Hatsukokoro Mercury Santoku Kurozome Damascus 180mm (7.1") [Mono Olivewood]

Hatsukokoro

Hatsukokoro Mercury Santoku Kurozome Damasco 180mm (7.1") [Mono Madera de Olivo]

Name: Hatsukokoro Mercury Santoku Kurozome Damasco 180mm (7.1") [Mono Madera de Olivo]
Brand: Hatsukokoro
SKU: 420108101958
Price: 265.0 EUR
Availability: InStock

€265,00

Ultra-light and well balanced, this Hatsukokoro Santoku delivers thin SG2 performance with excellent sharpness and control. A refined knife with quality steel, clean aesthetics, and a high-performance grind - ready for serious kitchen work straight out of the box.

Fácil de cuidar y resistente al óxido, lo que lo convierte en una excelente opción para el uso diario en cocinas domésticas o profesionales.

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Juego de afilado de cuchillos para principiantes / económico

€62,05€73,00

Descripción
Especificaciones
Cuidado de cuchillos
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Perfectamente adecuado para cocinas profesionales, este Hatsukokoro Santoku es ultraligero y excepcionalmente equilibrado en el mango, ofreciendo un control sin esfuerzo incluso durante largas sesiones de preparación. La hoja ultrafina, forjada en acero en polvo SG2, permite realizar cortes precisos con un excelente afilado desde el primer uso.

En resumen, este cuchillo combina precisión, equilibrio y funcionalidad: ultrafino, con una excelente liberación de los alimentos, ergonómico y con una geometría perfectamente diseñada: realmente ofrece una sensación y un rendimiento de 10/10.

FORMA DE LA HOJA:

El santoku es un cuchillo japonés compacto, perfecto para cocinas pequeñas y espacios limitados en la encimera sin sacrificar el rendimiento. Es ideal para tareas de corte precisas y controladas: rebanar, cortar en cubos y picar una gran variedad de ingredientes, como carne, pescado y verduras, lo que lo convierte en una herramienta muy funcional tanto para cocinas profesionales como domésticas.

La hoja es ultrafina en el filo y presenta una curvatura considerable hacia la punta, lo que hace que los movimientos de balanceo sean fluidos, mientras que la zona plana cerca del talón resulta ideal para picar. La punta sobresale en cortes de arrastre desde la parte delantera, aunque se necesita levantar ligeramente más el mango para obtener el máximo control. Con una altura de casi 50 mm, ofrece un amplio espacio para los nudillos, permitiendo rebanar de forma segura y cómoda.

*La hoja mide 175mm (desde el talón hasta la punta), aunque las especificaciones del fabricante indican 180mm.

ACERO:

El acero SG2 es un acero en polvo, reconocido por su dureza y su consiguiente retención del filo, gracias a su alto contenido de carbono (C), del 1,5%. También tiene un alto contenido de cromo (Cr), de alrededor del 15%, que contribuye a la resistencia a la corrosión, y de molibdeno (Mo), que mejora la resistencia al desgaste de la hoja. Las hojas de acero SG2 pueden alcanzar un afilado excelente gracias a la fina microestructura del acero y conservarlo sin tener que preocuparse demasiado por el mantenimiento y la corrosión.

LAMINADO:

El núcleo duro de SG2 está intercalado entre 15 capas de acero inoxidable más blando a cada lado de la hoja. Esta construcción san-mai protege el delicado núcleo de los impactos y del uso diario, al tiempo que mantiene la hoja fuerte, duradera y resistente a las roturas.

GEOMETRÍA:

Un afilado convexo (hamaguri) presenta un filo curvado hacia fuera, con forma de concha, inspirado en las hojas de las katanas tradicionales. Mejora el afilado, la liberación de los alimentos y la resistencia del filo al conservar más acero detrás de este.

ACABADO DE LA HOJA:

La hoja presenta un acabado Damascus kurozome grabado en negro, ligeramente elevado, que ayuda a que los alimentos se desprendan sin esfuerzo durante el corte. El lomo y las esquinas están cuidadosamente pulidos, con un choil impecablemente acabado y filos pulidos para ofrecer una sensación refinada y ergonómica. El choil y el lomo redondeados evitan la fatiga de la mano, incluso durante un uso prolongado.

MANGO:

El cuchillo cuenta con un mango japonés (Wa) de forma octogonal, elaborado a partir de una sola pieza de madera de olivo, una elección poco habitual en los cuchillos japoneses. Su densidad ligeramente menor desplaza sutilmente el punto de equilibrio hacia el mango, por lo que con un agarre de pellizco se siente un poco pesado de mango, aunque en general sigue siendo neutro y equilibrado. El mango está acabado de forma experta, con un sellado hermético y un ajuste impecable. El tono cálido de la madera de olivo complementa maravillosamente la hoja Damascus oscura y grabada.

Forma de la hoja: Santoku

Tipo de acero: SG2 core / stainless steel and nickel cladding

Construcción de la hoja: San-mai / hamaguri / 31 layers kurozome damascus

Dureza (escala HRC): 63+-

Longitud total: 313mm (12.3")

Longitud de la hoja: 175mm (6.9")

Altura de la hoja: 49mm (1.9")

Grosor del lomo: 1.8mm (0.07")

Peso: 127g (4.5 oz)

Longitud del mango: 128mm (5")

Tipo de mango / madera: Japanese / olive wood

Kanji en la hoja: "Hatsukokoro" 初心

Herrero: Hatsukokoro

Ubicación de la herrería: SEKI / Gifu Prefecture / Japan

☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Puede haber ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.

Bunka knife dimensions diagram Japanese kitchen knife

☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA

Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:

✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.

La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).

→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.

CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:

El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:

✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.

❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.

→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.

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Light as a feather, precise as surgical scalpel

In title I said it all !! It’s light, you can make it razor sharp and most importantly for the professionals,quickly!

Great knife

I recently bought my first Japanese knife (Santoku) and was so impressed that I bought its little brother (Petty). Excellent knife for everyday work.

No more.

I wanted to switch the Mercury KiriGyuto blade with the Burja blade, so Mercury got a new version with a magnolia handle and Burja got one with olive wood. Everything was done perfectly, with amazing communication, a great offer, and Japanese-level precision in the final result.

One of the best knifes i have in my collection

Hi from Athens Greece . Amazing edge, amazing looks extremely sharp. I love it from the first cut. The handle feels beefier. I would prefer it with a dark and red handle, but it's just what I like.

Great knife but the customer support was even better

I am a noob when it comes to japanese knives so i was getting lost in all the information. I reached out to SharpEdge and they helped me, gave me tips and suggestions about steels and shapes and guided me, email after email, towards buying my first real knife (without cussing me out hahaha)
The knife is GORGEOUS, light, thin, razor sharp and, most importantly, feels great to cut with. I love it! Everything came packaged super well and secure and the shipping was even faster than expected.
5/5 knife and 10/10 service, i will definitely be buying from here again. Thank you SharpEdge and thank you Iva from customer support for helping me buy my new favourite thing! Highly recommended.

Cada cuchillo incluye:

✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo, para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.

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