Tsunehisa Petty AUS-10 Nawame Damasco 135 mm (5.3")
Fácil de cuidar y resistente al óxido, lo que lo convierte en una excelente opción para el uso diario en cocinas domésticas o profesionales.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado de cuchillos
- Envío
El Tsunehisa Petty AUS-10 Nawame Damascus de 135 mm es un cuchillo japonés compacto y versátil, perfecto para tareas de precisión. Más pequeño que los cuchillos japoneses estándar, destaca al descorazonar, pelar y realizar otras tareas de preparación detalladas que los cuchillos más grandes no pueden hacer cómodamente. Considéralo tu cuchillo de preparación de confianza, ideal para el trabajo minucioso que precede a cada comida.
Es adecuado para quienes compran un cuchillo de cocina japonés por primera vez. ¡También puede ser un regalo maravilloso!
FORMA DE LA HOJA:
Un cuchillo petty es un cuchillo multiusos más pequeño que otros cuchillos japoneses, por lo que también permite trabajar con la pieza en la mano, por ejemplo, para descorazonar y pelar, además de realizar otras tareas pequeñas para las que los cuchillos grandes resultan poco manejables. Se considera uno de los cuchillos más importantes de la cocina, solo por detrás del gyuto (la versión japonesa del cuchillo de chef occidental).
Su popularidad se debe a su pequeño tamaño y a su lomo robusto: puede realizar la mayoría de las tareas pequeñas e intrincadas para las que otros cuchillos son demasiado grandes o frágiles, incluido trabajar con la pieza en la mano, como pelar o cortar carne por los tendones. Su reducido tamaño también es el origen de su nombre, petty, que proviene de la palabra francesa “petit”.
ACERO:
La hoja está fabricada con acero AUS-10 inoxidable, lo que facilita enormemente su mantenimiento. No la laves en el lavavajillas; lávala a mano, sécala con un paño seco y guárdala en una saya o funda, o exhíbela en un soporte magnético para cuchillos y disfruta de su aspecto.
LAMINACIÓN:
El núcleo de acero AUS-10 duro está revestido de acero inoxidable más blando mediante la técnica tradicional san-mai. Este método mejora la durabilidad y protege el núcleo de las tensiones externas y las mellas.
ACABADO DE LA HOJA:
La hoja combina un refinado patrón damasco con un acabado tsuchime forjado a mano, que confiere al cuchillo una textura y una profundidad distintivas. El patrón tsuchime de la hoja está diseñado con un motivo de cuerda o nudo marinero, que recuerda a hilos entrelazados.
El término nawame (縄目) significa literalmente “marca de cuerda” o “impronta de cuerda” en japonés. En el contexto de los cuchillos, hace referencia a un patrón que se asemeja a una cuerda retorcida o a nudos, tradicionalmente asociado con la simbología marítima y artesanal.
El patrón nawame no es solo un elemento visual, sino también un acabado funcional, ya que reduce la adherencia de los alimentos y mejora el proceso de corte. La textura aporta a la hoja un carácter distintivo y una sutil tridimensionalidad.
MANGO:
El cuchillo incorpora un mango japonés (Wa) octogonal fabricado en madera de ébano. La forma octogonal del mango proporciona un agarre cómodo y seguro, permitiendo un control preciso durante el uso.
HERRERO:
Tsunehisa es una marca seleccionada que reúne cuchillos de alta calidad procedentes de las principales regiones de forja de Japón: Tosa, Seki y Sakai. Cada zona se especializa en aceros y técnicas distintivos: Tosa es conocida por Ginsanko y AUS-8; Seki, por la serie V-Gold; y Sakai, por sus tradicionales cuchillos Honyaki de un solo bisel.
Forma de la hoja: Petty
Tipo de acero: AUS-10
Construcción de la hoja: San-mai / V-edge / damascus, nawame
Dureza (escala HRC): 63
Longitud total: 263mm (10.4")
Longitud de la hoja: 138mm (5.4")
Altura de la hoja: 27mm (1.1")
Grosor del lomo: 1.9mm (0.07")
Peso: 71g (2.5 oz)
Longitud del mango: 114mm (4.5")
Tipo de mango / madera: Japanese / Ebony
Kanji en la hoja:
Herrero: Tsunehisa
Ubicación de la herrería: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Puede haber ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Customer Reviews
All in all, super happy with the order, very fast delivery (2 days) and the knife is super sharp out-of-the-box. Always happy to order from here!
Cada cuchillo incluye:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo, para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
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