Nigara Kiri-Petty SG2 Migaki Tsuchime Wa Ébano 120 mm (4,7")

Nigara Kiri-Petty SG2 Migaki Tsuchime Wa Ebony 120mm es un pequeño cuchillo de cocina japonés, pensado para todas esas tareas pequeñas en las que los cuchillos más grandes y anchos resultan poco manejables. Además de destacar en tareas habituales, como pelar, mondar y otros cortes en la mano, también puede utilizarse para trabajos algo más exigentes. El despiece ligero, el deshuesado de aves y el fileteado de pescado están completamente a su alcance (🚨 ¡Ten en cuenta que sigue siendo un cuchillo extremadamente duro, por lo que cortar huesos y articulaciones queda descartado!). La pronunciada punta en “K” resulta muy útil para trabajos finos y decorativos con frutas y verduras, así como para recortar y despellejar, ya que permite perforar fácilmente la piel.

Su núcleo está fabricado en acero pulvimetalúrgico SG2, que garantiza un filo duradero y requiere un mantenimiento mínimo. La excelente resistencia a la corrosión del acero lo convierte en una opción fiable para la cocina. La geometría del vaciado convexo de la hoja, combinada con los singulares golpes de martillo, evita que los ingredientes se adhieran a la hoja durante el corte, lo que permite trabajar con mayor rapidez y precisión.

FORMA DE LA HOJA:

Los cuchillos petty están diseñados para tareas pequeñas, tanto sobre la tabla de cortar como fuera de ella. Es un cuchillo indispensable en cualquier cocina y puede utilizarse para pelar, picar, mondar y decorar alimentos. La hoja termina en una punta tipo "K", característica de las espadas y dagas japonesas. Los cuchillos petty o multiusos son básicamente una versión más pequeña de los gyuto o cuchillos de chef. Debido a la longitud de la hoja, también puede utilizarse como cuchillo independiente si no te sientes cómodo con hojas más largas. ¡Un cuchillo imprescindible en cualquier cocina!
Usos: pelar, recortar, decorar, tallar, picar hierbas, picar ajo, cortar pequeños trozos de carne seca, recortar carne, filetear pequeñas porciones de pescado y tareas similares.

*La longitud del filo es de 110 mm (del talón a la punta), pero en este cuchillo la longitud se mide desde el borde del mango hasta la punta de la hoja, lo que da un total de 120 mm.

ACERO:

El acero SG2 es un acero pulvimetalúrgico, conocido por su dureza y, en consecuencia, por su retención del filo, gracias a su alto contenido de carbono (C), del 1,5 %. El acero también tiene un alto contenido de cromo (Cr), de aproximadamente el 15 %, que mejora la resistencia a la corrosión, y de molibdeno (Mo), que aumenta la resistencia al desgaste de la hoja. Las hojas de acero SG2 pueden alcanzar un filo muy fino gracias a la microestructura fina del acero y conservarlo sin tener que preocuparse por el mantenimiento y la corrosión.

LAMINADO:

Una dureza elevada, de alrededor de 64 HRC, significa que la hoja no será muy tenaz, por lo que el núcleo de la hoja se laminó utilizando el método san-mai para mejorar su integridad estructural y su capacidad de resistir impactos, además de evitar que se astille. San-mai significa “tres capas” en japonés y hace referencia a una hoja compuesta por una capa interior principal de acero más duro (hagane) y dos capas exteriores secundarias de acero más blando (jigane) que protegen la anterior.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica) con vaciado convexo (hamaguri completo). El vaciado hamaguri permite obtener un filo superior que requiere un manejo delicado y ayuda a evitar que los alimentos se adhieran a la hoja. Esta forma conserva mucho metal detrás del filo y proporciona un filo más resistente, sin dejar de ofrecer un buen nivel de agudeza. La desventaja del vaciado convexo es que resulta muy difícil reproducirlo para cualquiera que no sea un afilador con mucha experiencia.

ACABADO DE LA HOJA:

La superficie de la hoja se trató con un martillo texturizado especial, que dejó complejas marcas geométricas en su parte superior. El acabado martillado japonés en forma de hexágonos es una técnica espectacular que consiste en martillar hábilmente la superficie de la hoja para crear cautivadoras hendiduras hexagonales.

La superficie tsuchime ayuda a reducir la fricción y evita que los alimentos se adhieran a la hoja durante el corte. La superficie texturizada crea pequeñas bolsas de aire que permiten cortes más suaves y precisos.

MANGO:

La hoja está equipada con un mango japonés tradicional (wa) octogonal, fabricado en madera de ébano con forma octogonal, por lo que se adapta igual de bien a la mano de usuarios diestros y zurdos. El ébano se utiliza por sus extraordinarias características (dureza, resistencia y rica estética, incluido su color oscuro y su veta visible), así como por su rico patrimonio cultural.

HERRERO:

Nigara Hamono cuenta con una historia de 350 años y fabrica espadas desde el período Edo. El maestro herrero Tsuyoshi Yoshizawa, que trabaja junto a su padre Toshi Yoshizawa, es un herrero de octava generación apasionado por el arte y la música, además de por los cuchillos, y su famoso diseño Nigara Anmon es el resultado de su amor por la obra de Andy Warhol. Nigara es fácilmente uno de los fabricantes de cuchillos más especiales de Japón.