Tohji Sakimaru-Gyuto Shirogami #1 220 mm (8,7")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
Tohji Sakimaru-Gyuto cierra la brecha entre lo minimalista y lo tradicional: presenta el contraste entre un elegante acabado migaki y un tradicional mango japonés de madera de magnolia. La hoja luce un kanji único cincelado a mano y un hermoso acabado kasumi realizado con piedra de afilar. Si el diablo está en los detalles, este cuchillo podría haber salido directamente del infierno, ya que cada centímetro está impregnado del espíritu japonés de atención al detalle y devoción por la tradición. Este es un cuchillo para todos aquellos que viven según el lema «menos es más».
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La obsesión por los cuchillos es algo muy real. Es una buena clase de obsesión. De esas que hacen surgir ideas mientras preparas tu primer café de la mañana y te motivan a seguir descubriendo y ampliando tus horizontes. Fue en uno de esos momentos de ocio cuando a Luka* se le ocurrió una idea. Los cuchillos de un solo bisel. La especificidad de sus tareas asusta a muchos usuarios y les hace evitar los cuchillos de un solo bisel, creyendo que son demasiado avanzados para ellos. Este tipo de geometría permite un ángulo de la mitad de tamaño y mucho más afilado y, en consecuencia, una mayor agudeza del cuchillo, que corta de forma más limpia que los cuchillos de doble bisel. La principal ventaja funcional es que la hoja empuja la porción de alimento que se está cortando alejándola de la hoja, haciendo que se desprenda del cuchillo. El filo plano del lado opuesto (lado uraoshi) tiene un ligero vaciado cóncavo que rompe la tensión superficial entre el cuchillo y el alimento. Esto permite que el lado plano del cuchillo se deslice sobre el alimento con mucha menos resistencia. * Luka es el fundador de SharpEdge. Conoce al equipo haciendo clic en este enlace. |
Aunque este cuchillo quizá no sea la estrella del equipo de preparación de alimentos, es, sin embargo, el hijo perfecto de las formas de cuchillos de un solo bisel. Su amplio perfil, similar al de un usuba o un deba, le proporciona todo lo necesario para ser el cuchillo preferido de un chef para técnicas precisas y complejas, como el corte en juliana o el katsuramuki japonés. A pesar del antiguo dicho, (en la cocina) el tamaño sí importa, y a los cuchillos mencionados anteriormente normalmente les falta. Aquí es donde el gyuto largo realmente destaca: la hoja de 220 milímetros es perfecta para realizar movimientos de tracción largos y precisos, también al cortar carne y filetear pescado.
En resumen: al combinar una forma universal con un vaciado de un solo bisel (proporcionando al cuchillo el ancho de un gyuto, con todas las ventajas de un cuchillo con vaciado de cincel), conseguimos lo mejor de ambos mundos. ¿Te intriga?
Este gyuto de un solo bisel estilo sakimaru es exclusivo de SharpEdge y fue creado en colaboración con Sakai Tohji.
FORMA DE LA HOJA:
Este gyuto se diferencia de otros de su clase por dos características muy distintivas. La primera es el vaciado de la hoja mencionado anteriormente, y la segunda es la forma inusual de la hoja. El lomo es recto y la panza se estrecha en una curva continua hasta realizar un giro pronunciado justo antes de la punta. De aquí proviene el nombre sakimaru , que hace referencia a la punta tanto.
La hoja de un solo bisel es adecuada 🚨 ¡solo para usuarios diestros!
ACERO:
La hoja fue forjada por la herrería Sakai Tohji. Su construcción se denomina ni-mai, lo que significa que está compuesta por un filo de corte duro (hagane) y una capa exterior más blanda (jigane). El núcleo duro está fabricado con acero Shirogami #1, mientras que la superficie del jigane presenta un acabado migaki (para obtener más información, consulta nuestro artículo Construcción de la hoja: acabado de la hoja).
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Las ventajas del acero Shirogami #1 son un filo muy fino y suave: es fácil de afilar y conserva el filo durante mucho tiempo. El acero con alto contenido de carbono desarrollará algo de pátina con el tiempo, por lo que recomendamos aceitar la hoja regularmente. Obtén más información sobre el mantenimiento de los cuchillos aquí. |
→ Lee nuestros artículos Construcción de la hoja: geometría y/o Construcción de la hoja: laminación.
MANGO:
La hoja está equipada con un mango ovalado japonés tradicional (wa), fabricado con madera de magnolia y rematado con un hermoso collar de cuerno de búfalo.
Forma de la hoja: Gyuto
Tipo de acero: Shirogami White #1
Construcción de la hoja: Ni-mai / migaki
Dureza (escala HRC): 61-62
Longitud total: 374mm (14.7")
Longitud de la hoja: 220mm (8.7")
Altura de la hoja: 55mm (2.2")
Grosor del lomo: 2.8mm (1.1")
Peso: 195.0
Longitud de la manija: 137mm (5.4")
Tipo de mango/madera: Japanese / Magnolia
Kanji en la hoja:
Herrero: Sakai Tohji
Ubicación de la herrería: SAKAI / Osaka Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con acero al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollar pátina . El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y aún no se ha desarrollado una pátina, pero más tarde, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requieren un toque más de cuidado:
✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de su uso, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite de mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
Una pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca corrosión y deterioro del material, por lo que conviene eliminarla (ver Borradores de óxido ).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
Cuestionario
¿Todavía dudas sobre qué tipo de cuchillo japonés se adapta mejor a tus necesidades?
Hemos creado un cuestionario de 5 pasos para ayudarte a encontrar el cuchillo perfecto según tus habilidades culinarias y el tipo de alimentos que preparas.
