Hokiyama Petty Ginsanko Nawame Damasco 135mm (5.3") [Kaotan/Rosewood]

El Hokiyama Petty Ginsanko Nawame Damascus 135mm es un cuchillo japonés compacto y versátil, perfecto para tareas de precisión. Más pequeño que los cuchillos japoneses estándar, destaca en deshuesar, pelar y otros trabajos detallados de preparación que los cuchillos más grandes no pueden manejar cómodamente. Considéralo tu cuchillo de preparación ideal, perfecto para el trabajo fino que prepara cada comida.

¡El mango del cuchillo está hecho de sándalo rojo oscuro (camwood), una madera densa y con una textura muy marcada y variación natural de color. Cada pieza es única: los tonos varían desde un rojo profundo hasta un rojo vivo, lo que significa que cada cuchillo es una pieza individual y exclusiva.

FORMA DE LA HOJA:
Un cuchillo petty es un cuchillo multiusos que es más pequeño que otros cuchillos japoneses, lo que también permite trabajos en mano como deshuesar y pelar, así como otras tareas pequeñas para las que los cuchillos más grandes se consideran poco manejables. Se considera uno de los cuchillos más importantes en la cocina, solo superado por el gyuto (la versión japonesa del cuchillo de chef occidental).

La razón de su popularidad radica en su tamaño pequeño y su espina robusta: puede manejar la mayoría de las tareas pequeñas y delicadas para las que otros cuchillos son demasiado grandes o frágiles, incluyendo trabajos en mano como pelar o cortar carne en los tendones. Su tamaño pequeño es también el origen de su nombre petty, que proviene de la palabra francesa “petit”.

ACERO:
El acero Silver III de Hitachi, también llamado acero Ginsan o Ginsanko, fue endurecido hasta aproximadamente 63 HRC. Debido a su alto contenido de cromo (Cr), el acero Ginsan resiste muy bien la corrosión. A pesar de ser un acero inoxidable, se siente y se comporta de manera muy similar a los aceros al carbono, debido a su composición extremadamente pura.

LAMINACIÓN:
El núcleo duro de acero Ginsanko está revestido con acero inoxidable más blando usando la técnica tradicional san-mai. Este método mejora la durabilidad y protege el núcleo de tensiones externas y astilladuras.

ACABADO DE LA HOJA:
La hoja combina un refinado patrón damasco con un acabado tsuchime forjado a mano, que le da al cuchillo una textura y profundidad distintivas. El patrón tsuchime en la hoja está diseñado con un motivo de cuerda o nudo marinero, que recuerda a hilos entrelazados.

El término nawame (縄目) significa literalmente “marca de cuerda” o “impresión de cuerda” en japonés. En el contexto de los cuchillos, se refiere a un patrón que se asemeja a cuerda torcida o nudos, tradicionalmente asociado con simbolismo marítimo y artesanal.

El patrón nawame no solo es un acento visual, sino también un acabado funcional, ya que reduce la adhesión de alimentos y mejora el proceso de corte. La textura le da a la hoja un carácter distintivo y una sutil tridimensionalidad.

MANGO:
El mango kaotan está hecho de sándalo rojo oscuro (camwood), una madera dura densa con un tono rojo natural y estructura uniforme. Tradicionalmente usado para herramientas y mangos, se valora por su durabilidad, estabilidad y sensación cómoda en la mano. La virola está hecha de palo de rosa. La forma octogonal del mango proporciona un agarre cómodo y seguro, permitiendo un control preciso durante su uso.

Debido a la textura pronunciada y la rica variación de color de la madera, cada mango es único y puede diferir ligeramente de la imagen del producto. Esta diversidad natural es lo que le da a cada cuchillo su carácter distintivo e individual.

HERRERO:
Hokiyama Hamono es una herrería líder en la prefectura de Kochi en Japón. Recientemente celebraron su centenario, fundada en 1919. Hokiyama Hamono es conocida por su calidad, ya que sigue la tradición de hojas hechas a mano que tiene más de 800 años. Conservan el trabajo manual y la artesanía tradicional que se transmite de generación en generación, mientras buscan siempre nuevos conocimientos e innovación.