Hinokuni Santoku Shirogami #1 210 mm (8,3")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
El Hinokuni Santoku es un cuchillo de cocina versátil hecho completamente a mano por el herrero Yukihiro-san en su fragua en Kumamoto, en el sur de Japón. La colección Hinokuni está forjada a mano con acero Shirogami #1 laminado en hierro blando, por lo que afilarlo será un puro placer.
Pocos herreros fabrican sus propios cuchillos completamente en cada paso del proceso, desde la materia prima hasta el producto terminado, y Yukihiro-san es uno de ellos. Trabajar con materias primas es un desafío y difícil, pero el herrero insiste en ello porque cree que este paso es crucial para la calidad del producto final. El resultado de un proceso tan largo y duro son cuchillos robustos y pesados que son verdaderos caballos de batalla.
❗️ Debido a que son forjados a mano y en pequeñas cantidades, tardan un tiempo en llegar, así que aquí tienes un buen consejo: si uno de los cuchillos de la serie Hinokuni está en tu lista de deseos, consíguelo mientras aún esté disponible.
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Hinokuni significa "la tierra del fuego", un apodo para la Prefectura de Kumamoto, hogar del famoso volcán Mt. Aso. |
FORMA DE LA HOJA:
La más larga (210mm / 8.3") y más ancha (52mm / 2") santoku es un cuchillo de cocina versátil que destaca en todo tipo de picados y cortes sobre la tabla de cocina.
La hoja ancha permite transferir fácilmente los ingredientes de la tabla a la olla, y el peso extra puede usarse para cortar ingredientes más duros (🚨 ¡pero no huesos!). Gracias a su filo largo y delgado, este cuchillo no tiene problema con cortes más largos y técnicas más finas como picar ajo, cortar en cubos o juliana.
El filo es bastante recto (lo que da al santoku un movimiento de balanceo limitado), mientras que el lomo de la hoja se curva hacia la punta continuamente en un ángulo aproximado de 60 grados, haciendo que se asemeje a una pezuña de oveja.
La palabra japonesa Santoku se traduce aproximadamente como “cuchillo de tres virtudes” y puede referirse a la amplia variedad de ingredientes que el cuchillo puede manejar: carne, pescado y verduras, o a las tareas que puede realizar: rebanar, picar y cortar en cubos - haciendo énfasis en el número 3 (San).
ACERO:
Yukihiro San usa solo Shirogami #1 para sus cuchillos de cocina, que es muy reactivo y delicado, pero incomparable en su filo.
Shirogami #1 es uno de los aceros más puros y, en consecuencia, uno de los más fáciles de afilar. Sus características hacen que Shirogami sea popular entre los herreros japoneses tradicionales y los maestros del sushi. La ventaja de Shirogami #1 es que tiene un filo muy fino y delicado, es fácil de moler y se mantiene afilado durante mucho tiempo. Requerirá un poco más de atención en el mantenimiento. La hoja adquirirá una pátina protectora con el uso.
CUIDADO DEL CUCHILLO:
El acero adquirirá gradualmente una pátina, que solo le otorga a este cuchillo más encanto. No lave este cuchillo en un lavavajillas, sino que lávelo a mano y séquelo con un paño seco. La ventaja de tener una hoja de acero al carbono alto es la fina nitidez, la facilidad de afilado y la larga retención del filo. Recomendamos una capa ocasional de aceite para mantenimiento de cuchillos para proteger la hoja de influencias externas.
→ Lee más sobre la pátina en nuestro blog.
LAMINACIÓN:
La hoja fue laminada con hierro blando, que es hierro con solo una pequeña cantidad de carbono añadido. Laminar la hoja mejora su integridad estructural, ya que el núcleo del cuchillo está hecho de acero de alto carbono duro—y por lo tanto frágil—que es propenso a romperse por sí solo.
⚠️ Debido a su pureza y a la ausencia de elementos añadidos como el cromo (Cr), el hierro blando no resiste bien la corrosión. Por lo tanto, la parte superior laminada también puede desarrollar óxido si no se cuida adecuadamente.
→ Yukihiro-san lamina los cuchillos él mismo en su herrería porque considera que esto es un paso crucial en el procesamiento de la hoja. El proceso de laminado de diferentes metales es muy complejo, y la mayoría de las herrerías usan materiales pre-laminados.
GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica).
ACABADO DE LA HOJA:
La hoja presenta un hermoso acabado Kuro-uchi negro.
El aspecto del cuchillo refleja la filosofía del herrero y tiene un toque de rusticidad y robustez que acompaña a la hoja puramente hecha a mano. El cuchillo ha sido creado con gran orgullo y habilidad.
MANGO:
El mango japonés Wa es ovalado y está hecho de madera de cerezo con una virola de plástico. Se adapta perfectamente a la mano izquierda y derecha.
HERRERO:
Yukihiro Sakai es un joven herrero de Kumamoto (Prefectura de Kumamoto en la isla de Kyushu). Se entrenó con Nishida-san [Nishida Hamono]. El trabajo reciente de Yukihiro-San se centra en Shirogami #1 con un acabado kuro-uchi y perfiles uniformemente molidos y planos. Sus cuchillos son asequibles pero de calidad superior. Anticipamos que con los años, los precios de sus productos aumentarán debido a la excelente artesanía y su creciente popularidad.
Forma de la hoja: Santoku
Tipo de acero: Shirogami #1
Construcción de la hoja: San-Mai / V-edge / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 61-62
Longitud total: 355mm (14")
Longitud de la hoja: 210mm (8.3")
Altura de la hoja: 55mm (2.2")
Grosor del lomo: 3.6mm (0.14") → 1.8mm (0.07")
Peso: 213g (7.5 oz)
Longitud de la manija: 129mm (5.1")
Tipo de mango/madera: Japanese (Wa) style / Cherry
Kanji en la hoja:
Herrero: Yukihiro Sakai
Ubicación de la herrería: Kumamoto / Kumamoto Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con acero al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollar pátina . El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y aún no se ha desarrollado una pátina, pero más tarde, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requieren un toque más de cuidado:
✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de su uso, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite de mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
Una pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca corrosión y deterioro del material, por lo que conviene eliminarla (ver Borradores de óxido ).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, ¡para que cada cuchillo esté listo para ser regalado tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional papel washi japonés .
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