Tanaka Sujihiki Aogami #2 Nashiji Kuro-uchi 255 mm (10")
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
El Tanaka Sujihiki Aogami #2 Nashiji Kuro-uchi 255 mm es la elección perfecta para cualquier chef que busque un cuchillo japonés forjado a mano hecho de acero tradicional con una auténtica hoja japonesa afilada. La hoja larga y estrecha permite un manejo preciso de pescado fresco y carnes asadas, así como la preparación de platos más complejos, mientras que el exquisito acero Aogami #2 proporciona un afilado duradero y un afilado rápido. Vale la pena señalar que el mantenimiento adecuado es esencial para esta hoja, ya que desarrolla una pátina natural con el tiempo.
El cuchillo proviene de la forja del maestro herrero Shigeki Tanaka, un hábil artesano que destaca por su diseño creativo y su increíble artesanía.
FORMA DE LA HOJA:
Sujihiki es un cuchillo tradicional japonés para preparar carne o pescado crudo y asado. La hoja extralarga y delgada le permite cortar con un solo tirón continuo, evitando que el cuchillo se mueva hacia adelante y hacia atrás (el movimiento de "aserrado") y dando como resultado un corte de carne uniforme y suave.
El grosor del lomo del sujihiki varía según el cuchillo, siendo el Tanaka sujihiki uno de los cuchillos más gruesos y pesados para cortar carne y pescado. El lomo más grueso hace que el cuchillo sea muy similar a un Yanagiba de un solo bisel, a pesar de estar afilado en ambos lados de la hoja. El lomo, más compacto y grueso, permite cortar finas lonchas de comida (sashimi, carpaccio, tagliata), ya que la hoja conserva su forma y no se flexiona ni tuerce.
ACERO:
El acero Aogami #2 es un acero muy popular en la fabricación de cuchillos japoneses y uno de los mejores aceros con alto contenido de carbono, lo que significa que los cuchillos forjados con él tendrán una excelente retención del filo y también se afilarán muy fácilmente. Al mismo tiempo, es menos resistente a la corrosión, lo que significa que la hoja puede desarrollar una pátina, mientras que la exposición prolongada al agua u otros corrosivos también podría provocar oxidación. Esto se mejora en cierta medida con la adición de cromo y tungsteno, pero sigue siendo un acero con alto contenido de carbono que debe mantenerse como corresponde. El acero Aogami #2 está compuesto de carbono (C) 1,1%, cromo (Cr) 0,5%, manganeso (Mn) 0,3% y tungsteno (W) 1,5%.
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🚩 Las ventajas del acero Aogami #2 son un afilado muy fino y suave: es fácil de afilar y permanece afilado durante mucho tiempo. La parte inferior de la hoja donde está expuesto el acero con alto contenido de carbono desarrollará algo de pátina con el tiempo, por lo que recomendamos engrasar la hoja con regularidad para evitar la formación de óxido. Lea más sobre cómo cuidar los cuchillos con alto contenido de carbono y la pátina en nuestra publicación de blog sobre mantenimiento de cuchillos . |
LAMINACIÓN:
El núcleo de la hoja está revestido de dos capas de acero más blando (este tipo de construcción de la hoja se llama san mai ; para obtener más información, lea Construcción de la hoja: laminación ). Esta es una gran combinación de dos tipos diferentes de acero: las capas externas más blandas mejorarán la flexibilidad y la dureza de la hoja, mientras que el acero de primera calidad del filo cortará los alimentos como un láser.
GEOMETRÍA:
El cuchillo tiene una hoja de doble bisel (simétrica) y presenta un perfil de afilado plano con borde en V.
El cuchillo es más pesado y resistente en el mango y más delgado y preciso en la punta. Esta forma de hoja hace que el cuchillo sea más fácil de usar porque responde muy bien, es fácil de maniobrar y está bien equilibrado. El talón de la hoja proporciona un mayor apalancamiento, mientras que la punta permite un corte preciso. Este tipo de diseño de hoja también se denomina conicidad distal; puede leer más sobre esto en el artículo sobre geometría de la hoja .
ACABADO DE LA HOJA:
La hoja va desde un suave nashiji de piel de pera k uro-uchi hasta un acabado kasumi turbio hasta el filo, donde está expuesto el núcleo de acero Aogami #2.
MANEJAR:
El mango liviano de estilo japonés (wa) hecho de madera de nogal tiene una hermosa virola de madera de ébano. Su forma octogonal garantiza comodidad y un agarre firme para cocineros diestros y zurdos.
ACERCA DE LA HERRERÍA:
El notable rendimiento de los cuchillos de cocina bien puede ser sinónimo de Shigeki Tanaka . Este joven artesano experto que puede presumir de su diseño radical y su maestría fabrica cuchillos que son amados por personas de todo el mundo. Shigeki Tanaka es el herrero de cuarta generación. Debido a sus excelentes habilidades para fabricar cuchillos, Shigeki Tanaka es uno de los herreros más reconocidos de la ciudad de Miki.
Forma de la hoja: Sujihiki
Tipo de acero: Aogami #2
Construcción de la hoja: San-mai / V-edge / kuro-uchi, nashiji
Dureza (escala HRC): 63
Longitud total: 400mm (15.7")
Longitud de la hoja: 255mm (10")
Altura de la hoja: 40mm (1.6")
Grosor del lomo: 2.7mm (0.11")
Peso: 165g (5.8 oz)
Longitud de la manija: 134mm (5.3")
Tipo de mango/madera: Japanese / Walnut
Kanji en la hoja:
Herrero: Shigeki Tanaka
Ubicación de la herrería: MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con acero al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollar pátina . El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y aún no se ha desarrollado una pátina, pero más tarde, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requieren un toque más de cuidado:
✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de su uso, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite de mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
Una pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca corrosión y deterioro del material, por lo que conviene eliminarla (ver Borradores de óxido ).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, ¡para que cada cuchillo esté listo para ser regalado tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional papel washi japonés .
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