Kumokage Honesuki Aogami #2 Kuro-uchi Damasco 150 mm (5,9")
🚩 El acero al carbono desarrolla una pátina con el uso. Esto es normal, pero la hoja debe secarse bien para evitar el óxido.
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado de cuchillos
- Envío
La colección Kumokage está fabricada con acero al carbono de alta calidad Aogami #2. Debido a su alto contenido de carbono, el núcleo y las capas exteriores no son resistentes a la corrosión, lo que significa que la hoja puede desarrollar una pátina y oxidarse si se expone al agua u otras sustancias corrosivas durante períodos prolongados.
El acabado de la hoja es excelente, pero como el cuchillo está completamente hecho a mano, es posible que presente pequeñas imperfecciones en la superficie.
La hoja se desliza por los alimentos con facilidad y ofrece cortes increíblemente suaves gracias al filo extremadamente fino del acero Aogami #2. Este cuchillo se siente y corta como una auténtica hoja japonesa, y definitivamente también lo parece.
FORMA DE LA HOJA:
Kumokage Honesuki Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 150mm es un cuchillo deshuesador de estilo japonés con una hoja rígida de forma triangular, diseñada para deshuesar aves y cortar articulaciones blandas.
El diseño de la punta "tanto invertida" aumenta su resistencia y permite perforar la piel con facilidad, así como realizar cortes precisos en espacios reducidos, como las articulaciones. Su forma también permite hacer giros rápidos, ideales para recortar grasa y tejido conectivo.
Los cuchillos honesuki estándar tienen un afilado asimétrico, lo que significa que normalmente solo son adecuados para usuarios diestros, mientras que este está afilado con un ángulo 50/50 y se adapta tanto a usuarios diestros como zurdos.
Originalmente diseñado para deshuesar aves y animales pequeños como conejos, el Honesuki es un cuchillo de estilo japonés muy eficaz para el despiece de piezas grandes y para filetear pescado. Su hoja cuenta con un talón grueso, ideal para raspar la carne de los huesos, así como con una punta más fina que permite realizar cortes precisos. Aunque no se recomienda aplicar una fuerza excesiva al cortar huesos con este cuchillo, es muy adecuado para separar tendones y cartílagos.
ACERO:
El Aogami #2 es un acero muy popular en la fabricación de cuchillos japoneses y uno de los mejores aceros de alto carbono, lo que significa que los cuchillos forjados con él tendrán una excelente retención del filo y además se afilarán con mucha facilidad. Al mismo tiempo, es menos resistente a la corrosión, por lo que la hoja puede desarrollar una pátina, mientras que una exposición prolongada al agua u otros agentes corrosivos también podría provocar oxidación. Esto mejora hasta cierto punto con la adición de cromo y tungsteno, pero sigue siendo un acero de alto carbono que debe recibir el mantenimiento correspondiente (⚠️ lee más sobre el mantenimiento de cuchillos aquí). El acero Aogami #2 está compuesto por carbono (C) 1.1 %, cromo (Cr) 0.5 %, manganeso (Mn) 0.3% y tungsteno (W) 1.5%.
LAMINADO:
La hoja fue laminada con hierro dulce, es decir, hierro al que se ha añadido una pequeña cantidad de carbono. Laminar la hoja mejora su integridad estructural, ya que el núcleo del cuchillo está hecho de acero Aogami #2 de alto carbono, duro y, por tanto, quebradizo, que tiende a romperse por sí solo.
GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica).
ACABADO DE LA HOJA:
El acabado Kuro-uchi (kuro, que significa “negro”) y el acabado damasco nebuloso crean una apariencia rústica.
MANGO:
Mango de estilo japonés (Wa) fabricado con madera de wengué y virola de cuerno de búfalo.
Forma de la hoja: Honesuki
Tipo de acero: Aogami #2
Construcción de la hoja: San-mai / V-edge / Damask, kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 63
Longitud total: 295mm (11.6")
Longitud de la hoja: 150mm (5.9")
Altura de la hoja: 39.5mm (1.6")
Grosor del lomo: 4.5mm (0.18")
Peso: 120g (4.2 oz)
Longitud del mango: 127mm (5")
Tipo de mango / madera: Japanese (Wa) style / Wenge
Kanji en la hoja:
Herrero: Hatsukokoro
Ubicación de la herrería: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Puede haber ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo incluye:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo, para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
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