Tanaka Kiri-Gyuto Aogami #2 Damasco [Buffalo] 180 mm (7,1")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
Tanaka Kiri-Gyuto Aogami #2 Damascus Buffalo 180mm es una opción excepcional para chefs que buscan un cuchillo japonés forjado a mano con acero tradicional, ofreciendo un nivel auténtico de nitidez japonesa.
Aunque llama la atención de inmediato con su patrón damasco, elegante forma de hoja y mango tradicional japonés, su mayor fortaleza es su excepcional rendimiento de corte.
El perfil delgado y la geometría cuidadosamente pensada permiten cortes ligeros y precisos con muy poca resistencia. En cuanto a la sensación al cortar, puede competir fácilmente con cuchillos mucho más caros, lo que resulta especialmente impresionante por su excelente relación calidad-precio.
El núcleo de la hoja está hecho de acero japonés tradicional Aogami #2, que permite un filo muy fino, una nitidez duradera y un afilado fácil. Como es un acero alto en carbono, la hoja no es inoxidable y desarrollará gradualmente una pátina con el uso. Por lo tanto, debe lavarse, secarse y limpiarse cuidadosamente después de cada uso..
El minimalista y ligero kiri-gyuto fue forjado por el famoso Shigeki Tanaka.
FORMA DE LA HOJA:
El diseño gyuto con una longitud de hoja de 180mm está pensado para un uso versátil para chefs que prefieren un cuchillo multipropósito de tamaño más corto. El Kiri-gyuto tiene una punta especial, también llamada tanto invertido o punta Kiritsuke (“punta K” para abreviar), que puede usarse para trabajos intrincados y precisos.
Este cuchillo se usa para una variedad de técnicas de corte como rebanar, picar, cortar en cubos y juliana, para realizar una amplia gama de tareas en la cocina (cortar carne o picar finamente ajo). La forma de la hoja tiene una curva suave en el vientre y también es ideal para la técnica de corte de balanceo.
ACERO:
El acero Aogami #2 es un acero muy popular en la fabricación de cuchillos japoneses y uno de los mejores aceros alto en carbono, lo que significa que los cuchillos forjados con él tendrán una excelente retención del filo y también se afilarán muy fácilmente. Al mismo tiempo, es menos resistente a la corrosión, lo que significa que la hoja puede desarrollar una pátina, mientras que una exposición prolongada al agua u otros corrosivos también podría provocar oxidación. Esto se mejora en cierta medida con la adición de cromo y tungsteno, pero sigue siendo un acero alto en carbono que debe mantenerse adecuadamente. El acero Aogami #2 está compuesto por carbono (C) 1.1%, cromo (Cr) 0.5%, manganeso (Mn) 0.3% y tungsteno (W) 1.5%.
|
🚩 Las ventajas del acero Aogami #2 son un filo muy fino y suave: es fácil de afilar y mantiene el filo por mucho tiempo. La parte inferior de la hoja donde el acero alto en carbono está expuesto desarrollará algo de pátina con el tiempo, por lo que recomendamos aceitar la hoja regularmente para prevenir la formación de óxido. Lee más sobre cómo cuidar cuchillos de alto carbono y la pátina en nuestro artículo del blog Mantenimiento de cuchillos. |
LAMINACIÓN:
El núcleo de la hoja está revestido con dos capas de acero más blando (este tipo de construcción de hoja se llama san mai; para más información lee Construcción de la hoja: Laminación). Esta es una gran combinación de dos tipos diferentes de acero: las capas exteriores más blandas mejoran la flexibilidad y resistencia de la hoja, mientras que el acero de primera calidad del filo corta los alimentos como un láser.
GEOMETRÍA:
El cuchillo tiene una hoja de doble bisel (simétrica) y tiene un afilado hamaguri.
El cuchillo es más pesado y fuerte en el mango y más delgado y preciso en la punta. Esta forma de hoja hace que el cuchillo sea más fácil de usar porque es muy sensible, maniobrable y bien equilibrado. El talón de la hoja proporciona mayor palanca, mientras que la punta permite cortes precisos. Este tipo de diseño de hoja también se llama taper distal - puedes leer más sobre esto en el artículo sobre geometría de la hoja.
ACABADO DE LA HOJA:
La hoja tiene un acabado damasco de 17 capas (ver artículo Construcción de la hoja: Acabado de la hoja con un kanji cincelado a mano que lleva la firma del maestro herrero Shigeki Tanaka: 名匠誠貴作 "Hecho por el maestro artesano Shigeki"
MANGO:
Este cuchillo está equipado con un mango tradicional japonés grande en forma de D, hecho de madera de magnolia con una virola de cuerno de búfalo.
SOBRE EL HERRERO:
El notable rendimiento de los cuchillos de cocina puede ser sinónimo de Shigeki Tanaka. Este joven artesano habilidoso, que se destaca por su diseño radical y maestría, fabrica cuchillos que son queridos por personas de todo el mundo. Shigeki Tanaka es la cuarta generación de herreros. Gracias a sus excelentes habilidades en la fabricación de cuchillos, Shigeki Tanaka es uno de los herreros más reconocidos en la ciudad de Miki.
Forma de la hoja: Gyuto (K-tip)
Tipo de acero: Aogami #2
Construcción de la hoja: San-mai / hamaguri, distal taper / damask
Dureza (escala HRC): 62-63
Longitud total: 325mm (12.8")
Longitud de la hoja: 180mm (7.1")
Altura de la hoja: 46mm (1.8")
Grosor del lomo: 2.7mm (0.11")
Peso: 125g (4.4 oz)
Longitud de la manija: 134mm (5.3")
Tipo de mango/madera: Japanese / Magnolia, Buffalo horn
Kanji en la hoja:
Herrero: Shigeki Tanaka
Ubicación de la herrería: MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con acero al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollar pátina . El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y aún no se ha desarrollado una pátina, pero más tarde, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requieren un toque más de cuidado:
✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de su uso, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite de mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
Una pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca corrosión y deterioro del material, por lo que conviene eliminarla (ver Borradores de óxido ).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
🤙 Contáctenos si necesitas ayuda. Respondemos dentro de 1 día hábil.
TARIFAS DE ENVÍO:
- 10 € - tarifa fija mundial con DHL Express (entrega exprés, 2-5 días hábiles).
- GRATIS - todos los pedidos superiores a 300 € (DHL Express).
EXCEPCIONES:
Consulta nuestra página de envíos para más detalles.
ARANCELES E IMPUESTOS DE IMPORTACIÓN:
Enviamos todos los pedidos DDP (aranceles e impuestos pagados). Esto significa que no se te cobrará ningún cargo por importación ni impuestos (incluido el IVA). Todos nuestros precios son finales. El precio que ves en la caja es el precio final, sin costos ocultos.
TIEMPO DE ENTREGA:
- Europa: 1-2 días hábiles
- EE. UU. y Canadá: 2-4 días hábiles
- Resto del mundo: 3-5 días hábiles
DEVOLUCIONES:
Nuestra política de devoluciones dura 30 días. Si han pasado más de 30 días desde que recibiste tu pedido, lamentablemente no podemos ofrecerte un reembolso ni un cambio.
→ Lee nuestra política de ENVÍOS Y DEVOLUCIONES para más información. Nos esforzamos por resolver cualquier problema rápida y fácilmente para ti. Si tienes preguntas adicionales, por favor contáctanos.
Cada cuchillo viene con:
✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, ¡para que cada cuchillo esté listo para ser regalado tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional papel washi japonés .
Prueba
¿Aún dudas qué tipo de cuchillo japonés se adapta mejor a tus necesidades?
Creamos un cuestionario de cinco pasos para ayudarte a encontrar el cuchillo perfecto según tus habilidades culinarias y el tipo de comida que preparas.
