Kato Petty VG-10 Níquel Damasco 150 mm (5,9") [Rosewood]

El hipnótico patrón Suminagashi y el perfecto perfil de la hoja nos dejaron boquiabiertos a primera vista ante este cuchillo tan especial. Suminagashi (" tinta flotante ") es un término para un patrón jaspeado (llamado Damasco en los cuchillos), realizado por Yoshimi Kato en esta mezquindad.

Kato Petty VG-10 Níquel Damasco 150 mm es un cuchillo que recomendamos encarecidamente a todos los coleccionistas de cuchillos y aficionados al diseño superior.

FORMA DE LA HOJA:
Los cuchillos pequeños están destinados a todas aquellas tareas más pequeñas en las que los cuchillos más grandes se consideran difíciles de manejar, tanto dentro como fuera de la tabla de cortar. Un cuchillo imprescindible en toda cocina, se puede utilizar para pelar, picar, pelar y decorar alimentos. La hoja es extremadamente delgada, lo que permite al usuario trabajar con precisión incluso con los ingredientes más pequeños.

ACERO:
El VG-10 es actualmente el acero japonés más popular , y al decidir qué acero usar para una hoja en particular, hay que sopesar sus propiedades como dureza, conservación del filo, facilidad de mantenimiento, granulosidad del acero, facilidad de afilado y, por último, , costo y asequibilidad. El VG-10 (V de Vanadio, G de "oro", que significa máxima calidad) es producido por Takefu Special Steel Company, una empresa relativamente pequeña que 60 años antes logró encontrar el equilibrio perfecto entre los elementos que forman este famoso acero japonés.

VG-10 es un acero inoxidable con un contenido de carbono relativamente alto: 1% (C), 15% cromo (Cr), 1% molibdeno (Mo), 0,3% vanadio (V) y 1,5% cobalto (Co). La combinación de Cr, Mo y V forma muchos carburos sólidos, lo que confiere al acero resistencia a la abrasión y, en consecuencia, una mejor retención del filo.

LAMINACIÓN:
El núcleo del cuchillo está hecho de acero VG-10 , que está revestido con varias capas de un intrincado patrón de mármol, que el herrero obtuvo entrelazando diferentes capas de materiales (laminación de níquel damasco).

GEOMETRÍA DE LA HOJA:
El borde de la hoja está afilado en un ángulo de 50/50 y se mantiene afilado incluso después de horas de uso constante. 

ACABADO DE LA HOJA:
La hoja presenta un sorprendente damasco. patrón también llamado patrón Suminagashi (" tinta flotante ").

MANEJAR:
El mango tradicionaljaponés (Wa) está hecho de palisandro y gracias a su forma ovalada simétrica se adapta perfectamente tanto a la palma izquierda como a la derecha. La distribución del peso entre el mango y la hoja hace que sea extremadamente cómodo de trabajar y fácil de manejar.

HERRERO:
Hiroshi Kato es uno de los maestros herreros más venerados de Japón. Comenzó su aprendizaje en 1960 bajo la atenta mirada de su padre. Treinta y tres años después, fue uno de los fundadores de la reconocida cooperativa de fabricación de cuchillos y un invernadero de jóvenes artesanos talentosos: Takefu Knife Village. Lleva más de 50 años fabricando cuchillos y, durante este período, su precisión y sus diseños inusuales le valieron un lugar honorable entre los mejores herreros del mundo. Después de pasar medio siglo golpeando el yunque con el martillo, Hiroshi pasó su trabajo a las generaciones más jóvenes y su yerno Yoshimi Kato se hizo cargo de la herrería de Kato.