Tomita Higonokami Shirogami #2 Tsuchime 75mm (3")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
Este cuchillo plegable japonés Higonokami se trata de un diseño sencillo. El mango martillado a mano Tsuchime añade una textura sutil y agarre, mientras que el acero Shirogami #2 ofrece fácil mantenimiento y excelente retención del filo.
Forjado por el fallecido Maestro Tomita Osamu, el cuchillo combina la artesanía tradicional con una forma limpia y minimalista. Cada pieza viene en una caja de madera de paulownia, firmada a mano por el fabricante, un detalle considerado que hace que este cuchillo se sienta especialmente único.
Para uso diario o como un regalo significativo. Es el tipo de cuchillo que disfrutarás llevar contigo, usar para pequeñas tareas diarias o regalar a alguien que aprecia la calidad y la tradición. Con el tiempo, la hoja desarrollará una pátina.
FORMA DE LA HOJA:
Higonokami es el cuchillo de bolsillo japonés más famoso. Disfruta de la misma fama en Japón que el cuchillo suizo tiene en Suiza y en todo el mundo.
La forma del cuchillo de bolsillo Higonokami está basada en la katana, lo cual no es una coincidencia, ya que la fabricación de cuchillos está profundamente arraigada en la tradición samurái. El cuchillo apareció por primera vez en 1896 en respuesta a reformas del siglo XIX, que prohibieron la producción de armas, por lo que los herreros comenzaron a producir cuchillos, entre ellos estos pequeños Higonokamis de bolsillo.
ACERO:
Shirogami #2 es un acero tradicional de alto carbono en la fabricación de cuchillos japoneses. Debido a su alto contenido de carbono, puede alcanzar una dureza de más de 60 HRC, lo que significa que las hojas forjadas con él tendrán excelente retención del filo. Las hojas se afilarán fácilmente y podrán alcanzar una nitidez muy fina, gracias a la composición muy pura del acero. Por la misma razón, el acero no es resistente a la corrosión y la hoja desarrollará una pátina protectora con el tiempo. Por lo tanto, se recomienda secar la hoja entre y después de usarla y aceitarla regularmente.
LAMINACIÓN:
La capa central está entre 2 capas de acero más blando. Esta técnica se llama san-mai y se usa para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos e impactos físicos, que podrían causar roturas.
GEOMETRÍA:
Tiene un doble bisel (simétrico) en la hoja.
ACABADO DE LA HOJA:
La hoja tiene un acabado de alto pulido (también llamado migaki) y presenta una hermosa línea ondulada, que marca el punto donde diferentes capas de acero se encuentran y se mezclan perfectamente. La sutil textura martillada tsuchime se extiende hacia el lomo, completando la estética de este Higonokami.
MANGO:
Higonokami no tiene sistema de bloqueo, usa fricción para mantener la hoja segura en su lugar. La hoja puede extraerse de su mango de latón empujando hacia abajo la icónica palanca, llamada chikiri. Durante el uso, debemos mantener el pulgar sobre la palanca para evitar que el cuchillo se pliegue.
Forma de la hoja: Higonokami
Tipo de acero: Shirogami #2 / soft Iron
Construcción de la hoja: San-mai / V-edge, scandi / tsuchime
Dureza (escala HRC): 62–63
Longitud total: 150mm (5.9")
Longitud de la hoja: 75mm (3")
Altura de la hoja: 18mm (0.7")
Grosor del lomo: 3.3mm (0.13")
Peso: 70g (2.5 oz)
Longitud de la manija: 88mm (3.5")
Tipo de mango/madera: /
Kanji en la hoja:
Herrero: Tomita
Ubicación de la herrería: MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con acero al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollar pátina . El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y aún no se ha desarrollado una pátina, pero más tarde, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requieren un toque más de cuidado:
✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de su uso, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite de mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
Una pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca corrosión y deterioro del material, por lo que conviene eliminarla (ver Borradores de óxido ).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, ¡para que cada cuchillo esté listo para ser regalado tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional papel washi japonés .
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