocido por su excepcional afilado, durabilidad y capacidad para mantener un filo muy agudo.
Ten en cuenta que esta hoja es algo más delicada. Por eso, asegúrate de seguir algunos consejos básicos de cuidado y mantenimiento para cuchillos japoneses cuando la uses. Cuidarla bien hará que se mantenga en excelentes condiciones durante mucho tiempo. → Lee más sobre cómo cuidar los cuchillos de alto contenido de carbono y la pátina en nuestra publicación del blog sobre mantenimiento de cuchillos.
CUIDADO DEL CUCHILLO:
El acero adquirirá gradualmente una pátina, lo que aporta aún más encanto a este cuchillo. No laves este cuchillo en el lavavajillas; lávalo a mano y sécalo con un paño seco. La ventaja de tener una hoja fabricada con acero de alto contenido de carbono es su excelente filo, la facilidad de afilado y la larga retención del filo. Recomendamos aplicar ocasionalmente una capa de aceite de mantenimiento para cuchillos para proteger la hoja de agentes externos.
→ Lee más sobre la pátina en nuestro blog.
LAMINADO:
La hoja fue laminada con hierro blando, es decir, hierro al que se ha añadido una pequeña cantidad de carbono. Laminar la hoja mejora su integridad estructural, ya que el núcleo del cuchillo está hecho de acero Aogami #2 duro y, por tanto, frágil, con alto contenido de carbono, que puede romperse si se utiliza por sí solo.
Debido a su pureza y a la ausencia de elementos añadidos como el cromo (Cr), el hierro blando no resiste bien la corrosión. Por lo tanto, la parte superior laminada también puede desarrollar óxido si no se cuida adecuadamente.
GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrico).
Vista desde la parte posterior de la hoja, el cuchillo es más pesado y resistente en el mango, y más fino y preciso en la punta. Esta forma de hoja hace que el cuchillo sea más fácil de usar, ya que responde muy bien, se puede maniobrar con facilidad y está perfectamente equilibrado. Este tipo de diseño de hoja también se denomina conicidad distal; puedes leer más sobre ella en el artículo sobre geometría de la hoja.
ACABADO DE LA HOJA:
El cuchillo tiene un acabado kuro-uchi, que le proporciona un aspecto único y rústico. Cabe destacar que cada hoja de la serie está elaborada artesanalmente de forma individual. Es posible que observes pequeñas imperfecciones o arañazos. Sin embargo, solo son señales del proceso de fabricación artesanal y no afectan a la calidad general del cuchillo. Ah, y también lleva grabada en la hoja la firma del maestro en caracteres kanji. Es genial, ¿verdad?
MANGO:
El mango es octogonal y está fabricado a partir de una sola pieza de madera de roble. Se adapta perfectamente tanto a la mano izquierda como a la derecha. Cada vez más personas prefieren los mangos de roble a los tradicionales de magnolia en sus cocinas domésticas, porque son más resistentes y soportan todo tipo de desgaste. Además, tienen un aspecto muy atractivo.
HERRERO:
Tsukasa Tokaji es un herrero excepcionalmente habilidoso de la ciudad japonesa de Kōchi. Se dedicó al arte de la fabricación de cuchillos bajo la tutela del reconocido herrero Tadayoshi Tokaji, y con los años dominó las técnicas tradicionales de forja libre. Los cuchillos de Tsukasa están fabricados con acero al carbono Shirogami y laminados con hierro blando. Esta combinación garantiza una durabilidad y una resistencia de la hoja extraordinarias, lo que hace que los cuchillos sean fiables y adecuados para un uso prolongado.
Forma de la hoja: Gyuto [mini]
Tipo de acero: Shirogami #2
Construcción de la hoja: San-Mai / V-edge, distal taper / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 62–63
Longitud total: 256mm (10.1")
Longitud de la hoja: 135mm (5.3")
Altura de la hoja: 40mm (1.6")
Grosor del lomo: 3.3mm (0.13")
Peso: 100.0
Longitud de la manija: 117mm (4.6")
Tipo de mango/madera: Japanese / oak
Kanji en la hoja:
Herrero: Tsukasa Tokaji
Ubicación de la herrería: Kōchi / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con acero al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollar pátina . El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y aún no se ha desarrollado una pátina, pero más tarde, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requieren un toque más de cuidado:
✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de su uso, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite de mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
Una pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca corrosión y deterioro del material, por lo que conviene eliminarla (ver Borradores de óxido ).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
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