Nigara Kiritsuke Petty SG2 Damasco 120 mm (4,7")

Nigara Kiritsuke Petty SG2 Damascus 120mm (4.7") es un pequeño cuchillo de cocina japonés, pensado para todas aquellas tareas más pequeñas en las que los cuchillos más grandes y anchos se consideran poco manejables. Además de sobresalir en tareas habituales, como pelar, pelar y otros cortes a mano, también puedes usarlo para trabajos más pesados. La carnicería ligera, el deshuesado de aves y el fileteado de pescado están completamente a su alcance (🚨 Solo ten en cuenta que sigue siendo un cuchillo extremadamente duro, por lo que cortar). ¡Huesos y articulaciones están fuera de discusión!). La pronunciada “punta K” resulta muy útil para trabajos finos y decorativos con verduras y frutas, así como para recortar y pelar, ya que es excelente para perforar la piel.

Es difícil no notar el llamativo y magistral acabado de damasco de la hoja, que está salpicado de elementos circulares, también conocido como patrón de damasco en forma de gota de lluvia. Este tipo de acabado de damasco, también llamado el La técnica "Anmon", es ahora casi una marca registrada de Nigara Hamono y se inspira en las majestuosas cascadas de Anmon y la impresionante vista del agua ondulante debajo de ellas.

Otra característica que llama la atención es la punta de tanto invertida, también conocida como “K-tip” (K de kiritsuke) que se inclina hacia abajo desde la columna y tiene una gran practicidad, ya que permite realizar movimientos precisos. y trabajo sin esfuerzo con la punta. El vientre de la hoja está ligeramente curvado y el tamaño total de la hoja es mucho más pequeño, lo que la diferencia de una forma de kiritsuke estándar y más plana y la convierte en una especie de híbrido kiritsuke-pequeño. Esto significa que el cuchillo también se puede utilizar bien para movimientos de balanceo.

FORMA DE LA HOJA:
Los cuchillos Petty están diseñados para tareas más pequeñas dentro y fuera de la tabla de cortar. Es un cuchillo indispensable en cualquier cocina y puede usarse para pelar, picar, pelar y decorar alimentos. La hoja termina en una punta "K-tip", típica de las espadas y dagas japonesas. Los cuchillos pequeños o utilitarios son básicamente una versión más pequeña de los gyutos o cuchillos de chef. Debido a la longitud de la hoja, también se puede utilizar como cuchillo independiente si no se siente cómodo con hojas más largas. ¡Un cuchillo imprescindible en toda cocina!
Úselo para: pelar, recortar, adornar, tallar, picar hierbas, picar ajo, rebanar pequeños trozos de carne seca, recortar carne, filetear pequeñas porciones de pescado y tareas similares.

*La longitud del filo es 110 mm (4,3") (del talón a la punta), pero con este cuchillo la longitud se mide desde el borde del mango hasta la punta de la hoja, lo que equivale a 120 mm ( 4,7").

ACERO:
El acero SG2 es un acero en polvo, conocido por su dureza y posterior retención de los bordes, debido a un alto contenido de carbono (C) del 1,5%. El acero también tiene un alto contenido de cromo (Cr), alrededor del 15 %, lo que aumenta la resistencia a la corrosión, y molibdeno (Mo), que mejora la resistencia al desgaste de la hoja. Las hojas de acero SG2 podrán lograr un afilado fino gracias a la microestructura fina del acero y lo mantendrán sin tener que preocuparse por el mantenimiento y la corrosión.

LAMINACIÓN:
Una alta dureza de alrededor de 64 HRC significa que la hoja no será muy resistente, por lo que el núcleo de la hoja se laminó utilizando el método san-mai para mejorar su integridad estructural y su posterior capacidad para resistir impactos y evitar astillas. San-mai se traduce como "tres capas" en japonés, refiriéndose a una hoja que se compone de una capa interna primaria de acero más duro (hagane) y de dos capas externas secundarias de acero más blando (jigane) que protegen la anterior.

GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica) con afilado convexo (hamaguri completo) . El afilado Hamaguri permite un afilado superior que requiere un manejo delicado y ayuda a evitar que los alimentos se peguen a la hoja. Esta forma mantiene una gran cantidad de metal detrás del borde y lo convierte en un borde más fuerte, pero aun así permite un buen grado de nitidez. La desventaja de un afilado convexo es que es muy difícil de reproducir para cualquier persona que no sea un afilador con mucha experiencia.
La hoja tiene una forma cónica distal: en la espiga, la hoja tiene un grosor de 2,0 mm (0,08") y se estrecha hacia la punta, donde tiene un grosor de 1,6 mm (0,06"). Esto le aporta más fuerza y ​​peso en el mango (lo que significa que podemos ejercer más presión con el talón) y más precisión en la punta, permitiendo cortes suaves y precisos.

ACABADO DE LA HOJA:
La hoja está adornada con un patrón de damasco en forma de gota de lluvia . Esta técnica, también conocida como diseño Anmon , es obra del actual herrero jefe de Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa. El filo del cuchillo tiene una pátina forzada para combinar con el aspecto gris oscuro de la hoja.

MANEJAR:
Mango de madera wengué estilo japonés (Wa) con virola de cuerno de búfalo. La forma octogonal simétrica del mango lo hace adecuado tanto para usuarios diestros como zurdos.

HERRERO:
Nigara Hamono es una herrería histórica con una tradición de 350 años. Ha estado activo en la ciudad de Hirosaki desde principios del Período Edo, cuando empezó a fabricar espadas para el clan Tsugaru. Con más de cien talleres de forja en la región durante esa época, Nigara Forging es un testimonio de la rica historia y el arte de Tsugaru Uchihamono.

La producción de hierro tiene una larga historia en la región de Tsugaru, cerca del monte Iwaki. Alrededor de la ciudad de Hirosaki se han encontrado artefactos hechos de hierro utilizado durante el Período Nara (710-794) y principios del Período Heian (794-1192), lo que indica que había un vasto grupo de ferreterías en la región. La presencia de Kaji-machi, o la ciudad de los herreros, demuestra aún más la importancia histórica de la región.

Durante más de 350 años, Nigara Hamono ha sido una distinguida familia de herreros. Inicialmente designada por la región de Tsugaru para fabricar espadas japonesas, la herrería pasó a la fabricación de cuchillos después de que las técnicas tradicionales de forja de espadas ganaran reconocimiento durante la Segunda Guerra Mundial.

Si bien la producción de espadas cesó en 1965, Nigara Hamono continúa preservando las técnicas tradicionales de forja, mostrando su arte a través de los cuchillos Honuchi, auténticos cuchillos japoneses hechos con métodos tradicionales, que ejemplifican la habilidad y la experiencia acumuladas a lo largo de numerosas generaciones de herreros.

Con sus artículos elaborados oficialmente certificados como artesanía tradicional de la prefectura de Aomori en diciembre de 2007, Nigara Hamono es un testimonio vivo de la perdurable artesanía tradicional arraigada en la ciudad de Hirosaki, Japón. 

El actual herrero jefe de Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, que trabaja junto a su padre Toshi Yoshizawa, es un herrero de octava generación apasionado por los cuchillos, el arte y la música. Su famoso diseño Nigara Anmon es el resultado de su amor por la obra de arte de Andy Warhol.