Hokiyama Gyuto SRS13 Migaki 210mm (8.3") [Oak]

Hokiyama Gyuto SRS13 Migaki 210 mm (8,3") es un cuchillo adecuado para usuarios profesionales y cocineros caseros a quienes les gustan los cuchillos de bajo mantenimiento que ofrecen un excelente rendimiento de corte y retención de filos, sin dejar de ser bastante fácil de reafilar. Impresionará a todos los fanáticos del estilo japonés minimalista. cuchillas que prefieren cuchillos con un punto focal en un mango tradicional japonés único.

FORMA DE LA HOJA:
Gyuto es la forma de hoja más versátil y útil en la cocina moderna. Tiene un perfil ancho para facilitar la transferencia de alimentos y tiende a ser bastante plano hacia el talón, lo que permite cortar fácil y rápidamente en la tabla de cortar. Una punta puntiaguda permite un trabajo penetrante y preciso y delicado. Una ligera curva entre la punta y la sección media hace que el vientre sea ideal para balancear la hoja hacia adelante y hacia atrás al cortar. Se puede utilizar para cortar carne, pescado y verduras.

ACERO:
SRS13 es una alta tecnología acero en polvo desarrollado por Nachi-Fujikoshi, uno de los productores de acero más avanzados de Japón. El acero se trata térmicamente hasta alcanzar aprox. 64 CDH . Es menos probable que se astille que otros aceros en polvo y también es completamente inoxidable (¡sin pátina!).

Se trata de un acero en polvo de alta velocidad utilizado actualmente por muy pocos fabricantes de cuchillos. SRS13 es bastante fácil de afilar en comparación con otros aceros en polvo. En cuanto a sus prestaciones, es muy similar al acero R2. Por su alto contenido en cromo se considera inoxidable o resistente a las manchas.
C 1,30% | Cr 13,0% | En 1,25% | Por 2,75 % | Al 1,50% | manganeso 0,30 % | y 0,30%

LAMINACIÓN:
El núcleo de la hoja se laminó utilizando el método san-mai para mejorar su integridad estructural y su posterior capacidad para resistir impactos y evitar astillas. San-mai se traduce como "tres capas" en japonés, refiriéndose a una hoja que se compone de una capa interna primaria de acero más duro (hagane) y de dos capas externas secundarias de acero más blando (jigane) que protegen la anterior.
→ Lea más sobre Construcción de palas: Laminación .

GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica) (50/50) con un borde plano en V. La hoja tiene un cono distal, lo que significa que la hoja se vuelve cada vez más delgada desde el talón hacia la punta. Esto le aporta más fuerza y ​​peso en el mango (lo que significa que podemos ejercer más presión con el talón) y más precisión en la punta, permitiendo cortes suaves y precisos.
 → Leer más sobre Construcción de palas: Geometría.

ACABADO DE LA HOJA:
El kanji es el único elemento distintivo de esta hoja, por lo demás limpia y pulida en mate (también llamada migaki ). Este acabado de la hoja minimiza el daño a las células de los alimentos al cortar, lo que mantiene los ingredientes cortados frescos y sabrosos durante más tiempo, y es adecuado incluso para las tareas más delicadas.

MANGO:
Un mango tradicional japonés de forma octogonal, fabricado en madera de roble. , que es conocido por su dureza, resistencia y durabilidad. Sin casquillo, este mango es todo menos minimalista. En un degradado elegante y muy brillante, el color rojizo natural de la madera se oscurece lentamente desde arriba hacia abajo del mango, asemejándose a una llama. El mango simétrico es adecuado tanto para diestros como para zurdos y ofrece un buen agarre. La elegante superficie sin marcas garantiza una fácil limpieza y mantenimiento.

HERRERO:
Hokiyama Hamono es una herrería líder en la prefectura de Kochi en Japón. Recientemente celebraron su centenario, ya que fueron fundados en 1919. Hokiyama Hamono es conocido por su calidad, ya que sigue la tradición de hojas hechas a mano que existe desde hace más de 800 años. Sus herreros conservan el trabajo manual y la artesanía tradicional que se transmite de generación en generación mientras se esfuerzan por mantenerse a la vanguardia en su conocimiento e innovación. Aunque fabrican cuchillos con métodos tradicionales, siguen pautas tecnológicas modernas en el campo de la metalurgia, el procesamiento de materiales y las innovaciones en los procesos de producción. Hokiyama, en sus propias palabras, es una fusión de tradición (土佐 一), innovación (無限) y practicidad (左近).

Cada cuchillo de la herrería pasa por unos 50 procesos diferentes que son realizados y controlados por artesanos experimentados. Entre los diversos pasos necesarios para fabricar un cuchillo Hokiyama se encuentra un proceso especial llamado Rolling-Forging. Permite la producción eficiente y uniforme de cuchillos manteniendo las propiedades y cualidades del acero japonés.