Yoshida Bunka SUJ-2 Kuro-uchi 190 mm (7,5") [Koi Fish]

La Yoshida Bunka SUJ-2 Kuro-uchi de 190 mm (7,5") es un cuchillo de cocina versátil de tamaño mediano, hecho a mano, perfecto para una gran variedad de tareas de corte. Parte de la serie Kuro-uchi de Yoshida Hamono, este cuchillo está fabricado con resistente acero SUJ-2 (64,7 HRC), que ofrece una retención excepcional del filo y cuenta con un acabado kuro-uchi para darle un aspecto rústico y mayor durabilidad. El mango de ébano de alta gama proporciona un agarre cómodo y seguro, garantizando un control preciso al rebanar, cortar en cubitos y picar. Con su diseño rústico japonés tradicional y su singular grabado de una carpa koi, este cuchillo es una opción ideal para quienes buscan comprar su primera hoja japonesa y es un regalo fantástico para los amantes de la gastronomía.

La hoja está hecha a mano en la herrería de Yoshida Hamono, en la prefectura de Saga, situada al sur de Japón. Cada etapa del proceso —laminado, forjado, rectificado y tratamiento térmico— se completa internamente. La hoja extremadamente fina está fabricada con acero al carbono SUJ-2, conocido por su estructura de partículas finas, que mejora la precisión de corte y proporciona un filo excepcional y agilidad durante el uso. Con una dureza de 64,7 HRC, este acero garantiza tanto una excelente retención del filo como facilidad de afilado. Sin embargo, esta hoja de alto rendimiento requiere algunos cuidados adicionales: después de cada uso, debe enjuagarse y secarse inmediatamente para evitar la oxidación.

FORMA DE LA HOJA:
La bunka es una de las formas de hoja más versátiles y útiles de la cocina moderna. Tiene un perfil ancho para facilitar la transferencia de los alimentos y tiende a ser bastante plana hacia el talón, lo que permite picar de forma fácil y rápida sobre la tabla de cortar. Una punta afilada permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados. Puede utilizarse para cortar carne, pescado y verduras.

ACERO:
La hoja está forjada en acero SUJ-2, que ofrece unas capacidades impresionantes. Con una dureza superior a la media de 64+ HRC, mantiene el filo durante mucho tiempo y, al mismo tiempo, es fácil de reafilar.

❗ Debido a que el acero SUJ-2 no contiene mucho cromo, esta hoja desarrollará algo de pátina durante el uso. Sin embargo, la ventaja de este acero es que ofrece un filo muy fino y suave, es fácil de afilar y mantiene el filo durante mucho tiempo. Se recomienda utilizar aceite Ballistol o de camelia para el cuidado de este tipo de hojas. Después de usarla, enjuágala bien y sécala.

LAMINADO:
El núcleo de la hoja se laminó mediante el método san-mai para mejorar su integridad estructural y su capacidad posterior para soportar impactos y evitar mellas. San-mai significa «tres capas» en japonés y hace referencia a una hoja compuesta por una capa interior principal de acero más duro (hagane) y dos capas exteriores secundarias de acero más blando (jigane) que protegen la anterior.
→ Lee más sobre la construcción de la hoja: laminado.

GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica) (50/50) con un afilado convexo en V. Vista desde la parte posterior de la hoja, el cuchillo es más pesado y resistente en el mango, y más delgado y preciso en la punta. Esta forma de hoja hace que el cuchillo sea más fácil de usar, ya que responde muy bien, es fácil de maniobrar y está bien equilibrado. Este tipo de diseño de hoja también se denomina conicidad distal; puedes leer más sobre ella en el artículo sobre la geometría de las hojas.  

ACABADO DE LA HOJA:
La hoja tiene un acabado oscuro, razón por la que este aspecto se denomina kuro-uchi; la palabra «kuro» significa negro. Este aspecto es tradicional y robusto, con una parte superior sin procesar que ya ha desarrollado una pátina oscura. El grabado de la hoja 九佐吉 significa: Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.

MANGO:
La hoja está equipada con un mango wa japonés tradicional de forma octogonal, fabricado en madera de ébano marrón chocolate y rematado con un casquillo de cuerno de búfalo de color claro. El ébano es una madera rara y preciosa, con una estructura excepcionalmente dura y densa, lo que hace que el mango sea muy duradero y resistente a la humedad.

La forma octogonal ligeramente aplanada del mango ayuda a alinearlo bien con la tabla de cortar, y su forma simétrica lo hace adecuado tanto para usuarios zurdos como diestros. Este mango proporciona un excelente control de la hoja al rebanar. Además, el agarre compacto minimiza la posibilidad de que se resbale durante el uso.

SOBRE EL HERRERO:
El cuchillo se fabrica en la herrería de Yoshida Hamono en Japón, una empresa familiar con una tradición centenaria en la fabricación artesanal de herramientas de vanguardia y espadas japonesas, es decir, katanas. Yoshida Hamono tiene una amplia experiencia forjando acero ZDP-189 de manera tradicional.