Nigara Kiri-Petty SG2 Tsuchime Wa 150 mm (8,3")

Nigara Petty SG2 Tsuchime Wa de 150 mm es un cuchillo pequeño de cocina japonés, pensado para todas esas tareas pequeñas en las que los cuchillos más grandes y anchos resultan incómodos. Además de destacar en tareas habituales, como pelar, mondar y otros cortes en la mano, también puede utilizarse para trabajos algo más exigentes. El despiece ligero, el deshuesado de aves y el fileteado de pescado están completamente dentro de sus posibilidades (🚨 ¡Ten en cuenta que sigue siendo un cuchillo extremadamente duro, por lo que cortar huesos y articulaciones queda completamente descartado!). La pronunciada punta en “K” resulta muy útil para trabajos finos y decorativos con verduras y frutas, así como para recortar y quitar piel, ya que es excelente para perforarla.

Su núcleo está fabricado en acero en polvo SG2, lo que garantiza un filo duradero y requiere un mantenimiento mínimo. La excelente resistencia a la corrosión del acero lo convierte en una opción fiable para la cocina. La geometría de afilado convexo de la hoja, combinada con los singulares golpes de martillo, evita que los ingredientes se adhieran a la hoja durante el corte, permitiendo trabajar de forma más rápida y precisa.

FORMA DE LA HOJA:

Los cuchillos petty están diseñados para tareas pequeñas, tanto sobre la tabla de cortar como fuera de ella. Es un cuchillo indispensable en cualquier cocina y puede utilizarse para pelar, picar, mondar y decorar alimentos. La hoja termina en una punta tipo "K", característica de las espadas y dagas japonesas. Los cuchillos petty o multiusos son básicamente una versión más pequeña de los gyuto o cuchillos de chef. Debido a la longitud de la hoja, también puede utilizarse como cuchillo independiente si no te sientes cómodo con hojas más largas. ¡Un cuchillo imprescindible en toda cocina!
Usos: pelar, recortar, decorar, trinchar, picar hierbas, picar ajo, cortar pequeñas porciones de carne seca, recortar carne, filetear pequeñas porciones de pescado y tareas similares.

*La longitud del filo es de 141 mm (del talón a la punta), pero en este cuchillo la longitud se mide desde el borde del mango hasta la punta de la hoja, lo que da un total de 150 mm.

ACERO:

El acero SG2 es un acero en polvo, conocido por su dureza y, en consecuencia, por su retención del filo, gracias a su alto contenido de carbono (C), del 1,5 %. El acero también contiene una alta proporción de cromo (Cr), de alrededor del 15 %, que mejora la resistencia a la corrosión, y molibdeno (Mo), que aumenta la resistencia al desgaste de la hoja. Las hojas de acero SG2 pueden alcanzar un filo muy fino gracias a la microestructura fina del acero y conservarlo sin tener que preocuparse por el mantenimiento y la corrosión.

LAMINADO:

Una dureza elevada, de alrededor de 64 HRC, significa que la hoja no será muy resistente, por lo que el núcleo de la hoja se laminó mediante el método san-mai para mejorar su integridad estructural y su capacidad de soportar impactos, además de evitar que se astille. San-mai significa “tres capas” en japonés y se refiere a una hoja compuesta por una capa interior principal de acero más duro (hagane) y dos capas exteriores secundarias de acero más blando (jigane) que protegen la anterior.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica) con un afilado convexo (hamaguri completo). El afilado hamaguri proporciona un filo superior que requiere un manejo delicado y ayuda a evitar que los alimentos se adhieran a la hoja. Esta forma conserva mucho metal detrás del filo y proporciona un filo más resistente, sin dejar de ofrecer un buen nivel de afilado. La desventaja del afilado convexo es que resulta muy difícil reproducirlo para cualquier persona que no sea un afilador muy experimentado.

ACABADO DE LA HOJA:

La superficie de la hoja se trató con un martillo texturizado especial, que dejó complejas impresiones geométricas en su parte superior. El impresionante acabado martillado japonés en forma de hexágono es una técnica que consiste en martillar hábilmente la superficie de la hoja para crear cautivadoras hendiduras hexagonales.

La superficie tsuchime ayuda a reducir la fricción y evita que los alimentos se adhieran a la hoja durante el corte. La superficie texturizada crea pequeñas bolsas de aire que permiten cortar de forma más fluida y precisa.

MANGO:

El mango japonés (Wa) está fabricado en madera de teca con un casquillo de cuerno de búfalo. Es adecuado tanto para usuarios diestros como zurdos. Gracias a la elección de su forma y madera, el mango encarna una estética japonesa sencilla.

HERRERO:

Nigara Hamono cuenta con una historia de 350 años y fabrica espadas desde el período Edo. El maestro herrero Tsuyoshi Yoshizawa, que trabaja junto a su padre Toshi Yoshizawa, es un herrero de octava generación apasionado por el arte y la música, además de por los cuchillos, y su famoso diseño Nigara Anmon es fruto de su admiración por la obra de Andy Warhol. Nigara es, sin duda, uno de los fabricantes de cuchillos más especiales de Japón.