HAP-40 Gyuto Ancho Ébano Negro 240mm (9.5")
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
Las asas están fabricadas con materiales naturales, por lo que se pueden esperar ligeras variaciones en el color y la textura. Si tiene un tono preferido, por favor contáctenos.
- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
HAP-40 Wide Gyuto Ébano Negro 240mm (9.5") es nuestro segundo cuchillo todoterreno hecho de acero en polvo que diseñamos en colaboración con el maestro herrero japonés Osamu-san del taller Yoshida Hamono. Con la serie HAP-40, fusionamos una forma de hoja óptima que se adapta a la naturaleza versátil de la cocina occidental, la tradición japonesa y el conocimiento del diseño de hojas y el procesamiento de materiales.
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Con su pronunciada curva en el vientre y su hoja extra ancha, el Wide Gyuto se diferencia de las hojas japonesas tradicionales, haciéndolo muy adecuado tanto para técnicas occidentales de picado como para técnicas japonesas de corte de empuje/tirón. Una ligera curva en el vientre lo hace ideal para la técnica de corte oscilante, mientras que la punta pronunciada, el diseño triangular y su envidiable longitud (240mm / 9.5") harán un trabajo rápido con trozos grandes de carne.
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FORMA DE LA HOJA:
Gyuto es la versión japonesa del clásico cuchillo de chef occidental. Wide Gyuto, sin embargo, tiene un pequeño giro en su forma: con un vientre pronunciado y una hoja muy ancha, se diferencia de las hojas japonesas tradicionales y es adecuado para técnicas occidentales de corte y picado. La forma estándar de gyuto se transforma así en una hoja que parece un deba pero que se usa fácilmente para cortes de precisión, donde se necesitan cortes realmente finos (esto lo hace inadecuado para cortar huesos o hacer cortes más robustos). Una ligera curva en el vientre lo hace ideal para la técnica de corte oscilante, mientras que la punta pronunciada, el diseño triangular y una envidiable longitud (240mm / 9.5") harán un trabajo rápido con trozos grandes de carne.
MANGO:
El gyuto HAP-40 presenta un elegante mango Wa hecho de una sola pieza de madera de ébano oscuro. Su forma octogonal ofrece un agarre equilibrado y cómodo tanto para usuarios diestros como zurdos.
ACERO:
El secreto de este cuchillo radica en un núcleo extremadamente duro (¡68 HRC!) hecho de un acero algo exótico y actualmente uno de los más misteriosos y atractivos producidos en Japón (al menos en lo que respecta a cuchillos de cocina): el acero HAP-40 de Hitachi, que encaja en la categoría de aceros modernos y tecnológicamente avanzados. El HAP-40 tiene un grano fino que permite un afilado excelente, y los cuchillos hechos con este acero mantienen su filo 3-5 veces más que los cuchillos tradicionales. Un dato interesante es que, considerando que es un acero en polvo, tiene un contenido extremadamente bajo de cromo (alrededor del 4%) y puede comportarse como un acero alto en carbono en circunstancias específicas.
Este acero está tratado térmicamente hasta un increíble 68 HRC, pero aún así puede afilarse relativamente fácil en piedras de afilar.
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COMPOSICIÓN: 1.27–1.37% carbono (C), 3.70–4.70% cromo (Cr), 5.60–6.40% tungsteno (W), 4.60–5.40% molibdeno (Mo), 2.80–3.30% vanadio (V) y 7.50–8.50% cobalto (Co). |
LAMINACIÓN:
Los herreros contrarrestan la fragilidad del material con una composición especial del cuchillo. En el caso de este HAP-40 Wide Gyuto, Osamu-san eligió un método san-mai (también llamado “sándwich”). Una capa del acero núcleo (HAP-40) está laminada entre dos capas externas de acero inoxidable más blando. Esto crea un cuchillo de cocina altamente duradero con un núcleo ligeramente más flexible. La principal ventaja de estos cuchillos es que son delgados, afilados y mantienen muy bien su filo.
GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica).
ACABADO DE LA HOJA:
La hoja tiene un acabado oscuro que es la razón por la cual este aspecto también se llama kuro-uchi - la palabra “kuro” significa negro. Este aspecto es tradicional y robusto, con una parte superior sin procesar de la hoja que ya ha desarrollado una pátina oscura.
| El chef y empresario J. Hartley dijo esto después de usar el cuchillo: "El HAP-40 es un cuchillo inusual. Es grande, pero personalmente disfruto tener dos cuchillos en uno. El extremo más grande y el mango con borde más recto manejan todo tipo de rebanadas y cortes, y la punta más pequeña es excelente para trabajos más detallados. Es inusual porque está desequilibrado, con peso hacia la punta, pero eso me ha gustado porque para un cuchillo tan grande simplemente quiere caer naturalmente en el corte y por lo tanto hacer el proceso más fácil y suave. ¡El hecho de que se vea impresionante y esté afilado como la mierda no molesta!" |
MANGO:
La hoja está equipada con un mango japonés (Wa) octogonal hecho de una pieza única de lujosa madera de ébano oscuro, reconocida por su excepcional dureza y densidad, lo que la convierte en una de las maderas más duraderas y resistentes. Está pulida hasta un alto brillo, creando una apariencia lujosa y elegante y una sensación suave que se adapta perfectamente a la mano. La forma octogonal del mango proporciona un agarre cómodo y seguro, permitiendo un control preciso durante su uso.
SOBRE EL HERRERO:
El cuchillo se fabrica en el taller de Yoshida Hamono en Japón, una empresa familiar con una tradición centenaria en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas, es decir, katanas. Yoshida Hamono tiene una gran experiencia forjando acero ZDP-189 de manera tradicional.
Forma de la hoja: Wide Gyuto
Tipo de acero: HAP-40
Construcción de la hoja: San-mai / hollow grind / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 68
Longitud total: 381mm (15")
Longitud de la hoja: 240mm (9.5")
Altura de la hoja: 65mm (2.6")
Grosor del lomo: 2.5mm (0.10")
Peso: 215g (7.6 oz)
Longitud del mango: 140mm (5.5")
Tipo de mango / madera: Japanese / Ebony
Kanji en la hoja:
Herrero: Yoshida Hamono
Ubicación de la herrería: SAGA / Saga Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses en nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos, sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla del ordenador pueden variar, por lo que los productos podrían no verse exactamente como en la pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos hechos de aceros al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollar pátina. El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y no se ha desarrollado la pátina, pero después, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Aplíquele regularmente aceite para mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorba la humedad y proteja la hoja.
La pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una oxidación mayor. La pátina no debe confundirse con óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido causa corrosión y deterioro del material, por lo que debe eliminarse (ver Borradores de óxido).
→ Para información detallada sobre la pátina, lee nuestro artículo dedicado a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DEL CUCHILLO:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están hechos de aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usarlo, lava los cuchillos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es tu mejor aliado para prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No rasques la comida de la tabla con el filo de la hoja. Usa el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada para un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, destornillador, paleta, cortacables, martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía
sobre Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Customer Reviews
I had a pleasant communication with the Staff about different types of knife. They helped me narrow it down to 2 knives. I wanted hap40 steel and Gyuto and Bunka. Yashido hamono was the blacksmith. When I order it the express shipping came along. Superfast shipping. All vat/taxes included. The wrapping was delikat. Wrapped in japanese newspaper. Open it and a stunbing bunka came infront of me. Just felt with my way of testing sharpness. It was just the way I liked it. A little sticky. The hair pops freehanded(not dragging along the skin)Super impressed . I will definitivly make another purchase from these guys again. 5 out of 5 from me
Beautiful fit and finish overall. Height right at 65 mm for that knuckle clearance and bench scraper/scooper functionality. The knife came pretty sharp but needed a few passes on a leather strop. Balance point right at my pinch grip which is just perfect for my use. The knife has good heft and very stiff blade, more on the workhorse side.
Absolute beautiful bit of craftsmanship, not only looks beautiful but it handles even better. Efficient delivery! Would deffo recommend.
Cada cuchillo incluye:
✔️ Instrucciones y folleto de cuidado del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva – ¡los cuchillos son muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo – ¡así cada cuchillo está listo para ser entregado como regalo tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio de regalo con el tradicional papel washi japonés.
Cuestionario
¿Aún dudas qué tipo de cuchillo japonés se adapta mejor a tus necesidades?
Hemos creado un cuestionario de 5 pasos para ayudarte a encontrar el cuchillo perfecto según tus habilidades culinarias y el tipo de comida que preparas.
