Hokiyama Bunka Aogami Super Kuro-uchi de 170 mm (6.7") es una excelente hoja multiusos con una pátina protectora negra Kuro-uchi y marcas de martillado. Como cuchillo japonés multiusos original, la forma de hoja bunka es adecuada para preparar grandes cantidades de verduras, carne y pescado.

Esta hoja está disponible sin mango. Esta es tu oportunidad de colocar tu propio mango o pedirlo por separado, para crear un cuchillo único, perfectamente adaptado a tus gustos y necesidades. Si quieres que coloquemos el mango elegido en la hoja, selecciona la opción servicio de colocación del mango.

FORMA DE LA HOJA:

Bunka es una de las formas de hoja más versátiles y útiles de la cocina moderna. Tiene un perfil ancho para transferir los alimentos fácilmente y suele ser bastante plana hacia el talón, lo que permite picar de forma fácil y rápida sobre la tabla de cortar. La punta afilada permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados. Una ligera curvatura entre la punta y la sección central hace que el vientre sea ideal para balancear la hoja hacia delante y hacia atrás al cortar. Puede utilizarse para cortar carne, pescado y verduras.

ACERO:

El núcleo de este cuchillo está fabricado con Super Blue Steel de Hitachi (Aogami Super), uno de los aceros japoneses tradicionales de mayor calidad.
Este cuchillo ha sido tratado térmicamente hasta aproximadamente 63 HRC. Es un acero muy duro, lo que significa que conservará un filo extremadamente fino durante mucho tiempo. Además, gracias a su alto contenido de carbono (1.4-1.5%), el cuchillo es muy fácil de afilar. Entre los aceros con alto contenido de carbono, Aogami Super también es el menos sensible al óxido. También contiene un 0.4% de vanadio como aditivo para formar granos metálicos micronizados, lo que proporciona mayor tenacidad al acero. Aogami Super está considerado el acero al carbono más avanzado. Las capas exteriores son de acero inoxidable más blando, lo que proporciona al cuchillo una protección adicional contra el óxido.

LAMINADO:

El núcleo de la hoja se laminó mediante el método san-mai para mejorar su integridad estructural, su capacidad posterior para soportar impactos y evitar mellas. San-mai significa “tres capas” en japonés y hace referencia a una hoja compuesta por una capa interior principal de acero más duro (hagane) y dos capas exteriores secundarias de acero más blando (jigane) que protegen la anterior.
→ Más información sobre la construcción de la hoja: laminado.

ACABADO DE LA HOJA:

La pátina Kuro-uchi (negra) de la parte superior del cuchillo le proporciona un aspecto único y rústico. El acabado Kuro-uchi, la parte sin procesar (negra) del lado superior de la hoja, ya ha desarrollado una pátina oscura que protege la hoja y le da un aspecto japonés tradicional. El cuchillo conserva marcas visibles del proceso de forjado manual (marcas redondas de martillo en la hoja), lo que le proporciona un hermoso acabado y también evita que los alimentos se adhieran a la hoja.

MANGO:

Este cuchillo no incluye mango, por lo que puedes colocar el tuyo. Explora nuestra selección de mangos y crea tu propio cuchillo personalizado. Si quieres que coloquemos el mango seleccionado en la hoja, elige Servicio de colocación del mango al añadir la hoja al carrito.

HERRERO:

Hokiyama Hamono es una herrería líder de la prefectura de Kochi, en Japón. Recientemente han celebrado su centenario; fueron fundados en 1919. Hokiyama Hamono es conocida por su calidad, ya que sigue la tradición de las hojas hechas a mano, vigente desde hace más de 800 años. Conservan el trabajo artesanal y la artesanía tradicional transmitidos de generación en generación, mientras buscan constantemente nuevos conocimientos e innovaciones.