Hatsukokoro Mercury Gyuto Kurozome Damascus 210mm (8.3") [Mono Olivewood]

Hatsukokoro

Hatsukokoro Mercury Gyuto Kurozome Damasco 210mm (8.3") [Mono Madera de Olivo]

Name: Hatsukokoro Mercury Gyuto Kurozome Damasco 210mm (8.3") [Mono Madera de Olivo]
Brand: Hatsukokoro
SKU: 420103121999
Price: 315.0 EUR
Availability: InStock

€315,00

Ultra-light and well balanced, this Hatsukokoro Gyuto delivers thin SG2 performance with excellent sharpness and control. A refined knife with quality steel, clean aesthetics, and a high-performance grind - ready for serious kitchen work straight out of the box.

Fácil de cuidar y resistente al óxido, lo que lo convierte en una excelente opción para el uso diario en cocinas domésticas o profesionales.

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Juego de afilado de cuchillos para principiantes / económico

€62,05€73,00

Descripción
Especificaciones
Cuidado de cuchillos
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Diseñado a la perfección para cocinas profesionales, el Gyuto Hatsukokoro es ligero y está bien equilibrado, ofreciendo un control sin esfuerzo incluso durante largas sesiones de preparación. Su hoja ultrafina, forjada en acero en polvo SG2, proporciona cortes precisos y un excepcional afilado de fábrica. Acabada con un revestimiento de Damasco de múltiples capas que resalta gracias a un diseño grabado al ácido, combina rendimiento, durabilidad y una estética impactante en un cuchillo de calidad heredable.

En resumen, este cuchillo combina precisión, equilibrio y funcionalidad: es ultrafino, ofrece una excelente liberación de los alimentos, es ergonómico y presenta una geometría perfectamente diseñada; verdaderamente un 10/10 en sensaciones y rendimiento.

FORMA DE LA HOJA:

Perfecto para cortar filetes, pescado y verduras, este Gyuto facilita las tareas de preparación. Con sus 210 mm de longitud, este cuchillo ofrece una precisión excepcional y permite manipular ingredientes más grandes con facilidad.

ACERO:

El acero SG2 es un acero en polvo, reconocido por su dureza y su consiguiente retención del filo, gracias a su alto contenido de carbono (C), del 1,5 %. También contiene una alta proporción de cromo (Cr), de alrededor del 15 %, que aporta resistencia a la corrosión, y molibdeno (Mo), que mejora la resistencia al desgaste de la hoja. Las hojas de acero SG2 pueden alcanzar un excelente nivel de afilado gracias a la fina microestructura del acero y conservarlo sin tener que preocuparse por el mantenimiento ni la corrosión.

LAMINACIÓN:

El núcleo duro de SG2 está intercalado entre 15 capas de acero inoxidable más blando a cada lado, con un llamativo patrón de Damasco. Esta construcción san-mai protege el delicado núcleo de los impactos y del uso diario, a la vez que mantiene la hoja fuerte, duradera y resistente a las roturas.

GEOMETRÍA:

Un afilado convexo (hamaguri) presenta un filo curvado hacia fuera, con forma de concha, inspirado en las hojas de las katanas tradicionales. Mejora el afilado, la liberación de los alimentos y la resistencia del filo al mantener más acero detrás de este.

ACABADO DE LA HOJA:

La hoja presenta un revestimiento de Damasco de múltiples capas con un acabado grabado al ácido que hace resaltar visualmente las capas y destaca la combinación de materiales. El cuchillo está bellamente acabado con kanji grabados en el lado derecho de la hoja.

El lomo y las esquinas están cuidadosamente pulidos, con un recazo impecablemente acabado y bordes pulidos que proporcionan una sensación refinada y ergonómica. El recazo y el lomo redondeados evitan la fatiga de la mano, incluso durante un uso prolongado.

MANGO:

El cuchillo cuenta con un mango japonés (Wa) de forma octogonal, elaborado a partir de una sola pieza de madera de olivo, una elección poco habitual para los cuchillos japoneses. Su densidad ligeramente inferior desplaza sutilmente el punto de equilibrio hacia el mango, por lo que, con un agarre de pellizco, se siente ligeramente pesado del mango, aunque en general mantiene un equilibrio neutro y equilibrado. El mango está acabado con gran maestría, con un sellado firme y un ajuste impecable. El tono cálido de la madera de olivo complementa a la perfección la hoja oscura de Damasco grabada.

Forma de la hoja: Gyuto

Tipo de acero: SG2 core / stainless steel and nickel cladding

Construcción de la hoja: San-mai / hamaguri / 31 layers kurozome damascus

Dureza (escala HRC): 63+-

Longitud total: 356mm (14")

Longitud de la hoja: 210mm (8.3")

Altura de la hoja: 48mm (1.9")

Grosor del lomo: 2mm (0.08")

Peso: 133g (4.7 oz)

Longitud del mango: 130mm (5.1")

Tipo de mango / madera: Japanese / olive wood

Kanji en la hoja: "Hatsukokoro" 初心

Herrero: Hatsukokoro

Ubicación de la herrería: SEKI / Gifu Prefecture / Japan

☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Puede haber ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.

Bunka knife dimensions diagram Japanese kitchen knife

☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA

Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:

✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.

La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).

→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.

CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:

El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:

✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.

❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.

→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.

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Light as a feather, precise as surgical scalpel

In title I said it all !! It’s light, you can make it razor sharp and most importantly for the professionals,quickly!

Great knife

I recently bought my first Japanese knife (Santoku) and was so impressed that I bought its little brother (Petty). Excellent knife for everyday work.

No more.

I wanted to switch the Mercury KiriGyuto blade with the Burja blade, so Mercury got a new version with a magnolia handle and Burja got one with olive wood. Everything was done perfectly, with amazing communication, a great offer, and Japanese-level precision in the final result.

One of the best knifes i have in my collection

Hi from Athens Greece . Amazing edge, amazing looks extremely sharp. I love it from the first cut. The handle feels beefier. I would prefer it with a dark and red handle, but it's just what I like.

Great knife but the customer support was even better

I am a noob when it comes to japanese knives so i was getting lost in all the information. I reached out to SharpEdge and they helped me, gave me tips and suggestions about steels and shapes and guided me, email after email, towards buying my first real knife (without cussing me out hahaha)
The knife is GORGEOUS, light, thin, razor sharp and, most importantly, feels great to cut with. I love it! Everything came packaged super well and secure and the shipping was even faster than expected.
5/5 knife and 10/10 service, i will definitely be buying from here again. Thank you SharpEdge and thank you Iva from customer support for helping me buy my new favourite thing! Highly recommended.

Cada cuchillo incluye:

✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo, para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.

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