Tadafusa Sujihiki SLD Pulido Martillado 270mm (10.6")
Fácil de cuidar y resistente al óxido, lo que lo convierte en una excelente opción para el uso diario en cocinas domésticas o profesionales.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado de cuchillos
- Envío
Algunos cuchillos simplemente se sienten perfectos en la mano. Este Tadafusa es uno de ellos. Lo que lo distingue es el extraordinario equilibrio y control que proporciona su geometría. Es una obra maestra de artesanía, rendimiento y estética que ofrece mucho más de lo que cabría esperar por su precio.
La hoja presenta un estrechamiento distal pronunciado que se extiende desde el mango hasta la punta. Este diseño garantiza una excelente estabilidad y control, tanto si estás acostumbrado a un agarre occidental como a un agarre de pinza. El peso y la construcción de la espiga forjada estabilizan toda la hoja, creando un punto de equilibrio menos centrado o solo ligeramente adelantado respecto al mango. Además, un recazo generosamente diseñado proporciona comodidad y espacio para los dedos al usar un agarre de pinza.
Esta cuidada geometría proporciona a la hoja potencia y control, al tiempo que la mantiene fina y precisa. Esto es crucial para preparar alimentos con un daño mínimo en las membranas celulares, lo que conserva el sabor y el aspecto del ingrediente. Es un magnífico ejemplo del diseño japonés tradicional, concebido para ofrecer un control impecable, un uso preciso y un mantenimiento sencillo.
FORMA DE LA HOJA:
Ligero y perfectamente equilibrado, el cuchillo Sujihiki de 270 mm es ideal para cortar con precisión piezas grandes de carne y pescado. Su hoja larga y fina permite realizar cortes continuos sin serrar, produciendo lonchas limpias, uniformes y suaves.
ACERO:
Para quienes adoran el acero tradicional con alto contenido de carbono, pero no tienen tiempo para el mantenimiento adicional, existe un compromiso perfecto: el acero semiinoxidable SLD. Este acero ofrece la sensación y el filo de un «cuchillo de acero al carbono», pero evita las preocupaciones y el tiempo necesarios para su cuidado. Alcanza una dureza ligeramente superior a la del VG-10, lo que le permite conservar el filo durante más tiempo.
Nota: el acero SLD no es completamente inoxidable, así que asegúrate de limpiar y secar la hoja después de cada uso.
GEOMETRÍA:
Este cuchillo presenta una hoja de doble bisel con un estrechamiento distal pronunciado. Esto significa que el cuchillo es más pesado y resistente en el mango, y se va estrechando gradualmente para volverse más preciso hacia la punta. Este diseño hace que la hoja responda mejor y sea más fácil de maniobrar, proporcionando un excelente equilibrio y una verdadera sensación de control. El talón robusto permite aplicar más presión, mientras que la punta fina es perfecta para cortes precisos y delicados.
La pesada espiga forjada y el mango de madera densa hacen que este cuchillo se sienta notablemente más robusto que los mangos Wa tradicionales fabricados con magnolia ligera. Aunque puede parecer algo más pesado de lo que prefieren los aficionados a los cuchillos japoneses ultraligeros, este peso proporciona un agarre firme y estable, y añade potencia a cada corte.
LAMINADO:
El núcleo de la hoja se laminó mediante el método san-mai para mejorar su integridad estructural y su capacidad posterior para soportar impactos, así como evitar que se astille.
ACABADO DE LA HOJA:
La hoja presenta un distintivo acabado Tsuchime con un patrón geométrico de diamantes. Más que un simple detalle visual, la superficie texturizada evita que los alimentos se peguen, permitiendo realizar cortes más limpios y eficientes.
MANGO:
El mango japonés octogonal proporciona un agarre seguro y firme. Su forma simétrica lo hace adecuado tanto para personas diestras como zurdas.
MAESTRO HERRERO:
La herrería Tadafusa se fundó en 1948 en Sanjo, la «ciudad de los herreros» de Japón. Con raíces que se remontan al siglo XVII, Tadafusa fabricó primero herramientas y hoces antes de dedicarse a los cuchillos de cocina. Hoy, sus cuchillos ofrecen un filo preciso de calidad profesional y un diseño limpio y funcional, combinando siglos de tradición con un rendimiento moderno.
Forma de la hoja: Sujihiki/Slicer
Tipo de acero: SLD
Construcción de la hoja: San-mai / migaki, tsuchime
Dureza (escala HRC): 60-62
Longitud total: 426mm (16.8")
Longitud de la hoja: 270mm (10.6")
Altura de la hoja: 35mm (1.4")
Grosor del lomo: 2.9mm (0.1") > 1.8mm (0.07")
Peso: 150g (5.3 oz)
Longitud del mango: 140mm (5.5")
Tipo de mango / madera: Japanese / bocote, black water buffalo horn
Kanji en la hoja:
Herrero: Tadafusa
Ubicación de la herrería: TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Puede haber ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo incluye:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo, para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
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