Kato Petty VG-10 Níquel Damasco 150 mm (5,9") [Rosewood]

El hipnótico patrón Suminagashi y el perfil perfecto de la hoja nos dejaron sin palabras al primer vistazo de este cuchillo tan especial. Suminagashi ("tinta flotante") es el término utilizado para designar un patrón marmoleado (llamado Damasco en los cuchillos), elaborado por Yoshimi Kato en este petty.

El Kato Petty VG-10 Nickel Damascus de 150 mm es un cuchillo que recomendamos encarecidamente a todos los coleccionistas y aficionados a los cuchillos de diseño superior.

FORMA DE LA HOJA:

Los cuchillos petty están pensados para todas esas tareas pequeñas en las que los cuchillos grandes resultan incómodos, tanto dentro como fuera de la tabla de cortar. Un cuchillo imprescindible en toda cocina, puede utilizarse para pelar, picar, deshuesar y decorar alimentos. La hoja es extremadamente fina, lo que permite trabajar con precisión incluso con los ingredientes más pequeños.

ACERO:

El VG-10 es actualmente el acero japonés más popular, y al decidir qué acero utilizar para una hoja determinada, hay que sopesar propiedades como la dureza, la retención del filo, la facilidad de mantenimiento, la granulometría del acero, la facilidad de afilado y, por último, el coste y la asequibilidad. El VG-10 (V por vanadio, G por "gold", que significa máxima calidad) es producido por Takefu Special Steel Company, una empresa relativamente pequeña que hace 60 años logró encontrar el equilibrio perfecto entre los elementos que forman este famoso acero japonés.

El VG-10 es un acero inoxidable con un contenido de carbono relativamente alto: 1% (C), 15% de cromo (Cr), 1% de molibdeno (Mo), 0,3% de vanadio (V) y 1,5% de cobalto (Co). La combinación de Cr, Mo y V forma muchos carburos sólidos, lo que proporciona al acero resistencia a la abrasión y, en consecuencia, una mejor retención del filo.

LAMINADO:

El núcleo del cuchillo está fabricado con acero VG-10, revestido con varias capas de un intrincado patrón marmoleado, que el herrero obtuvo entrelazando diferentes capas de materiales (laminado de Damasco de níquel).

GEOMETRÍA DE LA HOJA:

El filo de la hoja está afilado con un ángulo 50/50 y permanece afilado incluso después de horas de uso constante.

ACABADO DE LA HOJA:

La hoja presenta un asombroso patrón de Damasco , también llamado patrón Suminagashi ("tinta flotante").

MANGO:

El tradicional mango japonés (Wa) está fabricado con palisandro y, gracias a su forma ovalada simétrica, encaja perfectamente tanto en la palma izquierda como en la derecha. La distribución del peso entre el mango y la hoja hace que sea extremadamente cómodo para trabajar y fácil de manejar.

HERRERO:

Hiroshi Kato es uno de los maestros herreros más respetados de Japón. Comenzó su aprendizaje en 1960 bajo la atenta mirada de su padre. Treinta y tres años después, fue uno de los fundadores de la reconocida cooperativa de fabricación de cuchillos y semillero de jóvenes artesanos talentosos: Takefu Knife Village. Lleva más de 50 años fabricando cuchillos y, durante este periodo, su precisión y sus diseños inusuales le han ganado un lugar de honor entre los mejores herreros del mundo. Después de pasar medio siglo golpeando el martillo contra el yunque, Hiroshi transmitió su trabajo a las generaciones más jóvenes y su yerno Yoshimi Kato se hizo cargo de la forja Kato.