Tsukasa Bunka Shirogami #2 Roble 150 mm (5,9")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
Tsukasa Bunka Shirogami n.º 2 Oak de 150 mm es un cuchillo de cocina compacto y versátil, elaborado por el herrero altamente cualificado Tsukasa Tokaji en la renombrada forja Tokaji de Kōchi, Japón. Este cuchillo demuestra una excepcional calidad artesanal y cuenta con una hoja fabricada en acero Shirogami n.º 2, conocido por su alto contenido de carbono y su extraordinaria retención del filo. Los chefs y aficionados a la cocina elogian el Shirogami por su belleza, precisión y delicadeza al cortar en rodajas y dados.
FORMA DE LA HOJA:
Este cuchillo es una combinación entre un cuchillo petty y un verdadero cuchillo bunka multiusos. Con una hoja de 150 mm, es perfecto para la mayoría de las tareas de cocina. Puedes utilizarlo para limpiar, pelar y preparar verduras sin sentirte limitado por su tamaño. Y a la hora de picar, ofrece un rendimiento impecable. La punta k permite un control y una maniobrabilidad precisos, lo que te permite moverte por esquinas estrechas o realizar cortes detallados.
ACERO:
Shirogami n.º 2 es un acero tradicional con alto contenido de carbono. Debido a su alto contenido de carbono, puede alcanzar una dureza superior a 60 HRC, lo que significa que las hojas forjadas con él conservarán muy bien el filo. Es conocido por su excepcional afilado, durabilidad y capacidad para mantener un filo agudo.
Ten en cuenta que esta hoja es algo más delicada. Por eso, asegúrate de seguir algunos consejos básicos de cuidado y mantenimiento para cuchillos japoneses cuando la utilices. Cuidarla adecuadamente hará que se mantenga en perfecto estado durante mucho tiempo. → Lee más sobre cómo cuidar los cuchillos de acero con alto contenido de carbono y la pátina en nuestra publicación del blog sobre el mantenimiento de cuchillos.
CUIDADO DEL CUCHILLO:
Es importante señalar que el acero Shirogami requiere un cuidado y mantenimiento adecuados para evitar la oxidación y conservar su rendimiento.
El acero adquirirá gradualmente una pátina, que solo aporta más encanto a este cuchillo. No laves este cuchillo en el lavavajillas; lávalo a mano y sécalo con un paño seco. La ventaja de tener una hoja fabricada con acero de alto contenido de carbono es su excelente afilado, la facilidad de afilado y la larga retención del filo. Recomendamos aplicar ocasionalmente una capa de aceite para el mantenimiento de cuchillos para proteger la hoja de factores externos.
LAMINADO:
La hoja fue laminada con hierro blando, que contiene solo una pequeña cantidad de carbono añadido. La laminación mejora la integridad estructural de la hoja, ya que el núcleo del cuchillo está hecho de acero Aogami n.º 2 con alto contenido de carbono, duro y, por tanto, quebradizo, que puede romperse si se utiliza sin laminar.
Debido a su pureza y a la ausencia de elementos añadidos como el cromo (Cr), el hierro blando no resiste bien la corrosión. Por lo tanto, la parte superior laminada también puede oxidarse si no se cuida adecuadamente.
GEOMETRÍA:
Cuenta con una hoja con doble bisel (simétrica).
Vista desde la parte posterior de la hoja, el cuchillo es más pesado y resistente en el mango, y más fino y preciso en la punta. Esta forma de hoja facilita el uso del cuchillo, ya que es muy sensible, fácil de maniobrar y está bien equilibrada. Este tipo de diseño de hoja también se denomina conicidad distal; puedes leer más sobre ella en el artículo sobre la geometría de las hojas.
ACABADO DE LA HOJA:
El cuchillo tiene un acabado kuro-uchi, que le proporciona un aspecto único y rústico. Cabe destacar que cada hoja de la serie está hecha a mano individualmente. Es posible que notes algunas pequeñas imperfecciones o arañazos. Sin embargo, solo son señales del proceso de fabricación artesanal y no afectan a la calidad general del cuchillo. Ah, y también lleva grabada en la hoja la firma del maestro en caracteres kanji. Muy interesante, ¿verdad?
MANGO:
El mango es octogonal y está hecho de una sola pieza de madera de roble. Se adapta perfectamente tanto a la mano izquierda como a la derecha. En las cocinas domésticas, cada vez hay más personas que prefieren los mangos de roble a los tradicionales de magnolia, porque son más resistentes y soportan mejor todo tipo de desgaste. Además, tienen un aspecto realmente bonito.
HERRERO:
Tsukasa Tokaji es un herrero excepcionalmente cualificado de la ciudad japonesa de Kōchi. Se dedicó al arte de la fabricación de cuchillos bajo la tutela del célebre herrero Tadayoshi Tokaji, y con los años dominó las técnicas tradicionales de forja libre. Los cuchillos de Tsukasa están fabricados con acero al carbono Shirogami y laminados con hierro blando. Esta combinación garantiza una durabilidad y una resistencia de la hoja extraordinarias, lo que hace que los cuchillos sean fiables y adecuados para un uso prolongado.
Forma de la hoja: Bunka
Tipo de acero: Shirogami #2
Construcción de la hoja: San-Mai / V-edge, distal taper / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 62–63
Longitud total: 290mm (11.4")
Longitud de la hoja: 150mm (5.9")
Altura de la hoja: 40mm (1.6")
Grosor del lomo: 3.4mm (0.13")
Peso: 125.0 g
Longitud del mango: 126mm (5")
Tipo de mango / madera: Japanese / oak
Kanji en la hoja:
Herrero: Tsukasa Tokaji
Ubicación de la herrería: Kōchi / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Es posible que haya ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de las pantallas varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
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