Tsukasa Nakiri Shirogami #2 Roble 180 mm (7,1")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
Este cuchillo Nakiri es un testimonio de la excepcional artesanía de Tsukasa Tokaji, un herrero altamente cualificado de la reconocida forja Tokaji en Kōchi, Japón. Con una hoja fabricada en acero Shirogami #2, conocido por su alto contenido de carbono y su extraordinaria retención del filo, este cuchillo destaca realmente por su calidad. Tanto los chefs como los entusiastas de la cocina aprecian el Shirogami por su estética impresionante, su rendimiento preciso y su delicadeza al cortar en rodajas y dados. ¡Es una herramienta imprescindible para cualquier cocina que valore la belleza y la precisión en sus preparaciones culinarias!
FORMA DE LA HOJA:
A diferencia de los demás cuchillos nakiri tradicionales, la línea Tsukasa ofrece una hoja ligeramente más pesada, similar a la de una hachuela, perfecta para trabajar con grandes cantidades de verduras. Cuando se trata de productos de piel dura, como calabazas o sandías, el peso de esta hoja te ayudará a cortarlos de un solo movimiento. Aunque mide 180 mm de largo, no tendrás ninguna dificultad para crear tiras de verduras en juliana muy finas. Y lo mejor de todo es que el peso de la hoja facilita enormemente picar los ingredientes.
ACERO:
El Shirogami #2 es un acero tradicional con alto contenido de carbono. Gracias a su contenido de carbono, puede alcanzar una dureza superior a 60 HRC, lo que significa que las hojas forjadas con él conservarán el filo durante mucho tiempo. Es conocido por su excepcional afilado, durabilidad y capacidad para mantener un filo muy agudo.
Ten en cuenta que esta hoja es algo más delicada. Por eso, asegúrate de seguir algunos consejos básicos de cuidado y mantenimiento de los cuchillos japoneses cuando la utilices. Cuidarla bien hará que se mantenga en excelentes condiciones durante mucho tiempo. → Lee más sobre cómo cuidar los cuchillos de alto carbono y la pátina en nuestra publicación del blog sobre el mantenimiento de cuchillos.
CUIDADO DEL CUCHILLO:
El acero adquirirá gradualmente una pátina, que solo aporta más encanto a este cuchillo. No lo laves en el lavavajillas; lávalo a mano y sécalo con un paño seco. Recomendamos aplicar ocasionalmente una capa de aceite para el mantenimiento de cuchillos para proteger la hoja de las influencias externas.
LAMINADO:
La hoja fue laminada con hierro dulce, es decir, hierro al que se ha añadido una pequeña cantidad de carbono. Laminar la hoja mejora su integridad estructural, ya que el núcleo del cuchillo está hecho de acero Aogami #2 duro y, por tanto, quebradizo, con alto contenido de carbono, que puede romperse si se utiliza por sí solo.
Debido a su pureza y a la ausencia de elementos añadidos, como el cromo (Cr), el hierro dulce no ofrece una buena resistencia a la corrosión. Por lo tanto, la parte superior laminada también puede desarrollar óxido si no se cuida adecuadamente.
GEOMETRÍA:
Tiene una hoja con doble bisel (simétrica).
Vista desde la parte posterior de la hoja, el cuchillo es más grueso y resistente en el mango, y más fino y preciso en la punta. Esta forma de hoja hace que el cuchillo sea más fácil de usar, ya que responde muy bien, es fácil de maniobrar y está perfectamente equilibrado. Este tipo de diseño de hoja también se denomina conicidad distal; puedes leer más sobre ello en el artículo sobre la geometría de las hojas.
ACABADO DE LA HOJA:
El cuchillo tiene un acabado kuro-uchi, que le proporciona un aspecto único y rústico. Cabe destacar que cada hoja de la serie está elaborada artesanalmente de forma individual. Es posible que notes pequeñas imperfecciones o arañazos. Sin embargo, solo son señales del proceso de fabricación artesanal y no afectan a la calidad general del cuchillo. Ah, y además la hoja lleva grabada la firma del maestro en caracteres kanji. Genial, ¿verdad?
MANGO:
El mango es octagonal y está hecho de una sola pieza de madera de roble. Se adapta perfectamente tanto a la mano izquierda como a la derecha. Cada vez más personas prefieren los mangos de roble a los tradicionales de magnolia en sus cocinas domésticas porque son más resistentes y soportan todo tipo de desgaste. Además, ¡su aspecto es realmente bonito!
HERRERO:
Tsukasa Tokaji es un herrero excepcionalmente cualificado de la ciudad japonesa de Kōchi. Se dedicó al arte de la fabricación de cuchillos bajo la tutela del reconocido herrero Tadayoshi Tokaji, y con los años dominó las técnicas tradicionales de forja libre. Los cuchillos de Tsukasa están fabricados con acero al carbono Shirogami y laminados con hierro dulce. Esta combinación garantiza una durabilidad y una resistencia de la hoja extraordinarias, lo que hace que los cuchillos sean fiables y adecuados para un uso prolongado.
Forma de la hoja: Nakiri
Tipo de acero: Shirogami #2
Construcción de la hoja: San-Mai / V-edge, distal taper / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 62–63
Longitud total: 328mm (12.9")
Longitud de la hoja: 180mm (7.1")
Altura de la hoja: 54mm (2.1")
Grosor del lomo: 3.6mm (0.14")
Peso: 215.0
Longitud de la manija: 127mm (5")
Tipo de mango/madera: Japanese / oak
Kanji en la hoja:
Herrero: Tsukasa Tokaji
Ubicación de la herrería: Kōchi / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con acero al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollar pátina . El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y aún no se ha desarrollado una pátina, pero más tarde, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requieren un toque más de cuidado:
✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de su uso, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite de mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
Una pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca corrosión y deterioro del material, por lo que conviene eliminarla (ver Borradores de óxido ).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Customer Reviews
it definitely looks and feels hand made. the end of the blade feels like it's been sheared or cut in some way (there's a slight burr on the left side of the blade, but not to the point of being sharp. you can kind of see it in the second pic in the listing). the choil is chamfered and feels very comfortable to use as a righty, though its not the same on the opposite side of the blade so your mileage may vary.
at this price you could probably find a knife with a bit better fit and finish, but it doesnt feel 'lazy'. it cuts well, the kurouchi finish looks beautiful (i dont think the pics do the color justice), and it feels good in the hand, albeit slightly on the heavy side, but thats what i wanted. i wouldnt call it a laser, or the most precise and perfect blade out there, but that's part of the appeal. at least to me, anyways. the packaging from sharp edge was also very lovely and everything arrived safe and sound.
if you want something that looks and feels handmade and is a little on the heavier side you cant go wrong with tokaji's nakiri. it doesnt feel sloppy or lazy, but feels like there was a person behind each step of the processes, at the risk of sounding a little corny. if you want perfection and perfectly clean lines though, you might be best served elsewhere.
Cada cuchillo viene con:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
Cuestionario
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