Nigara Petty SG2 Tsuchime Wa de 120 mm es un cuchillo pequeño de cocina japonés, diseñado para todas esas tareas pequeñas en las que los cuchillos más grandes y anchos resultan poco manejables. Un imprescindible en cualquier cocina, este pequeño cuchillo multiusos es perfecto para pelar y cortar frutas y verduras. Su núcleo está fabricado en acero pulvimetalúrgico SG2, lo que garantiza un filo duradero y requiere un mantenimiento mínimo. La excelente resistencia a la corrosión del acero lo convierte en una opción fiable para la cocina, incluso en situaciones de ritmo acelerado.

La geometría del afilado convexo de la hoja, combinada con los singulares golpes de martillo, evita que los ingredientes se adhieran a la hoja durante el corte, permitiendo trabajar con mayor rapidez y precisión.

FORMA DE LA HOJA:

Los cuchillos petty están diseñados para tareas pequeñas, tanto sobre la tabla de cortar como fuera de ella. Un cuchillo petty es indispensable en cualquier cocina y puede utilizarse para pelar, picar, tornear y decorar alimentos. Los cuchillos petty o multiusos son básicamente una versión más pequeña de los cuchillos gyuto o de chef. Debido a la longitud de la hoja, también puede utilizarse como cuchillo independiente si no te sientes cómodo con hojas más largas. ¡Un cuchillo imprescindible en cualquier cocina!

Usos: pelar, recortar, adornar, trinchar, picar hierbas, picar ajo, cortar pequeños trozos de carne seca, recortar carne, filetear pequeñas porciones de pescado y tareas similares.
*La longitud del filo es de 110 mm (del talón a la punta), pero en este cuchillo la longitud se mide desde el borde del mango hasta la punta de la hoja, lo que da un total de 120 mm.

ACERO:

El acero SG2 es un acero pulvimetalúrgico, conocido por su dureza y, en consecuencia, por su retención del filo, gracias a un alto contenido de carbono (C) del 1,5 %. El acero también contiene una alta proporción de cromo (Cr), alrededor del 15 %, que contribuye a la resistencia a la corrosión, y molibdeno (Mo), que mejora la resistencia al desgaste de la hoja. Las hojas de acero SG2 pueden alcanzar un filo muy fino gracias a la microestructura fina del acero y conservarlo sin tener que preocuparse por el mantenimiento y la corrosión.

LAMINADO:

Una dureza elevada, de alrededor de 64 HRC, significa que la hoja no será muy tenaz, por lo que el núcleo se laminó utilizando el método san-mai para mejorar su integridad estructural y su capacidad posterior para resistir impactos y evitar mellas. San-mai se traduce como “tres capas” en japonés y hace referencia a una hoja compuesta por una capa interior principal de acero más duro (hagane) y dos capas exteriores secundarias de acero más blando (jigane) que protegen la anterior.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica) con afilado convexo (hamaguri completo). El afilado hamaguri proporciona un filo superior que requiere un manejo delicado y ayuda a evitar que los alimentos se adhieran a la hoja. Esta forma conserva mucho metal detrás del filo y lo hace más resistente, aunque sigue permitiendo un buen grado de afilado. La desventaja del afilado convexo es que resulta muy difícil reproducirlo para cualquiera que no sea un afilador con mucha experiencia.

ACABADO DE LA HOJA:

La superficie de la hoja se trató con un martillo texturizado especial, dejando complejas impresiones en su parte superior. El acabado martillado hexagonal japonés de los cuchillos es una técnica impresionante que consiste en martillar hábilmente la superficie de la hoja para crear cautivadoras hendiduras hexagonales.

La superficie tsuchime ayuda a reducir la fricción y evita que los alimentos se adhieran a la hoja durante el corte. La superficie texturizada crea pequeñas bolsas de aire que permiten cortar con mayor suavidad y precisión.

MANGO:

El mango japonés (Wa) está fabricado a partir de una sola pieza de madera de ébano oscura, sin virola adicional. El mango es adecuado tanto para usuarios diestros como zurdos y encarna una estética japonesa sencilla. La madera de ébano es una opción ideal para los mangos japoneses por su dureza, durabilidad y apariencia estética. Su intenso color, los patrones visibles de sus vetas y su importancia histórica realzan aún más el atractivo y el valor de esta madera.

HERRERO:

Nigara Hamono cuenta con una historia de 350 años y fabrica espadas desde el período Edo. El maestro herrero, Tsuyoshi Yoshizawa, que trabaja junto a su padre, Toshi Yoshizawa, es un herrero de octava generación apasionado por el arte y la música, además de por los cuchillos, y su famoso diseño Nigara Anmon es fruto de su amor por la obra de Andy Warhol. Nigara es, sin duda, uno de los fabricantes de cuchillos más especiales de Japón.