La Yoshida Petty SUJ-2 Kuro-uchi de 145 mm (5,7") es un cuchillo de cocina versátil de tamaño mediano, hecho a mano y perfecto para diversas tareas de corte. Parte de la serie Kuro-uchi de Yoshida Hamono, este cuchillo está fabricado con resistente acero SUJ-2 (64,7 HRC), que ofrece una retención excepcional del filo y presenta un acabado kuro-uchi para una apariencia rústica y mayor durabilidad. El mango de ébano de alta gama proporciona un agarre cómodo y seguro, garantizando un control preciso al cortar en rodajas, dados y trocear. Con su diseño rústico japonés tradicional y su grabado único de una carpa koi, este cuchillo es una opción ideal para quienes buscan comprar su primera hoja japonesa y un regalo fantástico para los amantes de la cocina.

La hoja está hecha a mano en la herrería de Yoshida Hamono, en la prefectura de Saga, situada al sur de Japón. Cada etapa del proceso -laminación, forjado, afilado y tratamiento térmico- se completa internamente. La hoja extremadamente fina está fabricada con acero al carbono SUJ-2, conocido por su estructura de partículas finas, que mejora la precisión de corte y proporciona un filo y una agilidad excepcionales durante el uso. Con una dureza de 64,7 HRC, este acero garantiza tanto una excelente retención del filo como facilidad de afilado. Sin embargo, esta hoja de alto rendimiento requiere cuidados adicionales: después de cada uso, debe enjuagarse y secarse inmediatamente para evitar la oxidación.

FORMA DE LA HOJA:

Con una hoja de tamaño mediano, más estrecha que la de un cuchillo de chef pero más ancha que la de una puntilla, puede realizar sin esfuerzo una amplia variedad de tareas. Tanto si quieres cortar en rodajas y dados como cortar y recortar, este cuchillo cubre el espacio entre las hojas grandes y pequeñas . Es ideal para las necesidades culinarias cotidianas gracias a su tamaño manejable y su control preciso. Imprescindible en cualquier cocina, este pequeño cuchillo multiuso es perfecto para pelar y cortar frutas y verduras.

ACERO:

La hoja está forjada con acero SUJ-2, que ofrece unas prestaciones impresionantes. Con una dureza superior a la media de 64+ HRC, mantiene el filo durante mucho tiempo y, al mismo tiempo, es fácil de reafilar.

❗ Como el acero SUJ-2 no contiene mucho cromo, este tipo de hoja desarrollará algo de pátina durante el uso. Sin embargo, la ventaja de este acero es que ofrece un filo muy fino y suave, es fácil de afilar y mantiene el filo durante mucho tiempo. Se recomienda usar aceite Ballistol o de camelia para el cuidado de este tipo de hojas. Después de usarlo, enjuágalo bien y sécalo.

LAMINACIÓN:

El núcleo de la hoja se laminó mediante el método san-mai para mejorar su integridad estructural y su capacidad posterior para soportar impactos y evitar mellas. San-mai se traduce como “tres capas” en japonés y hace referencia a una hoja compuesta por una capa interior principal de acero más duro (hagane) y dos capas exteriores secundarias de acero más blando (jigane) que protegen la anterior.
→ Más información sobre la construcción de hojas: laminación.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica) (50/50) con un afilado convexo en V. Vista desde la parte posterior de la hoja, el cuchillo es más pesado y resistente en el mango, y más fino y preciso en la punta. Esta forma de hoja facilita el uso del cuchillo porque responde muy bien, es fácil de maniobrar y está bien equilibrada. Este tipo de diseño de hoja también se denomina conicidad distal - puedes leer más sobre ello en el artículo sobre la geometría de las hojas.

ACABADO DE LA HOJA:

La hoja tiene un acabado oscuro, por lo que este aspecto se denomina kuro-uchi - la palabra “kuro” significa negro. Este aspecto es tradicional y resistente, con una parte superior sin procesar que ya ha desarrollado una pátina oscura. El grabado de la hoja 九佐吉 significa: Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.

MANGO:

La hoja está equipada con un mango wa japonés tradicional de forma octogonal, fabricado con madera de ébano marrón chocolate y rematado con una virola de cuerno de búfalo de color claro. El ébano es una madera rara y preciosa, con una estructura excepcionalmente dura y densa, lo que hace que el mango sea muy duradero y resistente a la humedad.

La forma octogonal ligeramente aplanada del mango ayuda a alinearlo bien con la tabla de cortar, y su forma simétrica lo hace adecuado tanto para usuarios zurdos como diestros. Este mango proporciona un excelente control de la hoja al cortar en rodajas. Además, el agarre compacto reduce al mínimo la posibilidad de que se resbale durante el uso.

SOBRE EL HERRERO:

El cuchillo se fabrica en la herrería de Yoshida Hamono en Japón, una empresa familiar con una tradición centenaria en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas, es decir, katanas. Yoshida Hamono tiene una amplia experiencia en el forjado tradicional del acero ZDP-189.