Forjado a mano en colaboración con hábiles herreros de Takefu Knife Village y terminado por el propio Shibata-san, este cuchillo japonés Nakiri combina un vaciado extremadamente fino con una increíble afiladura desde el primer uso. El filo recto y el perfil alto lo convierten en una herramienta excepcional para cortar verduras, mientras que la punta angulada -un guiño a los cuchillos Bunka y Kiritsuke- aporta estilo y da nombre al cuchillo: Koutetsu, en honor al primer buque de guerra acorazado de Japón, cuya proa tenía una inclinación similar.

Delgados, ligeros y afiladísimos, los cuchillos Shibata Koutetsu son apreciados por su impresionante capacidad de corte y retención del filo, gracias a las reconocidas habilidades de afilado de Takayuki Shibata. Producidos en cantidades muy limitadas, en los últimos años se han convertido en codiciadas piezas de colección, celebradas por su rendimiento, estética y valor. Pide hoy tu Nakiri Shibata Koutetsu para experimentar una precisión de corte sin precedentes.

FORMA DE LA HOJA:

Con 165 mm (6.5"), este Nakiri está diseñado específicamente para cortar y trocear verduras con precisión. El perfil de filo recto es ideal para cortar empujando y picar hierbas, verduras de hoja o tubérculos densos. La hoja es excepcionalmente fina detrás del filo, por lo que se desliza sin esfuerzo a través de los alimentos con una resistencia mínima.

ACERO:

Fabricado con acero Aogami Super y acabado con un pulido satinado migaki, el núcleo ofrece una retención del filo excepcional y un afilado sencillo. Aogami Super es un acero al carbono de alta calidad enriquecido con cromo (~0.30%) y tungsteno (~2.00%) para mejorar la durabilidad, conseguir una estructura de grano más fino y añadir resistencia a la corrosión en comparación con los aceros al carbono estándar, aunque con el tiempo desarrollará una pátina natural. Este cuchillo ha sido tratado térmicamente hasta alcanzar una dureza de aproximadamente 63 HRC.

LAMINACIÓN:

La capa central está intercalada entre capas de acero más blando y inoxidable mediante una técnica llamada san-mai, utilizada para mejorar la integridad estructural de la hoja, su capacidad posterior para soportar impactos y prevenir mellas.

GEOMETRÍA:

El filo está afilado con un ángulo 50/50 y permanece afilado incluso después de horas de uso constante.

ACABADO DE LA HOJA:

El lomo del cuchillo tiene un pulido de alto brillo tipo espejo (también llamado acabado migaki ; consulta el artículo Construcción de la hoja: acabado de la hoja para obtener más información), que maximiza la fricción entre los dedos y la hoja para ofrecer un mejor control, comodidad y seguridad. En cambio, los laterales tienen un acabado rugoso para minimizar la fricción entre los alimentos y la hoja, especialmente útil con ingredientes con un alto contenido de agua. La textura rugosa rompe la tensión superficial y permite que la hoja se deslice con mayor facilidad.

MANGO:

El cuchillo cuenta con un mango japonés octogonal de estilo Wa, fabricado en palisandro y complementado con un casquillo de madera pakka. La forma octogonal del mango proporciona un agarre cómodo y seguro, permitiendo un control preciso durante el uso.

FABRICANTE:

Takayuki Shibata pasó de ser vendedor de cuchillos a convertirse en uno de los fabricantes independientes de cuchillos más respetados de Japón, reconocido por sus habilidades de afilado y sus diseños funcionales. Su filosofía, "El arte por encima de la belleza", enfatiza la utilidad y el rendimiento, haciendo que su trabajo sea muy valorado por chefs y coleccionistas de todo el mundo.