El Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 240 mm (9.4") es un cuchillo artesanal y versátil, diseñado para una amplia variedad de tareas de corte. Como parte de la serie Kuro-uchi de Yoshida Hamono, este cuchillo está fabricado con el resistente acero SUJ-2 (64,7 HRC), que ofrece una retención excepcional del filo y cuenta con un acabado kuro-uchi para darle un aspecto rústico y mayor durabilidad. El mango de ébano de alta gama proporciona un agarre cómodo y seguro, garantizando un control preciso al cortar en rodajas, dados y picar. Con su diseño rústico japonés tradicional y su exclusivo grabado de una carpa koi, este cuchillo es una opción ideal para quienes buscan comprar su primera hoja japonesa y es un regalo fantástico para los entusiastas de la cocina.

La hoja se fabrica artesanalmente en la herrería de Yoshida Hamono, en la prefectura de Saga, situada al sur de Japón. Cada etapa del proceso -laminado, forjado, afilado y tratamiento térmico- se completa internamente. La hoja extremadamente fina está fabricada con acero SUJ-2, conocido por su estructura de partículas finas, que mejora la precisión de corte y proporciona un filo excepcional y agilidad durante el uso. Con una dureza de 64,7 HRC, este acero garantiza tanto una excelente retención del filo como facilidad de afilado. Sin embargo, esta hoja de alto rendimiento requiere cuidados adicionales: después de cada uso, debe enjuagarse y secarse inmediatamente para evitar la oxidación.

FORMA DE LA HOJA:

El gyuto es el equivalente japonés del cuchillo de chef occidental y se considera la forma de hoja más versátil y útil en la cocina moderna. Cuenta con un perfil ancho para transferir los alimentos fácilmente y una ligera curvatura que se extiende desde el talón hasta la punta, lo que permite picar de forma rápida y eficiente utilizando diversas técnicas de corte sobre la tabla. La punta afilada permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados. Es ideal para cortar carne, pescado y verduras, y destaca especialmente con cortes grandes de carne y cantidades considerables de verduras, por lo que es una excelente herramienta para preparar comidas.

ACERO:

La hoja está forjada con acero SUJ-2, que ofrece unas prestaciones impresionantes. Con una dureza superior a la media de 64+ HRC, mantiene el filo durante mucho tiempo y, al mismo tiempo, es fácil de volver a afilar.

❗ Como el acero SUJ-2 no contiene mucho cromo, una hoja de este tipo desarrollará cierta pátina durante el uso. Sin embargo, la ventaja de este acero es que ofrece un filo muy fino y suave, es fácil de afilar y mantiene el filo durante mucho tiempo. Se recomienda aceite Ballistol o de camelia para el cuidado de este tipo de hojas. Después de usarlo, enjuágalo bien y sécalo.

LAMINADO:

El núcleo de la hoja se laminó utilizando el método san-mai para mejorar su integridad estructural y su capacidad posterior para soportar impactos y evitar mellas. San-mai se traduce como “tres capas” en japonés y hace referencia a una hoja compuesta por una capa interior principal de acero más duro (hagane) y dos capas exteriores secundarias de acero más blando (jigane) que protegen la anterior.
→ Más información sobre Construcción de la hoja: laminado.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica) (50/50) con un afilado convexo en V. Vista desde la parte posterior de la hoja, esta es más pesada y resistente en el mango, y más fina y precisa en la punta. Esta forma de hoja facilita el uso del cuchillo porque responde muy bien, es fácil de maniobrar y está perfectamente equilibrada. Este tipo de diseño de hoja también se denomina conicidad distal - puedes leer más sobre ello en el artículo sobre geometría de la hoja.

ACABADO DE LA HOJA:

La hoja tiene un acabado oscuro, por lo que este aspecto se denomina kuro-uchi - la palabra “kuro” significa negro. Este aspecto es tradicional y resistente, con una parte superior sin tratar que ya ha desarrollado una pátina oscura. El grabado de la hoja 九佐吉 significa: Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.

MANGO:

La hoja está equipada con un mango wa japonés tradicional de forma octagonal, fabricado con madera de ébano marrón chocolate y rematado con un casquillo de cuerno de búfalo de color claro. El ébano es una madera rara y preciosa, con una estructura excepcionalmente dura y densa, lo que hace que el mango sea muy duradero y resistente a la humedad.

La forma octagonal ligeramente aplanada del mango ayuda a alinearlo correctamente con la tabla de cortar, y su forma simétrica lo hace adecuado tanto para personas diestras como zurdas. Este mango proporciona un excelente control de la hoja al cortar en rodajas. Además, el agarre compacto minimiza la posibilidad de que se resbale durante el uso.

SOBRE EL HERRERO:

El cuchillo se fabrica en la herrería de Yoshida Hamono, en Japón, una empresa familiar con una tradición centenaria en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas, es decir, katanas. Yoshida Hamono cuenta con una amplia experiencia en la forja tradicional del acero ZDP-189.