Muneishi Gyuto Damasco 270 mm (10,6")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
Muneishi Gyuto Damascus 270mm es un cuchillo de cocina japonés multiusos, adecuado para preparar carne, pescado y verduras. Este gyuto es una especie de cuchillo 2 en 1: su respetable longitud de 270 mm le permite usarse también como cuchillo para cortar en rodajas. Puede pasar de picar verduras a cortar sashimi en poco tiempo. No solo eso, sino que también es perfecto para cortes más grandes de carne, ya sea para recortar carne cruda o para cortar filetes cocidos y asados más grandes.
Para ser un cuchillo tan grande, también es bastante ligero, lo que significa que será un placer usarlo durante períodos prolongados y realmente no se sentirá su tamaño.
FORMA DE LA HOJA:
Gyuto es la forma de hoja más versátil y útil en la cocina moderna. Tiene un perfil ancho para facilitar la transferencia de alimentos y tiende a ser bastante plana hacia el talón, lo que permite un picado fácil y rápido sobre la tabla de cortar. Una punta afilada permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados. Una ligera curva entre la punta y la sección media hace que el vientre sea ideal para balancear la hoja hacia adelante y hacia atrás al cortar. Puede usarse para cortar carne, pescado y verduras.
ACERO:
El acero Aogami #2 es un acero muy popular en la fabricación de cuchillos japoneses y uno de los mejores aceros de alto carbono, lo que significa que los cuchillos forjados con él tendrán una excelente retención del filo y también se afilarán muy fácilmente. Al mismo tiempo, es menos resistente a la corrosión, lo que significa que la hoja puede desarrollar una pátina, mientras que una exposición prolongada al agua u otros corrosivos también podría provocar oxidación. Esto se mejora en cierta medida con la adición de cromo y tungsteno, pero sigue siendo un acero de alto carbono que debe mantenerse adecuadamente. El acero Aogami #2 está compuesto por carbono (C) 1.1 %, cromo (Cr) 0.5 %, manganeso (Mn) 0.3 % y tungsteno (W) 1.5 %.
LAMINACIÓN:
Los aceros de alto carbono son duros, pero frágiles por la misma razón. Esto los hace más propensos a romperse y astillarse. Para evitarlo, los herreros sandwichan el núcleo de la hoja, hecho de acero Aogami #2, entre dos capas de acero más blando (san-mai damasco). Esto mejora la flexibilidad de la hoja.
GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica).
ACABADO DE LA HOJA:
El patrón damasco solo ha sido tratado en la parte inferior de la hoja, y hay una línea clara que lo separa de la parte superior, pulida, de la hoja. El kanji ha sido cincelado a mano en la hoja.
MANGO:
Mango japonés octogonal (Wa) hecho de palo de rosa, adecuado para personas diestras y zurdas.
HERRERO:
La herrería Muneishi fue fundada en 1955. Hirotaka Muneishi, el herrero de segunda generación, es conocido por fabricar cuchillos forestales como hachas y machetes para los leñadores locales. Kosuke Muneishi, el herrero de tercera generación y ahora jefe de la empresa, se ha diversificado hacia la fabricación de cuchillos de cocina. Él usa principalmente acero Aogami Super y realiza todos los pasos él mismo: templado, forjado, martillado y afilado de cuchillos. Sus cuchillos tienen acabados muy buenos, buen perfil y son muy asequibles.
Forma de la hoja: Gyuto
Tipo de acero: Aogami #2
Construcción de la hoja: San-mai / V-edge / damascus
Dureza (escala HRC): 61-62
Longitud total: 430mm (16.9")
Longitud de la hoja: 270mm (10.6")
Altura de la hoja: 50mm (2")
Grosor del lomo: 3.3mm (0.13")
Peso: 220g (7.8 oz)
Longitud de la manija: 140mm (5.5")
Tipo de mango/madera: Japanese / Rosewood
Kanji en la hoja:
Herrero: Muneishi
Ubicación de la herrería: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con acero al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollar pátina . El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y aún no se ha desarrollado una pátina, pero más tarde, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requieren un toque más de cuidado:
✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de su uso, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite de mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
Una pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca corrosión y deterioro del material, por lo que conviene eliminarla (ver Borradores de óxido ).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, ¡para que cada cuchillo esté listo para ser regalado tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional papel washi japonés .
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