Tanaka Petty Aogami #2 Damasco 150 mm (5,9")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
Tanaka Petty Aogami #2 Damascus 150 mm (5.9") es una opción excepcional para chefs y cocineros aficionados que buscan un cuchillo japonés forjado a mano y fabricado con acero tradicional. Presenta una estética japonesa tradicional tanto en el mango como en el acabado damasco minimalista de la hoja. Su tamaño permite un uso versátil dentro y fuera de la tabla de cortar, y complementa muy bien a los cuchillos más grandes.
El excelente acero Aogami #2 garantiza un filo duradero y un afilado sencillo. Cabe señalar que el mantenimiento adecuado es esencial para esta hoja, ya que con el tiempo desarrolla una pátina protectora natural.
La minimalista y ligera petty fue forjada por el famoso Shigeki Tanaka. Viene en una tradicional caja japonesa de madera de paulownia decorada con kanji japoneses negros y es un regalo realmente especial.
Debido a la asimetría del mango, el cuchillo es apto para personas diestras.
FORMA DE LA HOJA:
Los cuchillos petty están diseñados para tareas pequeñas dentro y fuera de la tabla de cortar. Es un cuchillo indispensable en cualquier cocina y puede utilizarse para pelar, picar, realizar cortes de precisión y decorar alimentos. Los cuchillos petty o utilitarios son básicamente una versión más pequeña de los gyuto o cuchillos de chef. Debido a la longitud de la hoja, también puede utilizarse como cuchillo independiente si las hojas más largas resultan incómodas. ¡Un cuchillo imprescindible en toda cocina!
Uso: pelar, recortar, decorar, trinchar, picar hierbas, picar ajo, cortar pequeños trozos de carne seca, recortar carne, filetear pequeñas porciones de pescado y tareas similares.
ACERO:
El acero Aogami #2 es muy popular en la fabricación de cuchillos japoneses y uno de los mejores aceros con alto contenido de carbono, lo que significa que los cuchillos forjados con él tendrán una excelente retención del filo y también serán muy fáciles de afilar. Al mismo tiempo, es menos resistente a la corrosión, por lo que la hoja puede desarrollar pátina, mientras que una exposición prolongada al agua u otros agentes corrosivos también podría provocar óxido. Esto mejora hasta cierto punto con la adición de cromo y tungsteno, pero sigue siendo un acero con alto contenido de carbono que debe mantenerse adecuadamente. El acero Aogami #2 está compuesto por carbono (C) 1,1 %, cromo (Cr) 0,5 %, manganeso (Mn) 0,3 % y tungsteno (W) 1,5 %.
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🚩 Las ventajas del acero Aogami #2 son un filo muy fino y suave: es fácil de afilar y permanece afilado durante mucho tiempo. La parte inferior de la hoja, donde el acero con alto contenido de carbono queda expuesto, desarrollará algo de pátina con el tiempo, por lo que recomendamos aceitar la hoja con regularidad para evitar la formación de óxido. Obtén más información sobre el cuidado de los cuchillos de alto contenido de carbono y la pátina en nuestra entrada del blog Mantenimiento de cuchillos. |
LAMINADO:
El núcleo de la hoja está revestido con dos capas de acero más blando (este tipo de construcción de hoja se denomina san mai; para obtener más información, consulta Construcción de la hoja: laminado). Esta es una excelente combinación de dos tipos de acero diferentes: las capas exteriores más blandas mejoran la flexibilidad y la resistencia de la hoja, mientras que el acero de primera calidad del filo de corte se desliza fácilmente por los alimentos.
GEOMETRÍA:
El cuchillo tiene una hoja de doble bisel (simétrica) y un afilado en V.
El cuchillo se estrecha hacia la punta. Es más pesado y resistente en el mango, y más delgado y preciso en la punta. Esta forma de hoja facilita el uso del cuchillo, ya que responde muy bien, es fácil de maniobrar y está perfectamente equilibrado. El talón de la hoja proporciona una mayor palanca, mientras que la punta permite realizar cortes precisos. Este tipo de diseño de hoja se denomina conicidad distal - puedes leer más al respecto en el artículo sobre la geometría de la hoja.
ACABADO DE LA HOJA:
La hoja tiene un acabado damasco minimalista (consulta el artículo Construcción de la hoja: acabado de la hoja para obtener más información), con un kanji cincelado a mano que lleva la firma del maestro herrero Shigeki Tanaka: 名匠誠貴作 "Fabricado por el maestro artesano Shigeki"
MANGO:
Este cuchillo está equipado con un mango de madera japonés tradicional con forma de D, fabricado con madera de magnolia y un casquillo de cuerno de búfalo. Debido a su asimetría, la hoja solo es apta para personas diestras.
SOBRE LA FORJA:
El extraordinario rendimiento de los cuchillos de cocina bien podría ser sinónimo de Shigeki Tanaka. Este joven y hábil artesano, que destaca por su diseño innovador y su maestría, fabrica cuchillos apreciados por personas de todo el mundo. Shigeki Tanaka es un herrero de cuarta generación. Gracias a sus excelentes habilidades en la fabricación de cuchillos, Shigeki Tanaka es uno de los herreros más reconocidos de la ciudad de Miki, Japón.
Forma de la hoja: Petty
Tipo de acero: Aogami #2
Construcción de la hoja: San-mai / v-edge / damascus
Dureza (escala HRC): 62-63
Longitud total: 287mm (11.3")
Longitud de la hoja: 150mm (5.9")
Altura de la hoja: 30mm (1.2")
Grosor del lomo: 2.3mm (0.09") > 1.0mm (0.03")
Peso: 70.0 g
Longitud del mango: 123mm (4.8")
Tipo de mango / madera: Japanese / Magnolia, Buffalo horn
Kanji en la hoja:
Herrero: Shigeki Tanaka
Ubicación de la herrería: MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Es posible que haya ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de las pantallas varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
Cuestionario
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