Takamura Petty Tsuchime Chromax Marrón 130 mm (5,1")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
Takamura Petty Tsuchime Chromax Brown 130 mm es un cuchillo de cocina japonés multiusos que no te obligará a gastar una fortuna. Es el primer cuchillo que ofrecemos fabricado con acero Chromax, un nuevo acero para cuchillos de cocina con unas características envidiables. Es muy duro (64-65 HRC), fácil de afilar y seminoxidable, lo que significa que resistirá la corrosión mejor que los aceros japoneses tradicionales con alto contenido de carbono. Junto con un mango de madera de pakka de estilo occidental (Yo) y alta calidad, es una auténtica herramienta de alto rendimiento, diseñada para quienes buscan sacar el máximo partido a su cuchillo.
FORMA DE LA HOJA:
Petty es un cuchillo de cocina pequeño diseñado para todas esas tareas delicadas en las que un cuchillo grande puede resultar algo torpe. Puede utilizarse dentro y fuera de la tabla de cortar para pelar, realizar cortes de precisión y decorar, descorazonar manzanas, quitar los brotes de las patatas y tareas similares. Es un cuchillo que sin duda deberías considerar añadir a tu colección.
ACERO:
El acero Chromax es un acero para cuchillos de cocina con unas características bastante singulares. Es mucho más resistente a la corrosión que los aceros con alto contenido de carbono, pero sigue estando clasificado como seminoxidable. Esto significa que es menos propenso a oxidarse, aunque puede formar una pátina con el tiempo y reaccionar con verduras y frutas ácidas. También se afila muy bien y, en ese sentido, se comporta de forma muy similar a un acero con alto contenido de carbono. El acero puede alcanzar una dureza impresionante de 65 HRC. El acero Chromax está compuesto por un 1 % de carbono, un 5 % de cromo, un 0,9 % de manganeso, un 1,2 % de molibdeno y un 0,5 % de vanadio.
LAMINACIÓN:
La capa central, formada por el acero Chromax más duro, está intercalada entre dos capas de acero más blando y resistente a la corrosión. Esta técnica se denomina san-mai y se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos, como la oxidación y los impactos físicos, que podrían provocar su rotura.
GEOMETRÍA:
La hoja está afilada por ambos lados (en una proporción de 50/50) y conserva el filo durante mucho tiempo. También es muy fácil de volver a afilar.
ACABADO DE LA HOJA:
El aspecto de la hoja está definido por unas ligeras marcas de martillado, que dejan la parte superior de la hoja con un aspecto texturizado y rústico. Los kanji (la firma del herrero) están cincelados a mano, lo que refuerza su auténtico aspecto japonés.
MANGO:
Mango clásico de estilo occidental (Yo), fabricado con madera de pakka y remaches de acero cepillado, en un color ladrillo deslavado por el sol.
SOBRE EL HERRERO:
Takamura Hamono es una herrería situada en Echizen (prefectura de Fukui), propiedad de la familia Takamura desde hace más de 60 años. Actualmente está dirigida por el hijo mayor, Terukazu Takamura, quien tomó el relevo de su padre Toshiyuki (que a su vez lo había tomado de su padre, Isamu Takamura-san, fundador de la herrería). Los cuchillos que Terukazu-san fabrica desde 1985 son conocidos por su extraordinaria geometría, la sofisticación de su diseño y su afilado. Su calidad fue reconocida en un informe de pruebas para consumidores de Smartson en Suecia, donde superaron a la competencia. Takamura Hamono ha adquirido notoriedad desde que sus cuchillos se convirtieron en la opción número 1 de chefs de renombre mundial como Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada y la personalidad televisiva Martha Stewart (¡por mencionar solo algunos!).
Todo esto hace que los cuchillos Takamura sean muy difíciles de conseguir y que el tiempo de espera sea muy largo debido a su limitada capacidad de producción. No obstante, la artesanía y la sofisticación de sus productos hacen que la espera merezca mucho la pena.
Forma de la hoja: Petty
Tipo de acero: Chromax
Construcción de la hoja: San-mai / tsuchime
Dureza (escala HRC): 65
Longitud total: 245mm (9.6")
Longitud de la hoja: 130mm (5.1")
Altura de la hoja: 28.5mm (1.1")
Grosor del lomo: 1.5mm (0.1")
Peso: 70.0
Longitud de la manija: 110mm (4.3")
Tipo de mango/madera: Western / Pakka
Kanji en la hoja:
Herrero: Takamura Hamono
Ubicación de la herrería: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con acero al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollar pátina . El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y aún no se ha desarrollado una pátina, pero más tarde, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requieren un toque más de cuidado:
✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de su uso, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite de mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
Una pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca corrosión y deterioro del material, por lo que conviene eliminarla (ver Borradores de óxido ).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Customer Reviews
The knife performs very well, and for the price and razor sharpness, it is definitely worth purchasing.
As allways Takamura knives are great value.
This is a stunning great performer little knife.
The knife is exceptional, suitable for everyday tasks. Praise to "the sharp ones" for useful information.
Cada cuchillo viene con:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
Cuestionario
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Hemos creado un cuestionario de 5 pasos para ayudarte a encontrar el cuchillo perfecto según tus habilidades culinarias y el tipo de alimentos que preparas.
