Nigara Kiritsuke-Gyuto SG2 Tsuchime Wa Ébano 210 mm (8,3")

Nigara Kiritsuke-Gyuto SG2 Tsuchime Wa Ebony 210mm es un cuchillo de cocina japonés multiusos, adecuado para preparar carne, pescado y verduras. El cuchillo Kiritsuke-Gyuto posee un carácter y significado excepcionales, que lo distinguen en cualquier entorno culinario. El nombre kiritsuke se refiere a la punta tanto, que además de lucir impresionante, es un homenaje a la katana.

Su núcleo está hecho de acero en polvo SG2, lo que garantiza una durabilidad prolongada del filo y requiere un mantenimiento mínimo. La excelente resistencia a la corrosión del acero lo convierte en una opción confiable para el uso en cocina. La geometría de afilado convexa de la hoja, combinada con los únicos golpes de martillo, asegura que los ingredientes no se adhieran a la hoja durante el corte, permitiendo un trabajo más rápido y preciso.

FORMA DE LA HOJA:
Kiritsuke-Gyuto es la forma de hoja más versátil y útil en la cocina moderna. La hoja larga funciona muy bien para preparar piezas grandes de carne, filetear pescado y picar verduras, mientras que la punta puede usarse para trabajos intrincados y precisos.

El cuchillo tiene una punta tanto invertida, también conocida como “punta K” (K de kiritsuke) que se inclina hacia abajo desde el lomo y tiene una gran practicidad, ya que permite un trabajo preciso y sin esfuerzo con la punta. El vientre de la hoja está ligeramente curvado, lo que lo diferencia de una forma kiritsuke estándar y más plana, y lo convierte en una especie de híbrido kiritsuke-gyuto. Esto significa que el cuchillo también puede usarse muy bien para movimientos de balanceo. Tiene un perfil ancho para facilitar la transferencia de alimentos y tiende a ser bastante plano hacia el talón, lo que permite un picado fácil y rápido sobre la tabla de cortar.

*La longitud del filo es de 195 mm (del talón a la punta), pero con este cuchillo la longitud se mide desde el borde del mango hasta la punta de la hoja, sumando 210 mm.

ACERO:
El acero SG2 es un acero en polvo, reconocido por su dureza y la retención del filo que ofrece, debido a un alto contenido de carbono (C) del 1,5%. El acero también tiene un alto contenido de cromo (Cr), alrededor del 15%, lo que aumenta la resistencia a la corrosión, y molibdeno (Mo) que mejora la resistencia al desgaste de la hoja. Las hojas de acero SG2 pueden alcanzar una nitidez fina gracias a la microestructura fina del acero y la mantienen sin preocuparse por el mantenimiento y la corrosión.

LAMINACIÓN:
Una dureza alta de alrededor de 64 HRC significa que la hoja no será muy resistente, por lo que el núcleo de la hoja fue laminado usando el método san-mai para mejorar su integridad estructural y su capacidad para soportar impactos y evitar astilladuras. San-mai se traduce como “tres capas” en japonés, refiriéndose a una hoja compuesta por una capa primaria interna de acero más duro (hagane) y dos capas externas secundarias de acero más blando (jigane) que protegen la capa interna.

GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica) con afilado convexo (hamaguri completo). El afilado hamaguri permite una nitidez superior que requiere un manejo delicado y ayuda a evitar que los alimentos se peguen a la hoja. Esta forma mantiene mucho metal detrás del filo y crea un filo más fuerte, aunque aún permite un buen grado de nitidez. La desventaja de un afilado convexo es que es muy difícil de reproducir por alguien que no sea un afilador muy experimentado.

ACABADO DE LA HOJA:
La superficie de la hoja fue tratada con un martillo texturizado especial, dejando complejas impresiones geométricas en su parte superior. El acabado japonés hexagonal martillado en los cuchillos es una técnica impresionante que consiste en martillar hábilmente la superficie de la hoja para crear cautivadoras hendiduras hexagonales.

La superficie tsuchime ayuda a reducir la fricción y evita que los alimentos se adhieran a la hoja durante el corte. La superficie texturizada crea pequeñas bolsas de aire que permiten un corte más suave y preciso.

MANGO:
El mango japonés (Wa) está fabricado de una sola pieza de madera oscura de ébano sin la férula adicional. El mango es adecuado tanto para usuarios diestros como zurdos y encarna una estética japonesa simple. La madera de ébano es la elección ideal para mangos japoneses debido a su dureza, durabilidad y apariencia estética. Su color intenso, patrones visibles de vetas y su significado histórico aumentan aún más el atractivo y la deseabilidad de esta madera.

HERRERO:
Nigara Hamono tiene una historia de 350 años, fabricando espadas desde el período Edo. El herrero principal Tsuyoshi Yoshizawa, que trabaja junto a su padre Toshi Yoshizawa, es un herrero de octava generación con pasión por el arte y la música, además de los cuchillos, y su famoso diseño Nigara Anmon es el resultado de su amor por la obra de Andy Warhol. Nigara es fácilmente uno de los fabricantes de cuchillos más especiales de Japón.