Nigara Kiri-Petty SG2 Migaki Tsuchime Wa Ébano 95 mm (3,7")

Nigara Kiri-Petty SG2 Migaki Tsuchime Wa Ebony 95mm es un pequeño Cuchillo de cocina japonés, destinado a tareas más pequeñas en las que los cuchillos más grandes y anchos se consideran difíciles de manejar. Su forma pequeña lo hace excelente para tareas de corte como pelar, pelar, recortar, así como para otras tareas de corte manual, por ejemplo, descorazonar manzanas o quitar los ojos de las patatas. La pronunciada "punta K" resulta muy útil para trabajos finos y decorativos con verduras y frutas, así como para recortar y pelar carne, ya que es ideal para perforar la piel.

Su núcleo está fabricado de acero en polvo SG2, lo que garantiza un afilado duradero y requiere un mantenimiento mínimo. La excelente resistencia a la corrosión del acero lo convierte en una opción confiable para uso en la cocina. El afilado hamaguri le da al cuchillo mejores capacidades de perforación, mientras que las muescas exclusivas del martillo aseguran que los ingredientes no se peguen a la hoja durante el corte, lo que permite un trabajo más rápido y preciso.

FORMA DE LA HOJA:
Los cuchillos Petty están diseñados para tareas más pequeñas dentro y fuera de la tabla de cortar. Es un cuchillo indispensable en cualquier cocina y se puede utilizar para pelar, picar, pelar y decorar alimentos. La hoja está terminada con una punta "K-tip", típica de las espadas y dagas japonesas. Los cuchillos Petty o multiusos son básicamente una versión más pequeña de los gyutos o cuchillos de chef. Debido a la longitud de la hoja, también se puede utilizar como un cuchillo independiente si no te sientes cómodo con hojas más largas. ¡Un cuchillo imprescindible en cualquier cocina!
Úselo para: pelar, recortar, adornar, tallar, picar hierbas, picar ajo, rebanar pequeños trozos de carne seca, recortar carne, filetear pequeñas porciones de pescado y tareas similares.

*La longitud del filo es de 85 mm (3,3") (del talón a la punta), pero con este cuchillo la longitud se mide desde el borde del mango hasta la punta de la hoja, lo que equivale a 95 mm (3,7").

ACERO:
El acero SG2 es un acero en polvo , conocido por su dureza y posterior retención de los bordes, debido a un alto contenido de carbono (C) del 1,5%. El acero también tiene un alto contenido de cromo (Cr), alrededor del 15 %, lo que aumenta la resistencia a la corrosión, y molibdeno (Mo), que mejora la resistencia al desgaste de la hoja. Las hojas de acero SG2 podrán lograr un afilado fino gracias a la microestructura fina del acero y lo mantendrán sin tener que preocuparse por el mantenimiento y la corrosión.

LAMINACIÓN:
Una alta dureza de alrededor de 64 HRC significa que la hoja no será muy resistente, por lo que el núcleo de la hoja se laminó utilizando el método san-mai para mejorar su integridad estructural y su posterior capacidad para resistir impactos y evitar astillas. San-mai se traduce como "tres capas" en japonés, refiriéndose a una hoja que se compone de una capa interna primaria de acero más duro (hagane) y de dos capas externas secundarias de acero más blando (jigane) que protegen la anterior.

GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica) con afilado convexo (hamaguri completo) . El afilado hamaguri permite una perforación y un afilado superiores que requieren un manejo delicado y ayuda a evitar que los alimentos se peguen a la hoja. Esta forma mantiene una gran cantidad de metal detrás del borde y hace que el borde sea más fuerte, pero aún así permite un buen grado de afilado. La desventaja de un afilado convexo es que es muy difícil de reproducir por alguien que no sea un afilador con mucha experiencia.

ACABADO DE LA HOJA:
La superficie de la hoja fue tratada con un martillo texturizado especial, dejando complejos impresiones geométricas en su parte superior. El acabado martillado hexagonal japonés de los cuchillos es una técnica impresionante que implica martillar hábilmente la superficie de la hoja para crear hendiduras hexagonales cautivadoras.

La superficie tsuchime ayuda a reducir la fricción y evita que los alimentos se peguen a la hoja durante el corte. La superficie texturizada crea pequeñas bolsas de aire que permiten un corte más suave y preciso.

MANEJAR:
La hoja está equipada con un mango tradicional japonés (wa) octogonal , hecho de madera de ébano con forma octogonal, por lo que se adaptará igualmente bien a las manos de usuarios diestros o zurdos. El ébano se utiliza por sus increíbles características (dureza, resistencia y rica estética, incluido su color oscuro, vetas visibles) y su rico patrimonio cultural.

HERRERO:
Nigara Hamono tiene una historia de 350 años y fabrica espadas desde el período Edo. El herrero jefe Tsuyoshi Yoshizawa, que trabaja junto a su padre Toshi Yoshizawa, es un herrero de octava generación apasionado por el arte y la música, además de los cuchillos, y su famoso diseño de Nigara Anmon es el resultado de su amor por la obra de arte de Andy Warhol. Nigara es fácilmente uno de los fabricantes de cuchillos más especiales de Japón.