Makoto Kurosaki Santoku VG-10 Kodama Keyaki 165mm (6.5")

La obra maestra de Makoto Kurosaki es una impresionante mezcla de arte y precisión. Este cuchillo cautiva a chefs y coleccionistas con su fascinante patrón de acero damasco. La vibrante virola de pakkawood verde combina perfectamente con el cálido mango de madera keyaki para un aspecto único y elegante que destacará en cualquier cocina. Este cuchillo versátil con su perfil delgado y equilibrado es perfecto para cortar en rodajas, picar y trabajos de preparación intrincados, una herramienta esencial tanto para cocineros caseros como para chefs profesionales que buscan un rendimiento y estilo inigualables.

FORMA DE LA HOJA:
Santoku es un cuchillo universal que sobresale en todo tipo de tareas de corte y picado sobre una tabla de cortar. La palabra japonesa santoku se traduce aproximadamente como “cuchillo de tres virtudes” (san significa “tres”) y puede referirse a la amplia variedad de ingredientes que el cuchillo puede manejar (carne, pescado y verduras) o a las tareas que puede realizar (rebanar, picar y cortar en cubos).

🚩 Debido a la delgadez de la hoja, recomendamos usar las técnicas de corte correctas y una tabla de cortar adecuada (de madera o Hasegawa) para evitar daños al cuchillo.

ACERO:
VG-10 (V de Vanadio, G de "oro" como en "estándar de oro") es fabricado por Takefu Special Steel Company, una empresa de acero relativamente pequeña que hace unos 60 años logró encontrar el equilibrio justo de diferentes elementos para crear el acero para cuchillos japoneses más popular hoy en día. El acero VG-10 es acero inoxidable con un contenido relativamente alto de Carbono (C) (1%), 15% de Cromo (Cr), 1% de Molibdeno (Mo), 0.3% de Vanadio (V) y 1.5% de Cobalto (Co). La combinación de Cr, Mo y V forma muchos carburos duros, haciendo que el acero sea resistente a la abrasión, lo que se traduce en una nitidez duradera y suave.

LAMINACIÓN:
La capa central compuesta de acero VG-10 fue intercalada entre capas de acero más suave y flexible que se forjaron juntas para crear un patrón ondulado de damasco. Esta técnica se llama san-mai y se usa para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos e impactos físicos, que podrían causar roturas.

GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica).

ACABADO DE LA HOJA:
La hoja presenta un patrón único de damasco inspirado en olas rompiendo en la orilla — líneas fluidas cerca del shinogi se disuelven en remolinos similares a gotas de lluvia a lo largo del lomo. También es interesante el hecho de que el patrón de damasco no se extiende hasta el lomo ni por debajo de la línea shinogi. Los herreros suelen lograr esto laminando diferentes grosores de capas individuales de damasco, luego moliendo y grabando la hoja en ángulos precisos para revelar un acabado 3D impresionante. Cada patrón es verdaderamente único.

MANGO:
El mango estilo japonés (Wa) es octogonal y está hecho de madera keyaki de color claro con una llamativa virola de madera pakka verde. Es simétrico y por lo tanto adecuado para usuarios zurdos y diestros.

SOBRE EL HERRERO:
Makoto Kurosaki se formó bajo maestros como Hiroshi Kato en Takefu Knife Village en Echizen. Aunque comenzó forjando como su hermano, Makoto eligió especializarse en el afilado y diseño. Hoy en día, colabora con herreros locales — incluyendo a Yu — que forjan hojas según sus especificaciones, las cuales él luego muele y termina a la perfección bajo su propia marca.