Tanaka Gyuto Ginsanko Damasco 180 mm (7,1")
Fácil de cuidar y resistente al óxido, lo que lo convierte en una excelente opción para el uso diario en cocinas domésticas o profesionales.
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado de cuchillos
- Envío
Tanaka Gyuto Ginsanko Damascus de 180 mm es una excelente opción para chefs que buscan un cuchillo japonés forjado a mano, fabricado con acero inoxidable japonés y capaz de ofrecer un nivel de afilado japonés auténtico. Su hoja delgada permite manipular los alimentos con precisión y preparar recetas elaboradas, mientras que el acero Ginsanko garantiza un afilado duradero y un mantenimiento sencillo. Este gyuto afilado como un láser es una verdadera obra de arte y una magnífica incorporación a la bolsa de cuchillos de cualquier chef profesional.
La hoja se combinó con un mango japonés tradicional (wa) octogonal. La madera de nogal fue una elección consciente: su tono más oscuro resiste mejor un entorno profesional.
FORMA DE LA HOJA:
El diseño gyuto está pensado para un uso versátil y dirigido a chefs que prefieren un cuchillo multiusos de tamaño estándar, adecuado para carne, pescado y verduras. La hoja de doble bisel mide 180 mm (7.1") de largo y debería funcionar bien tanto para chefs como para cocineros aficionados.
Este cuchillo se utiliza para diversas técnicas de corte, como rebanar, picar, cortar en cubos y cortar en juliana, por lo que puede encargarse de una amplia variedad de tareas de cocina, desde cortar trozos grandes de carne hasta picar finamente el ajo. La forma de la hoja presenta una curva suave en el vientre, lo que también la hace excelente para la técnica de corte con balanceo.
ACERO:
El acero Silver III de Hitachi, también llamado acero Ginsan o Ginsanko, fue endurecido hasta aproximadamente 60-61 HRC. Debido a su alto contenido de cromo (Cr), el acero Ginsan resiste muy bien la corrosión. Aunque es un acero inoxidable, su sensación y comportamiento son muy similares a los de los aceros al carbono gracias a su composición extremadamente pura. Esto también significa que se afila muy bien y fácilmente.
LAMINACIÓN:
La capa central, compuesta por el acero Ginsan más duro, quedó intercalada entre dos capas de acero más blando. Esta técnica se denomina san-mai y se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos e impactos físicos que podrían provocar su rotura.
GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica) con un vaciado hamaguri. La hoja presenta un ligero estrechamiento distal desde el mango hacia la punta, lo que permite un control preciso y una maniobrabilidad sin esfuerzo.
ACABADO DE LA HOJA:
La hoja tiene un acabado damasco de 17 capas (consulta el artículo Construcción de la hoja: acabado de la hoja para obtener más información), con un kanji tallado a mano que lleva la firma del maestro herrero Shigeki Tanaka: 名匠誠貴作 "Fabricado por el maestro artesano Shigeki"
MANGO:
El ligero mango de estilo japonés (wa), fabricado con madera de nogal, tiene un hermoso casquillo de madera de ébano. Su forma octogonal garantiza comodidad y un agarre firme para cocineros diestros y zurdos.
SOBRE EL HERRERO:
El extraordinario rendimiento de los cuchillos de cocina bien podría ser sinónimo de Shigeki Tanaka. Este joven y hábil artesano, reconocido por su diseño innovador y su maestría, fabrica cuchillos apreciados por personas de todo el mundo. Shigeki Tanaka es un herrero de cuarta generación. Gracias a sus excelentes habilidades para fabricar cuchillos, Shigeki Tanaka es uno de los herreros más reconocidos de la ciudad de Miki.
Forma de la hoja: Gyuto
Tipo de acero: Ginsan (Silver III)
Construcción de la hoja: San-mai / hamaguri, distal taper / damask
Dureza (escala HRC): 62-63
Longitud total: 330mm (13")
Longitud de la hoja: 180mm (7.1")
Altura de la hoja: 47mm (1.9")
Grosor del lomo: 1.7mm (0.07")
Peso: 135g (4.8 oz)
Longitud del mango: 134mm (5.3")
Tipo de mango / madera: Japanese / Walnut
Kanji en la hoja:
Herrero: Shigeki Tanaka
Ubicación de la herrería: MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Puede haber ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo incluye:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo, para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
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