Tsunehisa Gyuto Acero Sueco Damasco Washiji 210mm (8.3")
Fácil de cuidar y resistente al óxido, lo que lo convierte en una excelente opción para el uso diario en cocinas domésticas o profesionales.
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado de cuchillos
- Envío
El Tsunehisa Gyuto de acero sueco con damasco y acabado Washiji de 210 mm (8,3") es un cuchillo artesanal que combina a la perfección la artesanía tradicional japonesa con un rendimiento de primer nivel. Su versátil forma gyuto ofrece una precisión sin esfuerzo al cortar carne, pescado y verduras, por lo que es perfecto tanto para aspirantes a chefs como para profesionales experimentados.
Una introducción perfecta a los cuchillos japoneses y un regalo considerado para cualquier aficionado a la cocina.
FORMA DE LA HOJA:
El gyuto es una de las formas de hoja más versátiles y prácticas de la cocina moderna. Su perfil ancho y su generosa altura proporcionan un excelente espacio para los nudillos y facilitan el traslado de los alimentos. La sección más plana del talón es perfecta para picar de forma rápida y eficiente, mientras que la punta afilada permite perforar y realizar tareas delicadas y precisas.
ACERO:
La hoja está forjada en acero sueco (19c27, Sandvik), un acero muy popular entre los fabricantes japoneses de cuchillos. Este acero con alto contenido de carbono (63 HRC) ofrece un filo fino y duradero, además de una buena resistencia a la corrosión, por lo que es ideal para chefs profesionales y usuarios domésticos que exigen un rendimiento excelente.
A pesar de su elevada dureza, la hoja es fácil de volver a afilar y sencilla de mantener, lo que garantiza una durabilidad excepcional y un uso prolongado.
LAMINACIÓN:
El núcleo de la hoja se laminó mediante el método san-mai para mejorar su integridad estructural y su capacidad de resistir impactos, así como para evitar que se astille.
ACABADO DE LA HOJA:
Este cuchillo presenta un llamativo acabado de hoja que combina la elegancia del acero de damasco con la singular textura Washiji.
El acabado Washiji, aplicado por el herrero con un martillo especial, crea una sutil textura mate en la parte superior de la hoja. Más que decorativo, este acabado reduce la adherencia de los alimentos al crear diminutas bolsas de aire, lo que permite que la hoja se deslice suavemente por los ingredientes.
Debajo del acabado Washiji, las capas de damasco revelan elegantes líneas ondulantes de acero plegado. En conjunto, estos dos acabados crean una hoja que no solo resulta visualmente cautivadora, sino también muy funcional para el uso diario.
MANGO:
Este cuchillo está equipado con un tradicional mango japonés Wa, fabricado en madera de magnolia y rematado con un casquillo de cuerno de búfalo. Su forma octagonal proporciona un agarre cómodo y equilibrado tanto para diestros como para zurdos.
HERRERO:
Tsunehisa es una marca seleccionada que reúne cuchillos de alta calidad procedentes de las principales regiones cuchilleras de Japón: Tosa, Seki y Sakai. Cada zona se especializa en aceros y técnicas distintivos: Tosa es conocida por Ginsanko y AUS-8; Seki, por la serie V-Gold; y Sakai, por sus tradicionales cuchillos Honyaki de un solo bisel.
Forma de la hoja: Gyuto
Tipo de acero: Swedish (19c27, Sandvik steel)
Construcción de la hoja: San-mai / washiji, damascus
Dureza (escala HRC): 63
Longitud total: 354mm (13.9")
Longitud de la hoja: 215mm (8.5")
Altura de la hoja: 47mm (1.9")
Grosor del lomo: 2mm (0.08")
Peso: 135g (4.8 oz)
Longitud del mango: 128mm (5")
Tipo de mango / madera: Japanese / magnolia, buffalo horn
Kanji en la hoja:
Herrero: Tsunehisa
Ubicación de la herrería: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Puede haber ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo incluye:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo, para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
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