Nigara Sakimaru Sujihiki SG2 Kuro-uchi Tsuchime 300mm (11.8") [Ebony]

Nigara Sakimaru Sujihiki SG2 Kuro-uchi Tsuchime 300mm (11.8") [Ebony] es un cuchillo japonés tradicional utilizado para preparar carne y pescado crudo, especialmente sashimi y nigiri sushi. Su longitud permite al usuario cortar diferentes tipos de proteínas en un solo movimiento de tracción, lo que – junto con la hoja de doble bisel afilada como una navaja – produce cortes suaves y brillantes. La geometría de afilado hueco de la hoja, combinada con los únicos golpes de martillo, asegura que los ingredientes no se adhieran a la hoja durante el corte, permitiendo un trabajo más rápido y preciso. Su núcleo de acero en polvo SG2 garantiza una durabilidad del filo con poco o ningún mantenimiento.

El cuchillo presenta una combinación única de un acabado kurouchi y marcas de martillo, que le dan un aspecto rústico especial, ya que la textura martillada da la impresión de un acabado ligeramente más áspero. Las características y apariencia excepcionales de la hoja se complementan muy bien con el mango de estilo japonés hecho de madera oscura de ebony. ¡Otra pieza excepcional que demuestra el estatus de Nigara Hamono como uno de los fabricantes de cuchillos más exclusivos de Japón!

FORMA DE LA HOJA:
La hoja larga permite cortar la carne o el pescado en un solo movimiento de tracción, desde el talón hasta la punta, mientras que la punta puede utilizarse para trabajos intrincados y precisos. El vientre de la hoja está curvado, lo que la diferencia de una forma estándar, más plana, de yanagiba o cortadora. La longitud y la forma de la hoja permiten al usuario cortar la carne y el pescado en un solo movimiento de tracción para evitar cortes deshilachados o en zigzag que dañarían el tejido del alimento.

*La longitud del filo es de 288mm (del talón a la punta), pero con este cuchillo la longitud se mide desde el borde del mango hasta la punta de la hoja, sumando 300mm.

ACERO:
El acero SG2 es un acero en polvo, reconocido por su dureza y la consecuente retención del filo—debido a un alto contenido de carbono (C) del 1.5%. El acero también es alto en cromo (Cr)—alrededor del 15%, lo que añade resistencia a la corrosión, y molibdeno (Mo) que mejora la resistencia al desgaste de la hoja. Las hojas de acero SG2 pueden alcanzar una fineza de filo debido a la microestructura fina del acero y lo mantendrán—sin preocuparse por el mantenimiento y la corrosión.

LAMINACIÓN:
Una dureza alta de alrededor de 64 HRC significa que la hoja no será muy resistente, por lo que el núcleo de la hoja fue laminado usando el método san-mai para mejorar su integridad estructural y la capacidad subsiguiente de resistir impactos y prevenir astilladuras. San-mai se traduce como “tres capas” en japonés, refiriéndose a una hoja compuesta por una capa primaria interna de acero más duro (hagane) y dos capas secundarias externas de acero más blando (jigane) que protegen la anterior.

GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica) con afilado cóncavo (hueco). Los afilados huecos terminan en una punta muy delgada y extremadamente afilada, la más delgada entre los cuchillos de doble bisel. La hoja permanece afilada durante mucho tiempo a pesar de los afilados frecuentes. Este perfil delgado da la impresión de que un cuchillo está afilado aunque ya esté listo para afilar. Tal geometría ayuda a evitar que la comida se adhiera a la hoja.

ACABADO DE LA HOJA:
La superficie de la hoja es una fascinante mezcla de tsuchime y kurouchi. El oscuro kurouchi rústico en bruto fue acabado con un martillo especialmente texturizado que deja impresiones geométricas complejas en la parte superior - este acabado de hoja se llama tsuchime. La superficie tsuchime reduce la fricción y evita que la comida se adhiera a la hoja durante el corte, ya que la superficie texturizada crea pequeños bolsillos de aire que permiten un corte más suave y preciso.

MANGO:
La hoja fue equipada con un mango tradicional japonés (wa), hecho de madera de ebony con forma octogonal, por lo que se adapta igualmente bien a las manos de usuarios diestros o zurdos. El ebony es reconocido por sus increíbles características (dureza, resistencia y estética rica, incluyendo su veta oscura visible), y su rica herencia cultural.

HERRERO:
Nigara Hamono es una herrería histórica con una tradición de 350 años. Ha estado activa en la ciudad de Hirosaki desde el inicio del período Edo, cuando comenzó a fabricar espadas para el clan Tsugaru. Con más de cien talleres de forja en la región durante esa época, Nigara Forging es un testimonio de la rica historia y arte de Tsugaru Uchihamono.

Durante más de 350 años, Nigara Hamono ha sido una distinguida familia de herreros. Inicialmente designada por la región de Tsugaru para fabricar espadas japonesas, la herrería pasó a la fabricación de cuchillos después de que las técnicas tradicionales de herrería de espadas ganaran reconocimiento durante la Segunda Guerra Mundial.

Aunque la producción de espadas cesó en 1965, Nigara Hamono continúa preservando las técnicas tradicionales de forja, mostrando su arte a través de los cuchillos Honuchi – cuchillos japoneses auténticos hechos con métodos tradicionales, que ejemplifican la habilidad y experiencia acumuladas a lo largo de numerosas generaciones de herreros.

Con sus artículos fabricados oficialmente certificados como Artesanías Tradicionales de la Prefectura de Aomori en diciembre de 2007, Nigara Hamono es un testimonio vivo de la perdurable artesanía tradicional arraigada en la ciudad de Hirosaki, Japón.

El actual herrero principal de Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, que trabaja junto a su padre Toshi Yoshizawa, es un herrero de octava generación con pasión por los cuchillos, el arte y la música. Su famoso diseño Nigara Anmon es el resultado de su amor por la obra de Andy Warhol.