Nigara Bunka Aogami Super Migaki Tsuchime 180mm (7.1")

¿Buscas un cuchillo que te impresione tanto en funcionalidad como en apariencia? No busques más. Los cuchillos de la línea Nigara AS Migaki Tsuchime son más que impresionantes.

El aspecto y la sensación de estos cuchillos no dejarán a nadie indiferente. La transición del único patrón martillado tsuchime en forma de ola a la línea mate shinogi está salpicada de pequeños puntos que recuerdan a la nieve. Combina maravillosamente con el acabado de línea de cabello plateada, que recorre la longitud de la hoja justo por encima del filo, marcando la separación entre el acero núcleo más blando y el más duro.

La hoja está equipada con un mango japonés de ébano oscuro, hecho de una sola pieza de madera lisa que se siente pulida al tacto y ofrece una experiencia táctil inigualable con cada corte.

FORMA DE LA HOJA:
La forma de la hoja se llama Bunka, que significa cultura en japonés. Bunka es un cuchillo altamente versátil adecuado para cortar verduras, carne y pescado.

Con su funcionalidad típica, el diseño de una hoja Bunka está pensado para un uso versátil en la cocina occidental:

• Tiene un perfil flexible que es lo suficientemente ancho en el mango,
• un vientre de hoja suavemente diseñado adecuado para hacer cortes largos o cortos,
• un lado trasero plano de la hoja,
• y una punta fina y puntiaguda reverse tanto para cortes precisos y tallados.

El ángulo del lomo cambia rápidamente para encontrarse con la punta, que se denomina »punta K«. Además de tener un aspecto impresionante, esta forma permite al usuario precisión y facilita llegar a los lugares difíciles.

*La longitud del filo es de 167 mm (del talón a la punta), pero con este cuchillo la longitud se mide desde el borde del mango hasta la punta de la hoja, sumando 180 mm.

ACERO:
El centro de esta serie de cuchillos es el Super Blue Steel (Aogami Super) de Hitachi, que se encuentra en la cima de los aceros japoneses de calidad. El acero Aogami Super es extremadamente rico en carbono, lo que afecta directamente a la dureza de la hoja. También contiene 0,4% de vanadio, lo que le da al acero más tenacidad.

Aogami Super está considerado como el acero al carbono más avanzado del mercado. Los aceros de alto carbono requieren más mantenimiento ya que desarrollan rápidamente una pátina protectora y, si no se limpian y secan después de cada uso, se oxidan. Pero Nigara lo hizo un poco más fácil para nosotros. Las dos capas exteriores de acero más blando son resistentes al óxido, lo que ofrece protección adicional contra la oxidación, aunque el Aogami Super sigue expuesto en el filo (la línea visible y curva en la parte inferior de la hoja representa la línea entre el acero núcleo y el exterior).

Este cuchillo fue tratado térmicamente hasta una dureza de alrededor de 63 HRC. Es un acero extremadamente duro, lo que significa que mantiene un filo súper fino durante mucho tiempo a pesar de su uso intensivo. Además, debido al alto contenido de carbono, el cuchillo es muy fácil de afilar.

LAMINACIÓN:
La capa núcleo compuesta por acero AS está entre capas de acero inoxidable más blando en una técnica llamada san-mai - se usa para mejorar la integridad estructural de la hoja y su capacidad para resistir impactos y evitar astilladuras. San-mai significa “tres capas” en japonés, refiriéndose a una hoja compuesta por una capa primaria interna de acero más duro (hagane) y dos capas secundarias externas de acero más blando (jigane) que protegen la anterior.

GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica), por lo que es adecuada para usuarios zurdos y diestros. Basado en la proporción entre las superficies (la ubicación del cambio de ángulo), el perfil de este cuchillo se clasifica como tipo filo en V plano, lo que lo hace menos frágil y más fácil de afilar.

ACABADO DE LA HOJA:
La transición del único patrón martillado tsuchime en forma de ola a la línea mate kasumi shinogi está salpicada de pequeños puntos que recuerdan a la nieve. Combina maravillosamente con el acabado de línea de cabello plateada y el filo brillante. La superficie de la hoja fue tratada con un martillo texturizado especial, dejando complejas impresiones geométricas en su parte superior. Es una técnica impresionante que implica martillar hábilmente la superficie de la hoja para crear indentaciones cautivadoras, que—además de la función puramente estética—también tienen una función práctica distinta de reducir la fricción y crear bolsillos de aire que disminuyen la adherencia de los alimentos a la hoja durante el corte.

MANGO:
El mango japonés (Wa) está hecho de una sola pieza de lujosa madera de ébano oscuro, conocida por su excepcional dureza y densidad, lo que la convierte en una de las maderas más duraderas y resistentes. Está pulida a alto brillo, creando una apariencia lujosa y elegante y una sensación suave que se adapta perfectamente a la mano. Con su forma octogonal, es adecuado para usuarios zurdos y diestros. Recientemente, el número de fabricantes de estos mangos ha disminuido, haciéndolos difíciles de encontrar.

HERRERO:
Nigara Hamono es una herrería histórica con una tradición de 350 años. Ha estado activa en la ciudad de Hirosaki desde el inicio del período Edo, cuando comenzó a fabricar espadas para el clan Tsugaru. Con más de cien talleres de forja en la región durante esa época, Nigara Forging es un testimonio de la rica historia y arte de Tsugaru Uchihamono.