Hokiyama Bunka Aogami Super Kuro-uchi Tsuchime 170 mm (6,7")
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
El cuchillo japonés Hokiyama Bunka Aogami Super Kuro-uchi Tsuchime 170 mm (6,7") es un fantástico cuchillo multiusos con una pátina protectora negra de Kuro-uchi y abolladuras de martillo. Como el cuchillo multiusos japonés original , la forma de hoja bunka es adecuada para preparar grandes cantidades de verduras, carne y pescado.
Este cuchillo está equipado con un mango ovalado japonés Wa tradicional, hecho de palo de rosa. La hoja también está disponible sin mango aquí.
FORMA DE LA HOJA:
Bunka es una de las formas de hoja más versátiles y útiles en la cocina moderna. Tiene un perfil ancho para facilitar el traslado de alimentos y tiende a ser bastante plana hacia el talón, lo que permite picar de manera fácil y rápida sobre la tabla de cortar. Una punta afilada permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados. Una ligera curva entre la punta y la sección media hace que la parte central sea ideal para balancear la hoja hacia adelante y hacia atrás al cortar. Se puede usar para cortar carne, pescado y verduras.
ACERO:
El núcleo de este cuchillo es el Super Blue Steel de Hitachi (Aogami Super), que es la más alta calidad de los aceros japoneses tradicionales. Este cuchillo fue tratado térmicamente a alrededor de 63 HRC. Es un acero muy duro, lo que significa que conservará un filo superfino durante mucho tiempo. Además, debido al alto contenido de carbono (1,4-1,5%), el cuchillo es muy fácil de afilar. Entre los aceros con alto contenido de carbono, Aogami Super es también el menos sensible a la oxidación. También contiene un 0,4% de vanadio como aditivo para granos metálicos micronizados, lo que le da más dureza al acero. Aogami Super está clasificado como el acero al carbono más avanzado.
LAMINACIÓN:
El núcleo de la hoja se laminó utilizando el método san-mai para mejorar su integridad estructural y su posterior capacidad para resistir impactos y evitar astillas. San-mai se traduce como "tres capas" en japonés, refiriéndose a una hoja que se compone de una capa interna primaria de acero más duro (hagane) y de dos capas externas secundarias de acero más blando (jigane) que protegen la anterior. Las dos capas exteriores son de acero inoxidable más blando, lo que le da al cuchillo una protección adicional contra el óxido. → Lee más en Construcción de la hoja: Laminación.
ACABADO DE LA HOJA:
La patina Kuro-uchi (negra) en la parte superior del cuchillo le da una apariencia única y rústica. El acabado Kuro-uchi, la parte no procesada (negra) en el lado superior de la hoja, ya ha desarrollado una patina oscura, que protege la hoja y le da un aspecto tradicional japonés. El cuchillo presenta impresiones visibles del proceso de forja a mano (marcas redondas de martillo en la hoja), lo que le da un hermoso acabado y también evita que los alimentos se peguen a la hoja.
MANEJAR:
El mango de palisandro estilo japonés (Wa) con virola de madera de pakka negra se adaptará bien a sus manos tanto para el martillo como para el agarre con pellizco. El mango es simétrico y adecuado tanto para usuarios diestros como zurdos.
HERRERO:
Hokiyama Hamono es una herrería líder en la prefectura de Kochi en Japón. Recientemente celebraron su centenario, fundados en 1919. Hokiyama Hamono es conocido por su calidad, ya que siguen la tradición de hojas hechas a mano que existe desde hace más de 800 años. Conservan el trabajo manual y la artesanía tradicional que se transmite de generación en generación, mientras se esfuerzan por lograr conocimientos e innovación siempre nuevos.
Forma de la hoja: Bunka
Tipo de acero: Aogami Super
Construcción de la hoja: San-mai / Tsuchime, kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 63
Longitud total: 314mm (12.4")
Longitud de la hoja: 170mm (6.7")
Altura de la hoja: 42mm (1.7")
Grosor del lomo: 2.4mm (0.09")
Peso: 125g (4.4 oz)
Longitud de la manija: 127mm (5")
Tipo de mango/madera: Japanese [wa] / rosewood, pakka
Kanji en la hoja:
Herrero: Hokiyama
Ubicación de la herrería: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con acero al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollar pátina . El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y aún no se ha desarrollado una pátina, pero más tarde, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requieren un toque más de cuidado:
✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de su uso, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite de mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
Una pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca corrosión y deterioro del material, por lo que conviene eliminarla (ver Borradores de óxido ).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, ¡para que cada cuchillo esté listo para ser regalado tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional papel washi japonés .
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