Tsukasa Gyuto Shirogami #2 Roble 135 mm (5,3")

Tsukasa Gyuto Shirogami #2 Oak 135mm es un cuchillo de cocina versátil elaborado por el altamente calificado herrero Tsukasa Tokaji en la famosa forja Tokaji en Kōchi, Japón. Este cuchillo muestra la excepcional calidad hecha a mano y cuenta con una hoja hecha de acero Shirogami #2, conocido por su alto contenido de carbono y excelente retención del filo. Chefs y entusiastas culinarios elogian a Shirogami por su precisión y delicadeza al cortar y cortar en cubitos.

FORMA DE LA HOJA:
Puede que este Gyuto sea más pequeño, pero ofrece un mundo de posibilidades. Su hoja ancha proporciona mucho espacio para los nudillos, lo que permite largas sesiones de corte. Con una longitud de 135 mm, puedes cortar finas tiras en juliana, picar verduras de todos los tamaños e incluso manipular filetes de pescado como un profesional. El Tsukasa Gyuto es como una versión triangular más corta del clásico cuchillo Gyuto, lo que le da un parecido con un cuchillo ajikiri . Esto lo hace perfecto para filetear de manera experta varios tipos de pescado. Y cuando lo combinas con el preciso y responsivo acero Shirogami, prepárate para un afilado inmejorable. y una experiencia de usuario excepcional cada vez que lo utiliza.

ACERO:
#2 Es un acero tradicional con alto contenido de carbono. Debido a su alto contenido de carbono, puede alcanzar una dureza de más de 60 HRC, lo que significa que las hojas forjadas con él tendrán una excelente retención de los bordes. Es conocido por su excepcional nitidez, durabilidad y capacidad para mantener un filo afilado.

Sólo ten en cuenta que esta hoja es un poco más delicada. Por lo tanto, asegúrese de seguir algunos consejos básicos de cuidado y mantenimiento de los cuchillos japoneses cuando los utilice. Cuidarlo bien lo mantendrá en óptimas condiciones durante mucho tiempo. → Lea más sobre cómo cuidar los cuchillos con alto contenido de carbono y la pátina en nuestra publicación de blog Mantenimiento de cuchillos.

CUIDADO DEL CUCHILLO:
El acero irá adquiriendo paulatinamente una pátina que no hace más que dotar a este cuchillo de un mayor encanto. No lave este cuchillo en el lavavajillas, lávelo a mano y límpielo con un paño seco. La ventaja de tener una hoja hecha de acero con alto contenido de carbono es el filo fino, la facilidad de afilado y la retención del borde largo. Recomendamos alguna que otra capa de aceite de mantenimiento de cuchillos para proteger la hoja de influencias externas.

→ Lea más sobre la pátina en nuestro blog.

LAMINACIÓN:
La espada fue laminado con hierro dulce , que es hierro al que se le ha añadido sólo una pequeña cantidad de carbono. Laminar la hoja mejora su integridad estructural, ya que el núcleo del cuchillo está hecho de acero Aogami #2 duro (y por lo tanto quebradizo) con alto contenido de carbono que es propenso a romperse por sí solo.

Debido a su pureza y a la falta de elementos añadidos como el cromo (Cr), el hierro dulce no resiste bien la corrosión. Por lo tanto, la parte laminada superior también puede oxidarse si no se cuida adecuadamente.

GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica) .
Visto desde la parte posterior de la hoja, el cuchillo es más pesado y resistente en el mango y más delgado y preciso en la punta. Esta forma de hoja hace que el cuchillo sea más fácil de usar porque la hoja responde muy bien, es fácilmente maniobrable y está bien equilibrada. Este tipo de diseño de hoja también se denomina cono distal; puede leer más sobre ello en el artículo sobre geometría de la hoja .

ACABADO DE LA HOJA:
El cuchillo tiene un acabado kuro-uchi , lo que le da un aspecto rústico único. Vale la pena señalar que cada hoja de la serie está hecha a mano individualmente. Es posible que notes algunas imperfecciones o rayones menores. Sin embargo, estos son sólo signos del proceso de fabricación manual y no afectan la calidad general del cuchillo. Ah, y también está la firma del maestro grabada en caracteres kanji en la hoja. Muy bien, ¿verdad?

MANEJAR:
El mango es octogonal y está fabricado en una sola pieza de madera de roble. Se adapta perfectamente tanto a la mano izquierda como a la derecha. La gente está empezando a preferir los mangos de roble a los tradicionales de magnolia en las cocinas de sus hogares porque son más resistentes y pueden soportar todo tipo de desgaste. Además, ¡se ven realmente bonitos!

HERRERO:
Tsukasa Tokaji es un herrero excepcionalmente hábil de la ciudad japonesa de Kōchi. Se dedicó al arte de la fabricación de cuchillos bajo la tutoría del reconocido herrero Tadayoshi Tokaji, dominando las técnicas tradicionales de forja libre a lo largo de los años. Los cuchillos de Tsukasa están fabricados con acero al carbono Shirogami y laminados con hierro dulce. Esta combinación garantiza una durabilidad y resistencia de la hoja excepcionales, lo que hace que los cuchillos sean fiables y adecuados para un uso prolongado.