Nigara Petty SG2 Tsuchime Wa de 150 mm es un pequeño cuchillo de cocina japonés, pensado para todas esas tareas pequeñas en las que los cuchillos más grandes y anchos resultan poco manejables. Imprescindible en cualquier cocina, este pequeño cuchillo multiusos es perfecto para pelar y cortar frutas y verduras. Su núcleo está fabricado en acero en polvo SG2, lo que garantiza un filo duradero y requiere un mantenimiento mínimo. La excelente resistencia a la corrosión del acero lo convierte en una opción fiable para la cocina.

La geometría de afilado convexo de la hoja, combinada con los singulares golpes de martillo, evita que los ingredientes se adhieran a la hoja durante el corte, permitiendo trabajar con mayor rapidez y precisión.

FORMA DE LA HOJA:

Los cuchillos petty están diseñados para tareas pequeñas, tanto dentro como fuera de la tabla de cortar. Es un cuchillo indispensable en cualquier cocina y puede utilizarse para pelar, picar, mondar y decorar alimentos. Los cuchillos petty o multiusos son básicamente una versión más pequeña de los gyuto o cuchillos de chef. Debido a la longitud de la hoja, también puede utilizarse como cuchillo independiente si no se siente cómodo con hojas más largas. ¡Un cuchillo imprescindible en cualquier cocina!
Usos: pelar, recortar, decorar, trinchar, picar hierbas, picar ajo, cortar pequeñas piezas de carne seca, recortar carne, filetear pequeñas porciones de pescado y tareas similares.

*La longitud del filo es de 140 mm (del talón a la punta), pero en este cuchillo la longitud se mide desde el borde del mango hasta la punta de la hoja, lo que da un total de 150 mm.

ACERO:

El acero SG2 es un acero en polvo, conocido por su dureza y la consiguiente retención del filo, gracias a su alto contenido de carbono (C), del 1,5 %. El acero también tiene un alto contenido de cromo (Cr), de alrededor del 15 %, lo que contribuye a su resistencia a la corrosión, y de molibdeno (Mo), que mejora la resistencia al desgaste de la hoja. Las hojas de acero SG2 pueden alcanzar un filo muy fino gracias a la microestructura fina del acero y conservarlo sin tener que preocuparse demasiado por el mantenimiento y la corrosión.

LAMINADO:

Una dureza elevada, de alrededor de 64 HRC, significa que la hoja no será muy resistente, por lo que el núcleo de la hoja se laminó utilizando el método san-mai para mejorar su integridad estructural y su capacidad para soportar impactos y evitar que se astille. San-mai significa «tres capas» en japonés y hace referencia a una hoja compuesta por una capa principal interior de acero más duro (hagane) y dos capas exteriores secundarias de acero más blando (jigane) que protegen la anterior.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica) con un afilado convexo (hamaguri completo). El afilado hamaguri permite obtener un filo excepcional, requiere un manejo cuidadoso y ayuda a evitar que los alimentos se adhieran a la hoja. Esta forma conserva mucho metal detrás del filo y proporciona un filo más resistente, sin renunciar a un buen grado de afilado. La desventaja del afilado convexo es que resulta muy difícil reproducirlo para cualquiera que no sea un afilador con mucha experiencia.

ACABADO DE LA HOJA:

La superficie de la hoja se trató con un martillo texturizado especial, dejando complejas impresiones geométricas en su parte superior. El acabado martillado japonés en forma de hexágonos es una técnica espectacular que consiste en martillar hábilmente la superficie de la hoja para crear cautivadoras hendiduras hexagonales.

La superficie tsuchime ayuda a reducir la fricción y evita que los alimentos se adhieran a la hoja durante el corte. La superficie texturizada crea pequeñas bolsas de aire que permiten cortar con mayor suavidad y precisión.

MANGO:

El mango japonés (Wa) está fabricado en madera de teca con un casquillo de cuerno de búfalo. Adecuado tanto para usuarios zurdos como diestros. Gracias a la elección de su forma y madera, el mango encarna una estética japonesa sencilla.

HERRERO:

Nigara Hamono tiene una historia de 350 años y fabrica espadas desde el período Edo. El maestro herrero Tsuyoshi Yoshizawa, que trabaja junto a su padre Toshi Yoshizawa, es un herrero de octava generación apasionado por el arte y la música, además de por los cuchillos, y su famoso diseño Nigara Anmon es el resultado de su admiración por la obra de Andy Warhol. Nigara es, sin duda, uno de los fabricantes de cuchillos más especiales de Japón.