Nigara Sujihiki SG2 Tsuchime Wa Ébano 240 mm (9,4")

Nigara Sujihiki SG2 Tsuchime Wa Ebony 240 mm es un cuchillo tradicional japonés utilizado para preparar carne y pescado crudo. Su longitud permite al usuario cortar diferentes tipos de proteínas con un solo movimiento de tracción, lo que, junto con la afilada hoja de doble bisel, generará cortes suaves y brillantes. La geometría de afilado hueco de la hoja, combinada con los exclusivos golpes del martillo, garantiza que los ingredientes no se peguen a la hoja durante el corte, lo que permite un trabajo más rápido y preciso. . Su núcleo de acero en polvo SG2 garantiza un afilado duradero con poco o ningún mantenimiento.

FORMA DE LA HOJA:
La hoja larga del cuchillo sujihiki de doble bisel permite movimientos largos, mientras que la punta estrecha y puntiaguda hace el corte preciso. Es especialmente adecuado para sashimi y carpaccio y, en general, para todos los alimentos cortados artísticamente, ya que permite cortes precisos y finos.

*La longitud del filo es 230 mm (del talón a la punta), pero en este cuchillo la longitud se mide desde el borde del mango hasta la punta de la hoja, ascendiendo a 240 mm.

ACERO:
El acero SG2 es un acero en polvo , conocido por su dureza y posterior retención de los bordes, debido a un alto contenido de carbono (C) del 1,5%. El acero también tiene un alto contenido de cromo (Cr), alrededor del 15 %, lo que aumenta la resistencia a la corrosión, y molibdeno (Mo), que mejora la resistencia al desgaste de la hoja. Las hojas de acero SG2 podrán lograr un afilado fino gracias a la fina microestructura del acero y lo mantendrán sin tener que preocuparse por el mantenimiento y la corrosión.

LAMINACIÓN:
Una alta dureza de alrededor de 64 HRC significa que la hoja no será muy dura, por lo que el núcleo de la hoja se laminó usando el método san-mai para mejorar su integridad estructural y su posterior capacidad para resistir impactos y evitar astillas. San-mai se traduce como "tres capas" en japonés, y se refiere a una hoja que se compone de una capa interna primaria de acero más duro. (hagane) y de dos capas secundarias exteriores de acero más blando. (chigane) que protegen lo anterior.

GEOMETRÍA:
Tiene un Hoja de doble bisel (simétrica) con afilado convexo (hamaguri completo). El afilado Hamaguri permite un afilado superior que requiere un manejo delicado y ayuda a evitar que los alimentos se peguen a la hoja. Esta forma mantiene una gran cantidad de metal detrás del borde y lo convierte en un borde más fuerte, pero aun así permite un buen grado de nitidez. La desventaja de un afilado convexo es que es muy difícil de reproducir para cualquier persona que no sea un afilador con mucha experiencia.

ACABADO DE LA HOJA:
La superficie de la hoja fue terminada con un martillo de textura especial que deja impresiones geométricas complejas en la parte superior; este acabado de la hoja se llama tsuchime . El acabado japonés martillado hexagonal en los cuchillos es una técnica sorprendente en la que la superficie de la hoja se trabaja con un martillo para crear cautivadoras hendiduras hexagonales. La superficie tsuchime reduce la fricción y evita que los alimentos se peguen a la hoja mientras se corta. La superficie texturizada crea pequeñas bolsas de aire que permiten un corte más suave y preciso.

MANEJAR:
La hoja estaba equipada con un mango octogonal tradicional japonés (wa) , hecho de madera de ébano con forma octogonal, por lo que encajará igualmente bien en las manos de usuarios diestros o zurdos. El ébano se utiliza debido a sus increíbles características (dureza, resistencia y rica estética, incluido su color oscuro, veta visible) y su rico patrimonio cultural.

HERRERO:
Nigara Hamono tiene una historia de 350 años y fabrica espadas desde el período Edo. El herrero jefe Tsuyoshi Yoshizawa, que trabaja junto a su padre Toshi Yoshizawa, es un herrero de octava generación apasionado por el arte y la música, además de los cuchillos, y su famoso diseño de Nigara Anmon es el resultado de su amor por la obra de arte de Andy Warhol. Nigara es sin duda uno de los fabricantes de cuchillos más excepcionales de Japón.