Tohji Sakimaru-Gyuto Shirogami #1 220 mm (8,7")
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
Tohji Sakimaru-Gyuto cierra la brecha entre lo minimalista y lo tradicional, presentando una yuxtaposición de una elegante apariencia migaki y un mango tradicional japonés de madera de magnolia. La hoja luce un kanji único cincelado a mano y un hermoso acabado de piedra de afilar kasumi. Si el diablo está en los detalles, este cuchillo podría haber salido directamente del infierno, ya que cada centímetro está impregnado del espíritu de la atención japonesa al detalle y la devoción a la tradición. Este es un cuchillo para todos los que vivís bajo el lema “Menos es más”.
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La obsesión por los cuchillos es algo muy real. Es un buen tipo de obsesión. Del tipo que hace que surjan ideas cuando estás preparando tu primer café de la mañana y que te motiva a seguir descubriendo, a seguir ampliando tus horizontes. Fue en uno de esos momentos de ocio cuando a Luka* se le ocurrió una idea. Cuchillos de un solo bisel. La especificidad de sus tareas es lo que asusta a muchos usuarios a la hora de utilizar cuchillos de un solo bisel, creyendo que son demasiado avanzados para ellos.. Este tipo de geometría permite un ángulo mucho más agudo y de tamaño medio y, en consecuencia, un mayor filo del cuchillo, que corta más limpiamente que los cuchillos de doble bisel. La principal ventaja en términos de funcionamiento es que la hoja empuja la rebanada de comida que se está cortando lejos de la hoja, haciendo que se caiga del cuchillo. El borde plano en el lado opuesto (lado uraoshi) tiene un pulido ligeramente cóncavo, que rompe la tensión superficial entre el cuchillo y la comida. Esto permite que el lado plano del cuchillo se deslice contra la comida con mucha menos resistencia.. * Luka es el fundador de SharpEdge. Conozca el equipo haciendo clic en este enlace. |
Si bien este cuchillo puede no ser el jugador estrella del equipo de preparación de alimentos, es el hijo perfecto del amor de las formas de cuchillos de un solo bisel. Su perfil ancho, similar al de un usuba o un deba, le confiere todas las características de un cuchillo de chef para técnicas precisas y complejas, como la juliana o el katsuramuki japonés. A pesar del viejo dicho, (en la cocina) el tamaño sí importa, y los cuchillos enumerados anteriormente generalmente carecen de ello. Aquí es donde realmente brilla el gyuto largo: la hoja de 220 milímetros es perfecta para movimientos de tracción más largos y precisos utilizados al cortar carne y también filetear pescado.
En resumen: uniéndose una forma universal con un solo biselado (dando al cuchillo el ancho de un gyuto, con todas las ventajas de un cuchillo rectificado con cincel) logramos obtener lo mejor de ambos mundos. ¿Intrigado?
Este gyuto de bisel único estilo sakimaru es exclusivo de SharpEdge y fue creado en colaboración con Sakai Tohji..
FORMA DE LA HOJA:
Este gyuto se diferencia de otros de su tipo por dos características muy distintas. El primero es el afilado de la hoja antes mencionado, y el segundo es la forma inusual de la hoja. La columna es recta y el vientre se estrecha en una curva continua, hasta realizar un giro brusco justo antes de la punta. Aquí es donde el nombre sakimaru viene de, se refiere a la punta tanto.
La hoja de bisel único es adecuada 🚨 ¡solo para usuarios diestros!
ACERO:
La hoja fue forjada por la herrería Sakai Tohji.. Su construcción se llama ni-mai, lo que significa que está compuesta por un filo duro ( hagane ) y una capa externa más suave ( jigane ). El núcleo duro está hecho de acero Shirogami #1, mientras que la superficie del jigane tiene un acabado migaki (para obtener más información, consulte nuestro artículo Construcción de la cuchilla: Acabado de la cuchilla).).
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Las ventajas del acero Shirogami #1 son un afilado muy fino y suave: es fácil de afilar y permanece afilado durante mucho tiempo. El acero con alto contenido de carbono desarrollará algo de pátina con el tiempo, por lo que recomendamos engrasar la hoja con regularidad. Obtenga más información sobre el mantenimiento de las cuchillas aquí . |
→ Lea nuestros artículos Construcción de la pala: Geometría y/o Construcción de la pala: Laminación.
MANEJAR:
La hoja está provista de un mango ovalado tradicional japonés (wa), fabricado en madera de magnolia y rematado con una preciosa virola de cuerno de búfalo.
Forma de la hoja: Gyuto
Tipo de acero: Shirogami White #1
Construcción de la hoja: Ni-mai / migaki
Dureza (escala HRC): 61-62
Longitud total: 374mm (14.7")
Longitud de la hoja: 220mm (8.7")
Altura de la hoja: 55mm (2.2")
Grosor del lomo: 2.8mm (1.1")
Peso: 195g (6.9 oz)
Longitud de la manija: 137mm (5.4")
Tipo de mango/madera: Japanese / Magnolia
Kanji en la hoja:
Herrero: Sakai Tohji
Ubicación de la herrería: SAKAI / Osaka Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con acero al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollar pátina . El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y aún no se ha desarrollado una pátina, pero más tarde, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requieren un toque más de cuidado:
✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de su uso, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite de mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
Una pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca corrosión y deterioro del material, por lo que conviene eliminarla (ver Borradores de óxido ).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, ¡para que cada cuchillo esté listo para ser regalado tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional papel washi japonés .
Prueba
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Creamos un cuestionario de cinco pasos para ayudarte a encontrar el cuchillo perfecto según tus habilidades culinarias y el tipo de comida que preparas.
