Nigara Kiritsuke SG2 Damascus 270mm es un cuchillo de cocina japonés multiusos, adecuado para preparar carne, pescado y verduras. Su núcleo de acero en polvo SG2 garantiza un filo duradero con poco o ningún mantenimiento, ya que el acero resiste muy bien la corrosión.

Es difícil no fijarse en el llamativo acabado damasco, elaborado con gran maestría, de la hoja, salpicado de elementos circulares, también conocidos como patrón damasco de gotas de lluvia. Este tipo de acabado damasco, denominado también técnica «Anmon», es casi una marca registrada de Nigara Hamono y se inspira en las majestuosas cascadas de Anmon y en la impresionante imagen del agua ondulante bajo ellas.

Otra característica que llama la atención es la punta reverse-tanto, también conocida como «K-tip» (la K de kiritsuke), que desciende desde el lomo y ofrece una gran practicidad, ya que permite trabajar con precisión y sin esfuerzo con la punta. El vientre de la hoja es curvo, lo que la diferencia de la forma kiritsuke estándar, más plana, y la convierte en una especie de híbrido entre kiritsuke y gyuto. Esto significa que el cuchillo también se puede utilizar muy bien para movimientos de balanceo.

FORMA DE LA HOJA:

Kiritsuke es una forma de hoja multiusos, caracterizada por una hoja larga y plana y una punta especial, también llamada reverse tanto o punta kiritsuke («K-tip», abreviado). La hoja larga funciona muy bien para preparar piezas grandes de carne, cortar pescado en rodajas y picar verduras, mientras que la punta puede utilizarse para trabajos minuciosos y precisos. Tradicionalmente, los cuchillos kiritsuke tenían un solo bisel, pero desde entonces a menudo se han reinventado como cuchillos multiusos de doble bisel para satisfacer las exigencias del ritmo acelerado de las cocinas modernas. Además, solo se permitía utilizarlos al chef ejecutivo del restaurante, pero haremos la vista gorda si todavía no eres el chef principal. 😜

*La longitud del filo es de 255mm (del talón a la punta), pero en este cuchillo la longitud se mide desde el borde del mango hasta la punta de la hoja, lo que da un total de 270mm.

ACERO:

El acero SG2 es un acero en polvo, conocido por su dureza y la consiguiente retención del filo, gracias a su alto contenido de carbono (C), del 1,5 %. El acero también tiene un alto contenido de cromo (Cr), de alrededor del 15 %, que contribuye a la resistencia a la corrosión, y de molibdeno (Mo), que mejora la resistencia al desgaste de la hoja. Las hojas de acero SG2 pueden alcanzar un filo muy agudo gracias a la fina microestructura del acero y conservarlo sin tener que preocuparse por el mantenimiento y la corrosión.

LAMINADO:

Una dureza elevada, de alrededor de 64 HRC, significa que la hoja no será muy resistente, por lo que su núcleo se laminó mediante el método san-mai para mejorar su integridad estructural y su capacidad posterior para soportar impactos y evitar melladuras. San-mai se traduce como «tres capas» en japonés y hace referencia a una hoja compuesta por una capa interior principal de acero más duro (hagane) y dos capas exteriores secundarias de acero más blando (jigane) que protegen la anterior.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica) con afilado convexo (hamaguri completo). El afilado hamaguri permite obtener un filo superior que requiere un manejo delicado y ayuda a evitar que los alimentos se peguen a la hoja. Esta forma conserva mucho metal detrás del filo y crea un filo más resistente, aunque permite mantener un buen grado de agudeza. La desventaja del afilado convexo es que resulta muy difícil reproducirlo para cualquiera que no sea un afilador con mucha experiencia.

ACABADO DE LA HOJA:

La hoja está adornada con un patrón damasco de gotas de lluvia. El filo tiene una pátina forzada que combina con el aspecto gris oscuro de la hoja.

MANGO:

Mango de madera de wengué de estilo japonés (Wa) con virola de cuerno de búfalo.

HERRERO:

Nigara Hamono tiene una historia de 350 años y fabrica espadas desde el período Edo. El herrero principal Tsuyoshi Yoshizawa, que trabaja junto a su padre Toshi Yoshizawa, es un herrero de octava generación apasionado por el arte y la música, además de por los cuchillos, y su famoso diseño Nigara Anmon es el resultado de su amor por la obra de Andy Warhol. Nigara es, sin duda, uno de los fabricantes de cuchillos más especiales de Japón.