HAP-40 Santoku Negro Oro Carbono 180mm (7.1")
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Las asas están fabricadas con materiales naturales, por lo que se pueden esperar ligeras variaciones en el color y la textura. Si tiene un tono preferido, por favor contáctenos.
- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
HAP-40 Santoku Black Gold Carbon 180mm es un cuchillo japonés de alto rendimiento desarrollado en colaboración con Yoshida Hamono. Su núcleo de acero en polvo HAP-40 extremadamente duro ofrece una retención de filo excepcional para una preparación diaria más rápida, suave y precisa.
La forma santoku es fácil de controlar y funciona maravillosamente para verduras, hierbas, carne y pescado. Un mango de fibra de carbono impregnado con resina y con escamas doradas añade durabilidad, fácil mantenimiento y una sensación más sólida en la mano.
Un santoku llamativo y práctico para usuarios que desean un filo duradero, versatilidad diaria y un cuchillo que se vea tan especial como corta.
Santoku es un cuchillo universal que sobresale en todo tipo de tareas de corte y picado sobre una tabla de cocina. La palabra japonesa santoku se traduce aproximadamente como “cuchillo de tres virtudes” (san significa “tres”) y puede referirse a la amplia variedad de ingredientes que el cuchillo puede manejar (carne, pescado y verduras) o a las tareas que puede realizar (rebanar, picar y cortar en cubos).
- Uso versátil: carne, pescado y verduras.
- Su forma está diseñada para un picado rápido de verduras en una tabla de cocina.
- Permite una técnica de corte fácil y simple también para cocineros inexpertos.
- La hoja se estrecha hacia la punta y se presta perfectamente para trabajos precisos con alimentos.
ACERO:
- Filo fino y extremadamente duradero.
- Acero en polvo muy duro con una dureza de 68 HRC.
- Mantenimiento y afilado sencillos.
El acero Hitachi HAP-40 pertenece a la categoría de aceros modernos y tecnológicamente avanzados. El HAP-40 tiene un grano lo suficientemente fino para afilarse muy bien, y los cuchillos de este acero mantienen su filo 3-5 veces más que los cuchillos tradicionales. Un dato interesante es que, considerando que es un acero en polvo, tiene un contenido extremadamente bajo de cromo (alrededor del 4%) y puede comportarse como un acero alto en carbono en circunstancias específicas.
Este acero está tratado térmicamente hasta un increíble 68 HRC, pero aún así puede afilarse relativamente fácil en piedras de afilar. Es extremadamente resistente, por lo que es menos probable que se astille a lo largo del filo en comparación con el acero usado en cuchillos tradicionales.
LAMINACIÓN:
Osamu-san eligió un método warikomi (también llamado “dividir e insertar”). Un trozo de hierro al rojo vivo se divide y se inserta un trozo de acero. El nuevo material se forja en una sola pieza compuesta por un núcleo de acero muy duro cubierto por dos capas externas de acero inoxidable más blando. Esto crea un cuchillo de cocina altamente duradero con un núcleo ligeramente más flexible. La principal ventaja de estos cuchillos es que son delgados, afilados y mantienen muy bien su filo.
GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica).
ACABADO DE LA HOJA:
La hoja tiene un acabado oscuro, razón por la cual este aspecto también se llama kuro-uchi - la palabra “kuro” significa negro. Este aspecto es tradicional y robusto, con una parte superior sin procesar de la hoja que ya ha desarrollado una pátina oscura.
MANGO:
Esta hoja está equipada con un mango de fibra de carbono impregnado con resina, que presenta una resina negra profunda salpicada de escamas doradas, y rematada con una virola tradicional de cuerno de búfalo.
Este compuesto moderno es no poroso e impermeable, además de altamente resistente a grietas y deformaciones, lo que lo hace excepcionalmente fácil de mantener y duradero. A diferencia de la madera tradicional, este material denso le da al mango una sensación más sólida, desplazando el punto de equilibrio hacia el mango de manera similar a un cuchillo de estilo occidental (Yo).
SOBRE EL HERRERO:
El cuchillo se fabrica en la herrería de Yoshida Hamono en Japón, una empresa familiar con una larga tradición en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas, es decir, katanas. Yoshida Hamono tiene una gran experiencia forjando acero ZDP-189 de manera tradicional.
Forma de la hoja: Santoku
Tipo de acero: HAP-40
Construcción de la hoja: Warikomi / hollow grind / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 68
Longitud total: 322mm (12.7")
Longitud de la hoja: 180mm (7.1")
Altura de la hoja: 48mm (1.9")
Grosor del lomo: 1.95mm (0.08")
Peso: 173g (6.1 oz)
Longitud del mango: 130mm (5.1")
Tipo de mango / madera: Japanese / Carbon fiber, black resin
Kanji en la hoja:
Herrero: Yoshida Hamono
Ubicación de la herrería: SAGA / Saga Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses en nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos, sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla del ordenador pueden variar, por lo que los productos podrían no verse exactamente como en la pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos hechos de aceros al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollar pátina. El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y no se ha desarrollado la pátina, pero después, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Aplíquele regularmente aceite para mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorba la humedad y proteja la hoja.
La pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una oxidación mayor. La pátina no debe confundirse con óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido causa corrosión y deterioro del material, por lo que debe eliminarse (ver Borradores de óxido).
→ Para información detallada sobre la pátina, lee nuestro artículo dedicado a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DEL CUCHILLO:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están hechos de aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usarlo, lava los cuchillos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es tu mejor aliado para prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No rasques la comida de la tabla con el filo de la hoja. Usa el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada para un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, destornillador, paleta, cortacables, martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía
sobre Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo incluye:
✔️ Instrucciones y folleto de cuidado del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva – ¡los cuchillos son muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo – ¡así cada cuchillo está listo para ser entregado como regalo tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio de regalo con el tradicional papel washi japonés.
Cuestionario
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Hemos creado un cuestionario de 5 pasos para ayudarte a encontrar el cuchillo perfecto según tus habilidades culinarias y el tipo de comida que preparas.
